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芋头鸡像我这样做，芋头软糯不浑汤，鸡肉鲜美。

创业 2024-11-03 18:19 安徽

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芋头焖鸡这道菜，看似简单，要做

好却不容易，芋头容易浑汤，教你

一招，芋头软糯不浑汤，鸡肉鲜美，

汤汁拌米饭超下饭，

要选择这种比较圆的芋头，表面有

泥土，重量比较轻的芋头，口感粉

糯香甜，

去皮的时候要带手套，很容易手痒，

要切稍小点的滚刀块备用，

芋头焖鸡

1: 水开放入芋头块烧开1分钟捞出

控水，起锅烧油放入芋头，中火煎

至微黄备用，如下图

芋头经过焯水和煎制，就不会浑汤

口感更香糯，

2:半只散养的仔公鸡加面粉拌匀后

洗干净控水备用，

选择家用的仔公鸡，用面粉洗鸡可

以很快去除鸡的腥味，

3:起锅放菜油，一勺猪油，用猪油

炒鸡会很香，再放姜片，炒鸡离不

开姜，姜片炒香，放入鸡大火炒至

鸡变色，

4: 放八角一个，干辣椒2三个，一

克花椒，继续大火炒干鸡的水汽，

炒至鸡表皮收缩，放入料酒大火炒

干锅中水汽，放入蒜子，

这步是鸡好吃关键，必须把鸡炒到

微黄出香味，

5：放生抽（稍多点），红烧酱油，

香醋，黄豆酱，大火翻炒出酱香味，

让每块鸡都裹住酱色，加开水放糖，

烧开30秒，

炒鸡放少许香醋起到去腥增香效果，

这步必须炒出酱香味，

6: 盖盖中小火烧4分钟后，放入盐

和鸡精，少许胡椒粉，再放入煎好

的芋头块，盖盖继续中小火炖16分

钟，开盖收汁出锅装盘，撒葱末，

收汁不要收太干，要带点汤汁，

芋头焖鸡像我这样做，不浑汤，鸡

肉不腥不柴，汤汁鲜美下饭，

总结：这道芋头焖鸡是一道焖菜，

所以要带点汤汁，鸡必须用散养

的仔公鸡，

喜欢的就去试试吧，让家常菜做

的不家常，让我们一起加油吧，

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488929&idx=2&sn=3c9c8457d0f15397662569b04c224294

季师傅美食日记

分享宅家美食，实战熟食小吃技术和团队大厨实战的冷菜和热菜，

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