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提到炸货，那熟悉的场景便会立刻
浮现在眼前。每到放学时分，学校
门口总有一位老奶奶在售卖炸甘梅
地瓜，孩子们甚是喜爱，我的女儿
也不例外。每次放学，她总会买上
一份，吃得那叫一个开心。看着女
儿满足的模样，我心里也满是欢喜。
美食日记今天为你解读四款炸货配
方，制作简单，成本低，学会了就
可以摆摊创业，
“提前准备”
1:准备万能脆皮糊
盆里放入400克面粉（中筋），生粉
200克，玉米淀粉100克，泡打粉10
克，小苏打2克，盐4克，吉士粉16克，
水900克左右，搅匀无颗粒即可（水自
己把控下）
解读：脆皮糊中主要的是面粉，起到
脆的作用，面粉黏性不大，所以还要
放淀粉，因为淀粉黏性大，能裹住食
材，泡打粉起到膨松的感觉，
2:准备万能撒料
熟白芝麻50克，孜然粉60克，花生
粉100克，黄豆粉80克，细味精15
克，盐5克，白砂糖10克，太太乐鲜
味宝5克，亚克西5克，
备注：所有的调料放一起搅匀备用，
这款撒料所有炸货都可以用，
3:准备甜辣酱
锅中放入蒜蓉辣酱（粤师傅）160克，
户户辣椒粉13克，糖65克，白醋25
克，白芝麻13克，再放水300克，生
粉3克搅匀，上火烧开即可，
解读：这款甜辣酱，所有的炸串都可
以用，上面万能脆皮糊，炸串和各种
炸货都可以用，
炸甘梅地瓜
1:红皮黄心红薯去皮切1厘米宽的条，
冲洗干净控水备用，
2、地瓜脆皮糊： 盆中放 低筋面粉35
克，淀粉35克，吉士粉15克，糖30克，
水60克搅匀备用，
3:控水的地瓜条放入地瓜脆皮糊中拌
匀，放入油中（油温170度）炸4分钟
捞出控油撒上甘梅粉（可买到）就可以
出售了，
炸豆角
1:长豆角掐头去尾，切三段，放入
万能脆皮糊中挂上糊，放入油中（
油温170度）炸5分钟捞出撒上万能
撒料，就可以出售了，
解读：炸豆角注意油温，油温太高，
会焦掉，太低不好吃，
炸茄盒
1、肉馅制作： 1斤肉馅（三肥廋七）
放入盐4克，味精和糖各5克，洋葱粉
2.5克，生姜粉1克，十三香1克，再
放生抽和香油各5克，老抽3克，油15
克，搅匀后放水50克，顺时针搅上劲
备用，
2:茄子掐头去尾切夹刀片，切的不要
太厚，放入肉馅，挂上万能脆皮糊，
