点上面蓝字加关注！谢谢！
扒鸡全国闻名，历史悠久，肉质软
嫩脱骨，唇齿留香，适合熟食店
和酒店都可以制作销售，
那么扒鸡为啥软嫩脱骨呢？为啥又
叫扒鸡呢？它和别的卤鸡有啥区别，
带着这些问题看完下面的美食文章，
美食日记今天为你解读德州扒鸡的
配方，让你懂的扒鸡的制作规律。
德州扒鸡制作
第一：提前准备
1:香鸡油制作
素菜料：香菜40克，小葱50克，大
葱100克，老姜80克，胡萝卜200克
解读：胡萝卜要蒸熟透压成泥备用
3斤鲜鸡油切小块冷水下锅，放白酒20
克烧开捞出备用，
锅中放水200克，放入焯过水的鸡
油大火烧开转小火熬干锅中水分放
入素菜料中火继续熬至鸡油完全出
油，葱姜变焦黄即可捞出，油里趁
热放10克盐倒出，香鸡油就做好了，
2:高汤制作
老鸡750克，老鸭600克，棒骨2斤
猪皮400克，
解读：老鸡老鸭剁块和棒骨和猪皮
冷水下锅烧开5分钟捞出备用，
桶中放40斤水，放入老鸡老鸭，棒
骨和猪皮，姜片40克，胡椒粒5克
大火烧开20分钟转小火烧4小时候，
在大火烧30分钟左右，烧到汤是乳
白色即可，捞出所有的渣子，高汤
做好了，
解读：老鸡鸭增加汤的鲜味，棒骨
和肉皮增加汤的香味，
3:鸡的腌制
四只鸡（每只3斤左右）清洗干净，
鸡腿弯过来塞进鸡肚子里，鸡翅塞
进鸡嘴里固定，把鸡盘好，
解读：鸡要选择一年的散养公鸡，
对于盘鸡大家多操作，很容易上
手，
桶中放20斤水，放入黄栀子10克，
姜葱各50克，花椒20克，盐50克，
烧开4分钟关火，桶中水凉了，放
入盘好的鸡腌制一小时即可捞出，
4:鸡炸制
腌好的鸡擦干水分，鸡皮表面均
匀抹上老抽，金黄色即可，静置
30分钟就可以炸了，
锅中油温180度，放入鸡中火炸至
金黄色即可（4分钟左右），炸的
时候注意油温，
解读：这步很关键，能让鸡卤出来
更香，鸡肉嫩而不散，所以鸡皮抹
老抽不能太多，在油里最少炸4分
钟，
第二：制作过程
1:香料包
香料：桂皮25克，白芷15克，良姜
13克，八角13克，草蔻14克，白蔻
5克，荜拨15克，花椒7克，香叶6
克，山奈8克，茴香8克，陈皮8克，
丁香4克，草果8克，
解读：扒鸡卤水最重要的就是卤油，
香料和调料，上面香料用清水泡30
分钟，放入煲鱼袋备用，
