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昨天周末，我带着女儿去酒店吃饭，
点了一份孜然羊肉。说实话，我已
好久没吃这道菜了。等菜上桌后，
尝了尝，感觉味道一般，说不上好
吃，但也不难吃。说起这道菜，我
以前在上海工作的时候，那家酒店
的招牌菜便是孜然羊肉，每桌必点，
那味道，鲜辣咸香，混合着孜然的
烤香味真的是好吃极了。
孜然羊肉是新疆经典的名菜，以羊
肉，孜然和一些佐料制作而成，看
似简单，想要做好却不容易，
做孜然羊肉首选是当年的羔羊，
年龄太大的羊，肉质腥膻味重，
不适合，最好买新鲜的羊腿肉
或者羊里脊都可以，
羊腿肉，肉质紧实，肉中夹筋，
做出的孜然羊肉口感有嚼劲，而
羊里脊肉，肉质鲜嫩细腻，要根
据你的喜好来选择，
孜然羊肉
第一：提前准备
1：新鲜的羊腿肉切粗条，再切一
厘米见方的块（500克），放入盆
中，
放入盐2克，蚝油2克，东古一品鲜
5克，胡椒粉1克，食用碱面1克，
玉米淀粉5克，抓拌均匀后，放入
10克色拉油，顺一个方向搅匀，腌
10分钟左右，
解读：新鲜羊肉块洗下控水直接腌，
不需要泡水，腌制羊肉放食用碱面
的目的就是让羊肉口感不柴，
第二：制作过程
1:炒锅放100克色拉油烧5成热，放
入腌好的羊肉，中大火煎制羊肉定
型后，晃动一下锅，防止粘锅，煎
到底部金黄，翻一下锅，煎另一面，
两面金黄，没有水汽，等羊肉微微
发干，就好了，倒出控油备用，
解读：羊肉块最好是煎，因为羊肉
煎好了，才有烤香味，
2: 重新起锅放入30克色拉油烧热，
放入洋葱丁20克，蒜末20克，炒
香后放入孜然粒10克，干辣椒段
（辣皮子）5克，炒香，放入煎好
的羊肉大火翻炒均匀，放入味椒盐
4克翻炒均匀，炒出焦香味，放入
熟芝麻5克，香菜段20克翻炒均匀
出锅装盘，盆底垫上60克香菜叶，
解读：这步要注意火候和时间，先
把小料煸香，炒羊肉时要快，一气
呵成，
季师傅说细节，
做好这道菜不难，要掌握羊肉选择
和煎制，用料，煎羊肉时，油温不
能低，大家多实操，要重视煎羊肉，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
