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我小区门口有个卖香酥鸡叉骨的。
人家只在夏天和秋天出摊，其他时
候根本找不着影儿。那天瞅见好多
人在那儿排队买，就跟着买了一份。
没想到这玩意儿居然这么好吃！从
那以后，我就经常来买。
美食日记今天就把香酥鸡叉骨的
配方分享给你，跟着配方做，你
也可以摆摊卖鸡叉骨，
香酥鸡叉骨
第一：提前准备工作
1:腌料制作
（麦味宝）奥尔良烤翅腌料135克，
（特味浓）奥尔良腌料135克，香
巴尔超浓鲜香粉10克，保水剂10克，
3A香料（佳隆）10克；
备注：上面所有的调料放一起搅匀
备用，腌料做好了。
2:万能撒料制作，
熟白芝麻50克，孜然粉60克，花生
粉100克，黄豆粉80克，细味精15
克，盐5克，白砂糖10克，太太乐鲜
味宝5克，亚克西5克，
备注：所有的调料放一起搅匀备用，
第二：制作过程
1:鸡叉骨买回来解冻泡去血水，用
剪刀把鸡叉骨的气管，筋膜和油块
剪掉，清洗干净控水备用，
鸡叉骨必须搞干净，你的生意才能
长久，
2:取一斤处理干净的鸡叉骨，放入
腌料29克，1克保水剂，30克水，
拌均匀放冰箱冷藏，4小时后就可
以用了，商用按比例翻倍即可，
鸡叉骨必须控干水分才能腌制，腌
好的鸡叉骨放冰箱冷藏，最好两天
卖完，
3:每天出摊售卖前，取出腌好的鸡叉
骨挂糊，1斤的鸡叉骨放40克玉米淀
粉，35克水，拌均匀后就可以炸了，
备注：如果你炸的多可以按比例翻倍，
4:油温170度，放入挂好糊的鸡叉骨，
中大火炸至定形（1分钟）捞出控好
油，放入托盘售卖，鸡叉骨刚下油锅
不用动，炸定形后才能动。
如果你开店，用衡温的油炸锅，如
果你摆摊，你就用大铁锅炸就行，
要掌握火候和油温，
5:客人买鸡叉骨，称好重量后，放入
油锅中复炸2到3分钟，捞出控油，撒
上少许万能撒料，如果客人吃辣，再
撒点辣椒粉即可，
蒜香鸡叉骨
1:腌制
1斤处理好的鸡叉骨，放入麦味宝
原味炸鸡腌料25克，蒜香粉（盱眙
金汤蒜泥）25克，鲜味宝5克，水
50克，拌均匀后冰箱冷藏，2小时
就可以用了，商用按比例翻倍，
2:挂糊
盆中放入40克玉米淀粉，百味佳脆
炸粉10克，水35克，搅匀后，放入
腌好的鸡叉骨拌均匀，就可以炸了，
备注：这是腌一斤鸡叉骨挂糊比例，
3:挂好糊的鸡叉骨入170度的油温中
炸1分钟捞出控油，放托盘售卖，客
人买多少取多少称好重后，放油锅复
炸3分钟捞出控油即可，
你学会了吗？不明白的记得给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
