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就这个单品特色菜，我觉得适合普通人创业。

创业 2024-11-19 19:06 安徽

点上面蓝字加关注，谢谢！

我这有家手抓牛骨头店，店不大生

意很好，点一份牛骨头（按斤卖的）

还送一份牛骨头萝卜汤，

牛骨头口味干香，汤味道浓厚，很适

合普通人创业，只要把牛骨头炖熟，

按比例把酱熬好就可以了，按这个方

法可以做手抓牛排骨，

也可以做牛骨头汤锅，吃完了还可以

烫菜吃，没有复杂技术，不需要招厨

师，适合父妻两开店，

手抓牛骨头，选择的是牛脊骨（牛

眼骨），买的时候让商家给你锯好，

每根长度是11里米，如下图：

要做好这道菜，要掌握很多细节，

耐心看完这篇文章，你会收获很

多，

手抓牛骨头制作

第一：提前准备

1、香料粉：草果150克，八角200

克，青花椒400克，小茴香150克，

砂仁250克，白蔻250克，良姜100

克，白芷250克，山奈150克，香叶

150克，孜然150克，桂皮150克，

千里香150克，

解读：所有的香料混合用料理机打

粉（稍粗点），

2、牛油熬制：锅中放大豆油4斤，

精制香牛油（袋装）6斤，大火烧

热，放入姜片和大葱段各一斤，洋

葱块一斤，中火熬至牛油化开，葱

姜变色改小火熬至葱姜变浅黄，捞

出葱姜和洋葱，牛油熬好了，

解读：熬牛油，葱姜熬至浅黄就可以

了，要的是青香味，

3、牛骨酱制作：锅中放6斤色拉油，

姜片250克，中火熬至姜片漂起，放

入大葱段250克，洋葱块1斤，中小

火炸到葱姜微黄，放入鲜青花椒200

克，继续炸到葱姜变金黄，捞出渣子，

捞出渣子后放入郫县红油豆瓣酱5

斤，中小火熬一会，放入香料粉

100克，小火熬出豆瓣酱水分，熬

出香味，熬至豆瓣酱起沙，油色变

清亮，放入山城麻辣酱2斤（餐饮装），现磨

芝麻酱1斤，蚝油250克，搅匀关火，

牛骨酱熬好了。

解读：熬酱要小火慢熬，勤炒勤翻

动，整个熬酱时间是20分钟左右，

要有耐心，

第二：制作过程

“手抓牛骨头制作”

1: 锯好的牛脊骨先放水里解冻，再

重新放水里泡去血水（泡6小时）要

多换几次水，

泡去血水牛脊骨冷水放桶里，中火

烧到微开转小火烧6分钟，边烧边打

尽血沫，捞出用温水洗干净再控水

备用，牛脊骨焯好水了，

解读：牛骨焯水时要中火慢烧，火

大了，血水焯不干净，

2、炖牛脊骨：焯好水的牛脊骨40斤

放大高压锅中，放50斤开水（水一般

没过牛骨头8厘米），放两袋五阿哥老

鸭汤炖料（重庆风味）和两斤熬好的

牛油，大火烧开上气转小火，压20到

35分钟，关火自然放汽，捞出牛脊骨

放盆中，炖牛骨头原汤保留备用，

解读：如果没有高压锅，就用桶炖，

水要多点，要炖2小时，

那个五阿哥老鸭汤炖料是没有红油

的那种，炖出汤比较清亮，是可以买到，

解读：如果新手，先压20分钟，如

果没熟，在压5分钟即可，

3：先把炖熟的三斤牛脊骨放到炖牛

骨头原汤中加热三分钟捞出控水，

解读：按斤卖的，以三斤为例，

4：炒锅放色拉油150克烧热，放葱

姜蒜各10克，花椒10克，干辣椒15

克，中火炒至辣椒变色，放牛骨酱

150克炒均匀，放入步骤3中加热好

的牛脊骨先中火微煎下再翻炒，放入

鸡精味精各5克，孜然粉10克，翻炒

均匀，让酱沾满牛骨头即可出锅，

用干锅装，锅底垫少许洋葱块，就可

以走菜了，走菜的时候会送一份牛骨

头萝卜汤！

牛骨头萝卜汤制作：白萝卜切块放

入高压锅中，加入炖牛骨头原汤，上

汽压2分钟倒出，放味精鸡精和盐调

好味道，放少许香料粉和青蒜叶，香

菜即可，牛骨萝卜汤口味淡点

“原味牛骨头锅制作”

1：取三斤炖熟的牛脊骨，放炖牛

骨头原汤中加热捞出，

2: 盆中放炖熟的萝卜块，放入炖牛

骨头原汤，加入盐，鸡精和味精，

调好口味，放入少许香料粉，最后放

入加热好的牛脊骨就可以走菜了，

季师傅说细节

1: 牛骨酱一次不要熬太多，够7天用

的，要封保鲜膜常温保存，

2：炖牛骨头原汤，早上走菜前要烧

开保温，晚上下班前要烧开，不建议

放冰箱保存，

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488970&idx=1&sn=81cae03b83f091f8895843197b93d8de

季师傅美食日记

分享宅家美食，实战熟食小吃技术和团队大厨实战的冷菜和热菜，

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