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我是季师傅，美食日记今天解读
浏阳蒸菜中的几道特色，希望能
让你少走弯路，
浏阳蒸菜中的特色
一：提前准备
香芋块腌制：香芋切块500克，放
味精鸡精各2.5克，盐四克拌均匀，
土豆块腌制比例同香芋腌制，
解读：土豆块要用水冲洗下控水在
腌，
1：蒸香芋排骨
排骨冷水下锅烧开捞出控水500
克，放盐3克，鸡精味精各2克，
胡椒粉1克，嫩肉粉3克，生粉18
克，拌均匀腌制下，
蒸碗中腌好的香芋打底，放上腌好
的排骨蒸50分钟左右即可，
解读：因为众口难调，这道菜排骨
靠腌制，你也可以微调，蒸的时间
你把控一下，排骨熟透即可，
2:湖南粉蒸肉
五花肉切片冷水下锅烧开捞出控干
水分后500克，放鸡精味精各2克，
生抽和蚝油各6克，胡椒粉1克，嫩
肉粉3克。放点植物油拌匀腌制一小
时，
腌好的肉片放入100克蒸肉米粉，
碗底放腌好的土豆，肉片摆在土
豆上面，肉皮朝下，蒸70分钟即
可出锅，
解读：粉蒸肉要蒸透，才好吃，蒸
肉米粉用的是易牙牌，
3:醋蒸鸡
500克嫩母鸡剁块泡去血水，控水放
盆子里，放鸡精味精各2.5克，盐和生
抽各3克，白胡椒0.5克，白酒3克，鸡
汁4克，放少许油抓匀腌制，
蒸碗放入腌好的鸡和少许猪油，放
几根葱丝，剁辣椒和野山椒各一勺，
放上少许鲜红小米辣，淋2克白醋，
蒸30分钟即可，要封保鲜膜蒸，
解读：还是那句话，味道自己把控
一下，菜品中用的剁辣椒，是加工
过的，你要看我上篇文章（小碗蒸
菜系列技术一）有剁辣椒制作，
4:蒸豆豉辣椒排骨
排骨剁块先焯水，控水后500克腌制，
放鸡精味精各2克，十三香1克，酱
油2克，生抽8克，蚝油6克，盐1克，
嫩肉粉3克抓匀腌制，
碗中干豆角打底，倒入适量 蒸菜汁，
放入腌好的排骨和少许姜末，放适
量熟豆豉辣椒，蒸70分钟，
解读：蒸菜汁，熟豆豉辣椒和干豆角
制作，看小碗蒸菜系列技术一，文中
有介绍。
5:梅菜扣肉
梅干菜泡好洗干净，放入锅中稍微
炒下倒出备用，
重新起锅放油和少许辣椒碎，放入
梅干菜炒香调味，放适量味精鸡精
和盐，少许胡椒粉，十三香，少许
蚝油，翻炒均匀出锅，
五花肉先焯水后500克，放高压锅
中，放5斤水，半斤老抽，几片姜，
八角桂皮和花椒各2克，香叶1克，
适量干辣椒，日落红3克左右，上汽压6
分钟取出，肉皮上用竹签扎小洞，
扎均匀，擦干肉皮上油，撒上少许
食用小苏打和少许盐，用手抹均匀，
炒锅中油温180℃，放入抹好的肉，
肉皮朝上炸4分钟，再翻过来肉皮朝
下炸15分钟取出放冷水中把皮泡软，
解读：皮朝下炸的时候，瘦肉部分尽
量不要炸到，油温保持150度；也可以不放日落红，用少许红区粉代替
肉皮泡软，取出切厚片放盆子里，
放生抽5克，老抽2克，胡椒粉2
克，鸡精味精各2.5克，十三香
2克，蚝油8克，拌匀腌制1小时，
蒸碗中放6片腌好的肉，放上炒过
的梅干菜，蒸90分钟，第二天翻过
来加热即可，
解读：梅菜扣肉蒸的时候用保鲜膜
封紧，不能有水进去，如批量制作
按比例翻倍，
这梅菜扣肉是湖南那边口味，大家
可以先做下，在微调，没有完美的
美食，只有适合，
你学会了吗？不明白的记得给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
