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我是季师傅，老长沙刮凉粉是你
创业不错的选择，摆个摊就行，
我有个亲戚，在老家县城，摆摊卖
刮凉粉，现刮现卖，生意不错，夏
天的话每天能卖几百份，所以别看
不起那些摆摊的，小生意大作为，
长沙刮凉粉
第一：提前准备工作
1:油辣子制作
炒锅放少许油烧热，放入1斤辣椒
碎后转小火炒香炒微脆，放入少许
白芝麻拌匀倒入盆子里备用，
重新起锅放4.5斤熟菜油烧热，放
入少许的大葱，洋葱和小葱炸香捞
出，等油温降到130度直接倒入炒
好的辣椒碎中，放入适量花生碎封
保鲜膜，第二天就可以用了，
2:蒜水制作
250克大蒜子用料理机，加入500克
米醋（老王家）搅碎，蒜水做好了，
2:榨菜萝卜丁
300克坛香榨菜皮和300克香辣萝
卜丁打碎用香油红拌匀即可，
3:汁水调制
调料：广合腐乳1小瓶+150克，水
1000克，芝麻酱（顶好）150克，
花生酱50克，鸡精30克，生抽（李
锦记薄盐）150克，蒸鱼豉油50克，
李锦记蚝油30克，风球唛鲍鱼汁30
克，芝麻油100克，盐10克，
上面所有的调料放入料理机搅打
均匀倒入保鲜盒，放入80克龙牌
酱油搅匀即可，
第二：制作过程
1:凉粉制作
淀粉糊制作：1000克豌豆淀粉，
盐150克，加2斤水搅匀即可，
桶里放20斤水烧开，倒入淀粉糊，
边烧边搅，小火熬至透明状即可
倒入大碗中，自然冷却变白即可
使用，
2:刮凉粉制作
把装有凉粉的大碗倒扣在案板上，
用凉粉刮子刮190克凉粉放入碗中，
放入40克汁水，
继续放10克左右蒜水，10克油辣子，
香菜末和葱花各4克，再放榨菜萝卜
丁6克和黄瓜丝10克，最后放入油炸
花生米10克，拌匀就可以吃了，
季师傅说细节
1:做油辣子用的辣椒碎你可以用二荆
条干辣椒，因为它很香，如果你想再
辣点，可以在二荆条辣椒碎中加点七
星椒干辣椒，
2：拌凉粉的时候也可以少加点鲜小米
辣圈，也可以不放，因为它真的辣，
3:你可以按配方做，没问题的，然后你
可以微调两次，就完美了，因为没有完
美的美食，只有适合！
你学会了吗？不明白记得给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
