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在河南你想开一家特色早餐店，如
果胡辣汤不好喝，肯定留不住顾客，
胡辣汤是河南人的情怀和智慧，但
是胡辣汤很难走出河南，这就是真
话？
美食日记今天为你解读河南胡辣汤
的配方，通过解读让你懂的胡辣汤
制作规律，因为配方不可能通用，
只有掌握了制作规律你才能在你家
乡开一家胡辣汤早餐店！
解读胡辣汤制作
第一：提前准备
1、高汤：泡去血水的牛棒骨和羊
棒骨各3斤冷水下锅烧开打去血沫
捞出放入桶中，放入30斤水，少许
葱姜烧开15分钟转小火烧5小时，
加水补够30斤再烧开关火，高汤做
好了，这骨头能熬两次，
解读：这高汤成本高，底味重，适
合河南人口味，外地做，建议用30
斤水只放4斤牛肉煮一小时捞出牛
肉备用，这个汤做胡辣汤刚刚好，
2、香料粉：八角32克，小茴20克，
花椒30克，良姜7克，草果30克，
陈皮7克，桂皮10克，丁香7克，红
蔻10克，干姜7克，砂仁7克，白胡
椒50克，所有的香料混合打粉备用，
解读：胡辣汤的香料粉只是配角，你
可以根据你当地来微调，
3、卤牛肉：牛腩切丁焯好水备用，锅
中放三斤水，姜末和盐各300克，秦椒
面135克，烧开两分钟放入焯好水的牛
肉丁烧开，煮3分钟倒出备用，
解读：如果南方，这步可以去掉，你
熬高汤时，牛肉直接煮熟切丁即可，
第二：制作过程
1、配菜：海带丝和木耳丝各25克，
粉条60克，黄花菜10克，花生米40
克，面筋片50克，所有的配菜是泡
好的，
1:锅中放入6斤高汤，所有的配菜烧
开，放入香料粉5克，白胡椒粉5克，
上色辣椒粉7克，卤牛肉连汤450克，
盐10克，金锣高汤5克，烧出味道放
入老抽10克调下颜色，最后放入味精
8克，鸡精18克，勾芡，用玉米淀粉
加水稀释慢慢倒入锅中，边倒边烧边
用勺子搅，搅到勺子稍微能挂住关
火，撒入大葱末50克就可以售卖了，
备注：勾芡最好用小麦淀粉，上色辣
椒粉可以买到，不辣，上色用的，胡
辣汤勾芡不能太浓，胡椒粉和盐的量自己把控，
打一碗胡辣汤，放点香油，暖心又
暖胃，辛辣上头，
解读：胡辣汤上色也可以用糖色和
老抽调，如果你用白煮牛肉的话，
煮胡辣汤时就要放点辣椒粉，你也
可以少放点香料粉，加点花椒粉，
季师傅说细节
1: 胡辣汤以胡椒的胡辣为主，辣椒和
花椒的麻辣为辅助，那就是汤和调味，
调色，香料粉你可以微调，这不重要，
这就是制作胡辣汤规律，
2:通过我的解读告诉你，没有万能的
配方，只有适合，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
