这个日卖几百份的小吃配方，学会了摆摊不香吗？

创业 2024-10-24 18:35 安徽

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最近有很多朋友说现在工作不好找，

其实也不要担心，你学个小吃技术，

摆个摊，先干起来，比打工不差，

有个以前同事，现在在家摆摊卖

脆皮豆腐都不错，成本低，利润

高，外酥里嫩，有各种口味的选

择，而且一个锅就能干起来！

脆皮豆腐就是把豆腐炸好用各种口

味的调料拌匀售卖，学校边上，步

行街等人多的地方都可以做，最好

是现炸现拌现卖，如果生意好，可

以提前把豆腐炸好，各种口味拌好

放托盘直接卖，

脆皮豆腐制作

第一：提前准备

“秘制辣油：

1、香料粉：八角16克，花椒10克

小茴16克，白胡椒6克，千里香2克

甘草8克，桂皮10克，干姜14克，

香叶8克，肉蔻6克，荜拨2克，白芝

麻40克，陈皮4克，丁香2克，白蔻

6克，

解读：上面所有的香料（甘草不炒）

小火炒香倒出冷凉打成粉，别炒糊

了，

2、小料：大葱段100克，蒜片姜片

各50克，洋葱丝50克，香菜40克，

3: 锅中放4斤豆油烧热放入小料，中

火炸到葱段干香变黄，捞出小料渣子

解读：香菜稍微后放，

等油温160度，放入生白芝麻150

克，花生粉100克，香料粉50克，

印度魔鬼辣椒粉15克，二荆条辣

椒粉30克，小火熬香后放入100

克灯笼辣椒粉搅匀关火，到第二天

放50克芝麻油搅匀，就可以用了，

解读：下粉料时注意油温，你可以

先放半把芝麻，如芝麻漂在油面上

翻腾不糊，就这个温度，

“五香料”

熟瓜子仁粉：小火把瓜子仁炒熟，

打成粉备用，

熟花生粉：小火把花生炒脆炒熟，

打粉，

熟芝麻粉：去皮白芝麻，小火炒香

打粉，

苏子粒粉：冷锅放入苏子粒，小火

炒至苏子粒变香变脆，用手一搓就

碎了，倒出打粉备用，

1: 花椒粉20克，咖喱粉40克，孜然

粉350克，熟花生粉180克，熟白芝

麻粉160克，熟瓜子仁粉100克，苏

子粒粉80克，

2: 锅中放入步骤1中所有的粉，开

小火低温慢炒，炒香关火（2分钟

左右）放入盐60克，大喜大牛肉粉20克，

鸡粉60克，白糖50克，味精（细

颗粒）60克，拌匀倒出即可。

“香辣料”

1: 魔鬼辣椒面40克，灯笼辣椒面

350克，孜然粉150克，熟芝麻粉

100克，熟花生粉100克，苏子粒

粉80克，熟黄豆粉100克，熟瓜子

仁粉100克，

2: 把上面所有的料粉放入锅中小火

炒香关火，放入盐60克，牛肉粉30

克，鸡粉70克，鲜味宝50克，拌匀

即可，

解读：苏子粒粉也是增香的，

第二：制作过程

1：老豆腐切均匀三角块（厚度1.5

厘米）如下图，

解读：最好买那种胆豆腐，效果好，

比较好炸，如果没有胆豆腐，就用

你当地老豆腐，

2: 锅中油温170度放入切好的豆腐

块，保持油温140度，炸到豆腐块

表面全部变微黄漂起捞出，等油温

再次升到170度，放入豆腐块复炸到

金黄外酥脆即可捞出，

3、五香口味： 200克炸好的豆腐块

放入盆中，放入五香料10克，芝麻

5克拌匀即可，

4、香辣口味豆腐块： 200克炸好的

豆腐块，放香辣料10克，芝麻五克拌

匀，就可以吃了，

5、甜辣口味：准备200克炸豆腐块，

先放入秘制辣油20克，芝麻酱16克拌

匀后，放入香辣料10克，棉白糖15

克，再次拌匀，撒上白芝麻即可出餐，

芝麻酱：料缸放入100克芝麻酱，放

入300克纯净水把麻酱搅开，（水要

分次加）再放入生抽20克，棉白糖10

克，香醋10克搅匀，糖化开即可，

6、糖醋口味：取200克炸好的豆

腐块放盆中，放秘制辣油10克，

芝麻酱10克，拌匀后加入香辣料10

克，棉白糖15克，再次拌匀放入香

醋10克，搅拌均匀，撒入白芝麻5

克，即可出餐，

解读：拌豆腐块的时候要趁热拌，

如果拌的量大，可以根据配方比

例翻倍，

季师傅说细节

1: 这个脆炸豆腐要好吃，炸豆腐

这块很重要，必须把豆腐炸到外

酥脆，你再实操过程中，多注意

油温和细节，如果豆腐没炸好，

口感就不行，

2:拌豆腐块的时候，如果豆腐不热，

可以放点热油再加料拌，

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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季师傅美食日记

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