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蒸菜馆中，蒸鱼和蒸海鲜配方，建议收藏！

创业 2024-09-02 17:31 安徽

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一：提前准备

“鱼头剁椒制作”

300克剁椒和300克野山椒切圈控水

备用，

炒锅放油（稍多点）烧到150度放

剁椒，野山椒和少许蒜末炒香放入

少许蚝油和少许黄灯笼椒酱，味精

简单调个味道，

备注：剁椒要买湖南本地的，

1:蒸剁椒鱼头

2斤鱼头，用15克料酒，1克胡椒粉，

鸡精味精各4克，蚝油6克，盐10克，

姜片12克，腌制30分钟，

取个鱼盘，垫上泡好的龙口粉丝，

放上腌好的鱼头，铺上一层鱼头

剁椒，上气蒸10分钟左右即可，

取出，淋适量蒸鱼豉油，放上蒜末

用热油炝香，撒上葱花就可以吃了。

备注：鱼头肉厚的地方打上花刀，

鱼头要清洗干净血水，

2:蒸鱼尾，

花鲢鱼头做剁椒鱼头，鱼尾做蒸鱼块，

鱼尾肉厚的打上花刀，剁成大块500

克，放鸡精味精各3克，盐10克，料

酒20克，胡椒粉1克，蚝油6克，姜

15克，抓匀腌制30分钟，

碗中放入腌好的鱼块，倒入蒸菜汁

盖过鱼的一半，放适量鱼头剁椒，再

放少许猪油，上气蒸9分钟左右即可，

3:蒸小干鱼

小干鱼仔用清水泡透，用160度油

温炸漂起，表面炸脆，别炸太干，

捞出控油后500克，放鸡精味精各

2.5克，胡椒粉1克，蚝油6克，生抽

4克，盐5克，拌匀腌制，

碗中放适量干豆角，倒入适量蒸菜

汁，放入腌好的小鱼仔适量，放上

熟豆豉辣椒，蒸20分钟，

4：蒸花甲

炒蒜蓉酱：锅中油烧热，放500克

蒜蓉炒香，放蚝油8克，鸡精味精

各2.5克，蒸鱼豉油10克，糖8克，

鸡汁3克，盐适量炒均匀即可。

锅中水烧开放入姜片和料酒，放入

花甲煮至花甲壳开口捞出过凉，

碗中放入花甲，放少许盐，味精鸡

精拌匀，放少许蒸菜汁，放入蒜蓉

酱，蒸4分钟左右即可。

季师傅说细节：

文章提到的，熟豉油辣椒，打底干

豆角和蒸菜汁，在上篇（解读小碗

蒸菜系列技术一）文中有介绍。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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季师傅美食日记

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