点上面蓝字加关注，谢谢！
我是季师傅，从厨 20 年。也经营
过熟食店和小吃店，深知学徒的渴
望与创业者的需求。“季师傅美食
日记”愿助你一臂之力。
其实很多熟食店和酒店，新菜和
特色菜并不好卖，像那些看似平
常的口味菜才是热卖菜品，美食
日记今天分享两道口味不错的冷
菜，希望能给你带来学习的方向。
酱卤花生
1、酱汁：东古一品鲜200克，味达
美味极鲜酱油300克，花雕酒150克，
蚝油140克，家乐辣鲜露200克，酸
辣鲜露80克，南乳汁（鼎丰）70克，
小米辣水100克，冰糖400克，
备注：上面所有的调料放盆中搅匀
即可，那个小米辣水就是野山椒水，
2: 花生米5斤，清洗干净用冷水提前
泡透后控水备用，
3、料包：八角桂皮各5克，花椒3克，
白芷2克，小茴和陈皮各5克，干辣椒
15克，小米辣（湘君府）100克，
备注：上面所有的料用煲鱼袋包好，
那个小米辣就是野山椒。
4:取个桶，放入泡好的花生米，再放
入步骤1中的酱汁，最后放入料包和
水1200克，大火烧开，小火盖盖烧
21分钟左右关火，凉透了就可以售
卖，
辣椒拌茄子
1、酸甜汁：冰糖500克，香醋260
克，海天金标生抽30克，
备注：锅中放1000克水和冰糖熬化，烧开
稍煮一会放香醋和生抽烧开关火即
可，
2、调料：酸甜汁60克，味达美味
极鲜酱油15克，香油10克，太太乐
鲜味宝2克，鸡粉2克，白胡椒1克，
盐1到2克，香醋10克，（一份的量）
备注：如果批量制作可以按比例翻
倍。根据情况，那个盐也可以不放，
3: 茄子260克切条，300克青椒切段
备用，
锅中油温180度，放入青椒炸至
虎皮捞出，最后放入茄条，大火
炸熟捞出控油备用，茄子也可以
蒸，
4:取个拌菜碗，先放入步骤2中的
调料搅匀后放入炸好的青椒和茄子，
最后放入鲜红小米椒碎12克，蒜末
20克，拌入味装盘，
备注：口味自己把控一下。
季师傅说细节
1:这两道菜口味还不错，你在制作
的时候也要根据自己当地口味习惯
微调，我希望你做得更好，
2:炸茄子的时候油温是200度，油温
太低，会很腻。
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
