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麻辣鸭舌像我这样做，不好吃你找我！

创业 2024-09-12 17:29 安徽

点上面蓝字加关注，谢谢！

我是季师傅，鸭舌别总是卤和糟着

吃，像我这样做，制作简单，还好

吃，吃了还要舔手指，

鸭舌首先要选个大肉厚，而且要有

弹性无淤血的，这样的鸭舌做出才

好吃，——你做的鸭舌为啥腥，就

是这步你忘了，

鸭舌买回来先冲洗解冻，然后用

清水泡去血水，要多换几次水，多

揉揉鸭舌，因为鸭舌的腥味来自血

水，明白吗？

麻辣鸭舌

第一步：提前准备

1:鸭舌汁

调料汁：白糖600克，生抽350

克，东古酱油100克，辣鲜露350

克，鸡精和味精各40克，纯净水

500克，老抽300克，美极鲜50克，

白酒200克，

备注：上面所有的调料放一起调匀

即可，调料汁就做好了，

蔬菜料：毛葱丁200克，蒜子100克

姜丁100克，

香料：八角10克，桂皮10克，香

叶7克，干花椒20克，辣椒王21

克，干陈皮8克，

炒锅放花生油烧热，放入蔬菜料炒

至金黄，放入香料小火炒出料香味，

这步一定要炒出香味，

把炒香的蔬菜料和香料连油倒入调

料汁里搅匀，放入50克小米辣，鸭

舌汁就做好了，

第二：制作过程

1:泡去血水的鸭舌擦干水分放鸭舌

汁里泡10到12小时取出，鸭舌就腌

好了，

备注：腌鸭舌汁水能盖过鸭舌即可，

腌鸭舌的时候，鸭舌汁不可太多，

也不要太少

2:腌好的鸭舌用风扇吹12小时，鸭舌

就风干好了，

3:风干好的鸭舌放入托盘，撒上少许

葱姜蒸19分钟左右就可以售卖了，

4:上菜前用少许麻辣油拌下再装盘，口

味更佳，

麻辣油制作：福建辣椒王50克，大

红袍花椒11克，用凉水泡一个小时，

再用热油炸香炸脆倒出，麻辣油就做

好了。

你学会了吗？不明白的记得给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488790&idx=1&sn=809068e5b4d75faad564385946a0d5fe

季师傅美食日记

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