首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

熟食店卤菜好吃的秘密！

创业 2024-10-12 18:04 安徽

点上面蓝字加关注，谢谢！

我是季师傅，最近有朋友问我，制

作卤水的知识，怎么样才能有一款

高质量老卤，难道卤水做的好，你

的卤菜就好吃吗？答案是不一定！

那么熟食店卤菜好吃的秘密是啥？

美食日记今天从三个方面来跟你

聊透这个话题。

卤菜好吃的秘密

1、食材选择和处理

卤菜是综合性的技术，卤水再好，

卤的食材不新鲜有异味，那卤菜

肯定不行，所以每个卤菜师傅，

不光要重视卤水制作，还要重视

食材的选择和处理，必须选择新

鲜的食材，最好是新鲜的肉类，

禽类，因为卤水要的是肉香味，

备注：食材卤之前必须要泡血水，

腌制和焯水，通过腌制和焯水，

能去除食材的腥味，那为什么你

的卤肉当天卖不掉，第二天就有

腥味呢，就是你卤前没有处理好，

2、聊下卤水

卤水做的不好，卤菜肯定不好

吃，怎样才能有一款色香味俱

全的老卤呢？你在卤菜工作中，

要总结经验，用心去养护你的

卤水，卤水重在养护，重在肉

香味，而不是香料的味道，你

能悟出我这句话，你就能做好

卤水，

备注：比如，当你发现卤水不

香，你可以在卤水中放块五

花肉，火腿骨头，多卤一些胶

质重的动物性食材，

3:卤菜的拌（重点）

熟食店卤菜出售的时候，都需要

改刀，放点拌菜汤（前面文章说

过），放少许香醋，蒜末和香菜，

再放点万能炝拌油，吃辣的放点

辣椒油拌拌，放打包盒给顾客，

这步是必须要做的，

卤菜放点万能炝拌油拌拌，香而不

辣，特别好吃！

4、万能炝拌油

锅中放五斤熟菜油烧到冒小青烟，

200度以上关火，等油温稍降点放

入葱60克，姜片和洋葱各30克，香

菜10克，炸到葱姜干黄捞出，油温

120度，放入花椒20克，小火炸到

花椒稍变色出香捞出，

备注：花椒不要炸黑了，

放入300克到500克二荆条干辣椒

段（陕西）小火炸到辣椒稍变色，

微干出香味，放入80克白芝麻关

火，倒入盆中，最后放8克盐封保

鲜膜焖到第二天就可以用了，椒香

味带点糊香，不辣，此款万能炝拌

油拌卤菜就是好吃。

备注：干辣椒段和花椒要提前用开

水煮8秒，这个万能炝拌油必须要

小火炸到辣椒8成干，有微微的脆

感，才能关火倒出，这点大家要注

意，多去操作，才能掌握。

季师傅说细节

卤菜好吃的秘密就是，卤水必须要

做好，食材要新鲜，最后一步最重

要，就是拌，所有的卤菜在出售时，

必须要拌好后放打包盒给顾客。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488868&idx=1&sn=d240291c74ba4943ddf7bb527cc1854c

季师傅美食日记

分享宅家美食，实战熟食小吃技术和团队大厨实战的冷菜和热菜，

最新文章

羊汤馆开店系列技术，特色羊肉大包子配方。

鱼头炖豆腐，直接煎鱼头就错了，多加一步，鱼肉鲜美下饭不腥！

就这个单品特色菜，我觉得适合普通人创业。

我朋友靠这个小吃配方，开了两家把子肉卤味馆，年赚80个W。

地摊爆火的小吃，福鼎肉片的实战配方。

上海老字号生煎包实战开店技术！

这个小吃配方你学会了，开个麻椒鸡馆不香吗。

解读鱼香肉丝的配方，和跟鱼的关系！

成都郊区一家店就靠这道菜火了18年，

私房馄饨配方学会了，就可以做外卖！

酱肉透皮小包子，祖传配方！

芋头鸡像我这样做，芋头软糯不浑汤，鸡肉鲜美。

一个小弟靠这新疆羊肉串配方，摆摊年赚30个W！

酱香火锅鸡的配方，学会了做外卖不香吗！

火锅店烧烤店不外传的五种蘸酱配方，蘸啥都好吃，

这道孜然羊肉配方，我吃10斤都不腻！

这个日卖几百份的小吃配方，学会了摆摊不香吗？

朋友的店就靠这一锅虾火了30年！

这个季节酒店热卖的凉菜，风干酱油肉配方！

熟食店两道热卖的口味凉菜！

面馆开店技术，麻辣红烧牛肉面的配方！

爷爷的老上海葱油饼配方！

青椒炒土豆片很多人第一步就错了！

熟食店卤菜好吃的秘密！

洗猪肝第一步常错，教你一招，血水腥味全除净。

解读河南胡辣汤配方，想听真话吗？

酒店高端冷菜制作，建议你学习收藏！

卤肉配方，我留着开店技术！

夜市摆摊炸货配方，实战技术建议收藏！

季师傅解读宁夏炒烩肉和烩肉！

凉菜房常用的五款实战凉拌汁配方！

我朋友就靠这个配方，摆摊月赚3个W！

我师傅用了30年的一个小吃配方，建议收藏！

番茄炒蛋你要是勾芡就错了

解读德州扒鸡的制作配方。

日卖百斤的麻辣酱牛肉配方！

这个小吃技术配方，适合一个人摆摊！

五香茶叶蛋祖传秘方，建议你收藏！

早餐摊卖的最火的小吃配方，牛肉烧饼

解读老妈蹄花小吃技术，不光是麻辣！

麻辣鸭舌像我这样做，不好吃你找我！

价值过万的摆摊小吃技术，建议你收藏！

日卖500份的街头小吃技术，建议收藏。

朋友的卤菜店就靠这道菜火了20年！

手撕椒麻鸡配方，学会了摆摊比打工强！

蒸菜馆中，蒸鱼和蒸海鲜配方，建议收藏！

湖南小碗蒸菜中，这五道才是特色！

季师傅解读湖南小碗蒸菜系列技术一！

咱店里必须加上这个小吃技术，炒米粉配方！

卤菜店核心竞争力是啥，想听真话吗？

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉