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洗猪肝第一步常错，教你一招，血水腥味全除净。

创业 2024-10-12 18:04 安徽

点上面蓝字加关注，谢谢！

猪肝适合溜或者爆炒，口感脆嫩酱

香，特别下饭，但是很多人炒出猪

肝又腥又柴，看起来也不清爽，问

题出在哪里，就是你不会洗猪肝，

我教你洗猪肝的方法，血水腥味全

跑光，还简单。

买粉色有弹性的猪肝先用水泡一会，

这样可以去除表面血水，

1: 再切均匀薄片（硬币厚度）放盆

中，放入盐和面粉，

放盐能让猪肝血水完全排出，面粉

能更好的洗出猪肝脏东西，

2: 放盐和面粉后，就反复的抓搓，

静放2分钟，再用水反复的清洗至

水清为止，如下图。洗好的猪肝挤

干水分，

必须把猪肝洗到没有血水为止，

溜肝尖

1、准备：挤干水的猪肝片250克，

洋葱和青椒块适量，

2、浆猪肝：猪肝片放盆中，放入盐

味精，生抽，酱油，抓匀，

放料酒和淀粉再次抓匀腌制1分钟

后，再控干水，因为猪肝片放调料

抓的过程，会渗出汁液，必须控干，

炒出才清爽。

3、调汁水：碗中放入生抽，红烧酱

油，水和少许胡椒粉调匀，如下图！

放红烧酱油炒出猪肝味鲜色自然，

4:起锅烧油放入浆好的猪肝片，大

火爆炒至猪肝断生倒出备用，再放

入洋葱块和青椒炒至断生倒出，

备注：猪肝下锅大火爆炒，断生即

可倒出，炒出锅气，这步你可以吃

个猪肝片，嫩而不腥就可以倒出，

5: 重新起锅放菜油炒香蒜片姜片，

放入炒至段生的猪肝，放入汁水，

洋葱和青椒，大火翻炒两下，勾芡

出锅，

备注：这步猪肝和汁水下锅要翻炒

入味再勾芡，动作要快，不然会老！

总结：想要炒好猪肝，猪肝必须洗

去血水，浆好的猪肝必须控干水分，

下锅炒猪肝，油要稍多，大火爆炒，

一气合成，

喜欢的就去试试吧，不明白的给我

留言，把家常菜做得不家常，加油！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488868&idx=2&sn=50cac205dbe9ae7a87020fe37c560206

季师傅美食日记

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