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美食文章今天聊的是羊肉大包子，
好吃到让你流口水，我喜欢吃羊肉
包子，那种特别鲜嫩，羊肉独有的
肉香味和葱香味融合的味道很解馋
😀，
其实制作羊肉包子还是有难度的，做
的不好，会有种让人抗拒的腥膻味，
那如何制作羊肉包子才好吃呢？最重
要的就是会选择羊肉。
羊肉包子馅要选择山羊肉，因为山
羊肉是放养的，吃的是草，所以肉
质比较香，细腻有嚼劲，但是羊肉
味比较重，不要选择年龄大的老山
羊肉，要选择一年内的小山羊肉，
还有一种是绵羊肉，它是关起来羊
的，生长速度快，肉质比较肥嫩，
不适合做包子馅，
羊肉大包子
第一：提前准备
“羊肉馅调制”
1、料水：把一个八角，大红袍花椒
3克，大葱25克，姜15克，放入小盆
中，再放145克开水泡15分钟后过滤，
料水制作好了，
2: 新鲜的羊肉切块放绞肉机打成羊
肉馅500克，放盆中，放入盐和鸡精
各10克，味精7克，王守义十三香2
克，草菇老抽5克，鲜味生抽22克，
白胡椒粉2克，先放70克料水先拌匀
再顺一个方向搅至料水全部被肉吸
收，放70克左右料水，再顺一个方
向搅打上劲，最后放入大葱末160克，
洋葱末140克，顺一个方向搅匀即可，
就可以包包子了，
解读：建议调好的羊肉馅放冰箱冷藏
一个小时，取出放大葱末和洋葱末搅
匀后用，口感最佳，
解读：建议选择羊前腿肉，要带点
肥的比较香，最好用新鲜的羊肉，
羊肉馅尽量当天用完，保持新鲜感，
细节决定口味，
第二：制作过程
1、面团醒发：盆中放1250克面粉，
安琪酵母粉18克（冬天），泡打粉（金占石）
7克，充分搅匀，最后放入30度温水
800克，要少量多次加，先搅成面絮
再揉成面团，室温醒发1小时左右，
醒发至面团变大，有明显的蜂窝状即
可，
解读：面团不能醒发过了，有明显蜂
窝状就可以了，其它季节，酵母粉量要减少，
2: 醒发好的面团放案板上再次揉光
滑排气，揉实搓成圆条，分成均匀
的面剂子，压扁擀成中间稍厚边缘
薄的包子皮，
取包子皮放入调制好的羊肉馅，包
好收好口即可，包好的包子放入蒸
笼二次醒发（水温50度），醒发到
包子稍变大有回弹就可以了，
解读：夏天自然醒发就可以了，包
子大小是80克左右，
3: 水开，放入二次醒发好的包子，
上汽记时间，蒸15分钟，关火焖5
分钟开锅，包子就蒸好了，
季师傅说细节
1: 酒店蒸箱蒸需要15分钟，家里
蒸笼蒸需要20分钟关火焖3分钟，
2：夏天的话，包子二次醒发就常温
就可以了，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
