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餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。
目前，餐饮时报全案咨询300多家企业，包括正餐、快餐、特色餐、西餐等等，通过门店模型打造+品牌升级，助力门店营业额提升、企业规模增长，实现“开好店、多开店”的目标。
本文分享太原新晋中式快餐品牌【近邻】案例，餐饮时报通过门店模型的打造，两次品牌升级，持续护航，让一个全新的现炒中式快餐品牌，1年开店20家，最高日营业额2万元。![]()
01
项目背景
近邻的创始人张总是山西顺溜刀削面的创始人之一，顺溜刀削面有15年历史，在全国有120多家门店，在太原40多家直营店。2021年，餐饮时报为顺溜刀削面打造新的门店模型，助力顺溜营业额翻番。2022年张总重新组建团队，开创一家以炒菜米饭类快餐为特色的中式快餐品牌，满足太原消费者对一日三餐刚需高频快餐方面的需求，解决太原消费者对快餐好吃、干净、高频的需求。双方就近邻新品牌再一次进行合作，打造门店模型，并持续品牌护航服务。
战略管理大师迈克尔·波特说：“战略就是创造一种独特、有利的定位，可以涉及各种运营活动。”比如：农夫山泉的战略定位是“天然”；海底捞的战略定位是“好食材、好服务”。战略定位指导及引导企业的经营活动、产品开发、推广传播等工作。近邻作为太原新的中式快餐品牌，需要什么样的战略定位？通过调研及对消费者画像的描摹，我们认为，“现做”和“放心”是消费者最关注的点。现做：新鲜现做 ，有烟火气，与市场上其他快餐形成差异化竞争。品牌口号是一句消费者会传诵的话语，是可以用100年的广告口号。餐饮时报为近邻创造一整套的话语体系，解决与消费者间的信息不对称，并通过话语体系建立品牌价值。快速让消费者决策，促使消费者高频就餐的理由就是“好吃不贵”。“品种全”可以解决顾客天天吃、顿顿吃、不重样、吃不烦的问题。“好吃不贵品种全”就是消费者“一日三餐来近邻”的购买理由。![]()
产品结构是盈利门店模型的灵魂，决定餐厅的盈利能力。餐饮时报擅长门店模型的打造，我们从经营的角度来设计产品结构，通过成本、价值、效率、客户、市场等多维角度，找到平衡点，打造门店模型。包装以“冰糖八宝粥”为代表的爆款产品，搭建现炒中式快餐的产品结构。![]()
推出4大必点、6大招牌家常菜（产品结构调整的底层逻辑涉及商业机密不再详述）。![]()
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二、通过图片文字信息让顾客买得明白，通过信任状和产品价值的传递增加顾客对品牌的信任感。![]()
餐饮时报认为，品牌价值关键体现在差异化价值的竞争优势上。近邻的品牌价值就是要让顾客知道我们的产品好在哪里！![]()
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把好食材的价值，植入到空间里，让顾客反复看到，持续建立顾客信任。![]()
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门店就是超级货场，门店是一个连接器、一个场景，帮助消费者找到商品，也帮助商品找到消费者。我们要打造的是销售效率更高的货场，从传统的“人找货”演变为“货找人”。店外空间升级的关键是提升“发现感”，创造进店机会。餐饮时报的门店设计实际上是围绕消费者购买行为的设计，通过视觉形象传达，更好的打动消费者，从而让消费者产生购买的一个行为。1）品牌名大、多、亮：品牌名越大，传播的距离越远，品牌名气越大；重要信息要不断重复；门头越亮，生意越旺。2）大面积使用品牌色：用色如用兵，对门店的识别，主要靠颜色和符号，颜色的效果大于符号；3）品牌口号上门头：持续投资品牌资产，给消费者提供购买理由。![]()
二、进店体验
店内设计要增加导购性，增强热卖感，增强食欲感，打造信任感、提高出餐效率。明档展示，从明档以“全”取胜，到明档以“精”取胜，体现烟火气的现场感。![]()
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近邻是太原新晋中式快餐品牌，餐饮时报打造门店模型，完成两次品牌升级，持续护航。第一次升级，我们包装了大爆款“冰糖八宝粥”，帮助近邻抢占“现炒中式快餐”赛道。第二次升级，我们重新梳理近邻的品牌定位，抢占“现炒家常菜”赛道，并打造与之配称的盈利门店模型。餐饮时报让近邻新品牌快速上场，成为太原区域消费者非常喜欢的现炒中式快餐品牌，1年开店20家，最高日营业额2万元。感谢近邻团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现了超高预期的效果。【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。![]()
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