今年，餐饮时报遇到很多餐饮老板，大多都是反映今年的生意难做，比口罩三年还要难。
很多餐饮老板生意难做，又找不到方向，沉浸在以前的模式中，期盼高毛利、高增长。
我们要认清的一个事实是：
经济发展有个基本的规律是：经济高速增长之后，进入低速增长。
这是客观规律。
例如美国、德国、日本、韩国等这些经济体都经历了从高速增长到中高速增长，最终步入中低速增长的发展路径。
二战后日本经济发展也经历了三个发展阶段：高速增长期，中高速增长期和低速增长期。
50-70年代日本经济高速增长，GDP增长率接近15%。
但是到90年代，日本房地产泡沫破裂后，经济长期陷入了低速时期，甚至常年负增长，被称为“失去的三十年”。
我国经济，自改革开放40多年来，经济一直处在高速增长阶段，GDP从1978年的3679亿元增长到2023年的126万亿，增长了342倍。
餐饮收入伴随经济发展也从50亿元增长到超过5万亿规模。
但从2010开始GDP增速持续下滑，2023年GDP名义增速为4.64%，
我国经济进入了中低速发展时期，很多行业都进入过剩时代。
从原先的暴利时代进入了低利润时代。
△中国历年GDP增速 来自国家统计局数据
餐饮是居民最基本的消费，国民经济最重要的组成部分。
伴随经济进入中低速发展阶段，加上近两年居民收入预期偏低，消费低迷，包含餐饮业在内的所有服务业、零售业，都开始进入新的周期。
2024年餐饮行业持续承压。
官方数据显示，2024年3月开始，全国餐饮增速迅速下降，一线城市全都陷入负增长。
2024年1-8月，北京餐饮业收入850.8亿元，同比下降4.6%。
1-8月份，上海市住宿和餐饮业零售额958.94亿元，同比下降4.7%。
人流量、消费客单、消费频次三降。餐饮业进入了“三降时代”。
多家餐饮老板说：“从去年四季度业绩开始下滑，今年更惨，营业额直接下降一半，但是原材料、房租和用工成本并没有降，现在基本不赚钱。”
西贝餐饮董事长贾国龙在2024年餐饮产业大会上坦言：“2024年餐饮业普遍难，我从事餐饮36年来，第一次经历这样的状况。”
02
细水长流时代
我们该怎么做？
日本1990年经济大萧条后，餐饮企业在经过一轮洗牌后，陷入持续30年的存量竞争，餐饮企业两极化分化，规模化企业掌握市场资源。
在行业负增长时期，日本龙头餐饮企业市值实现20年4-5倍增长，新创企业机会小、创业难。
比如日本第一大餐饮公司泉盛控股，旗下拥有食其家及其它多个收购来的子品牌，如食其家、Coco’s、Nakau日式快餐。
日本经济大萧条前，餐饮百花齐放，各类高端餐厅林立，年轻人超前消费成趋势。
1990年经济大萧条后，众多高溢价餐饮品牌倒闭，规模化成本领先的刚需餐饮品牌崛起。
比如萨莉亚、吉野家、寿司郎等这类极致成本控制和极致性价比的餐饮品牌，在这一时期快速崛起。
日本餐饮的发展值得我们借鉴学习。
餐饮进入“精耕细作、细水长流时代”。
餐饮人要积极拥抱变化。
一、调整心态，放低预期，做长期主义者。
公开资料显示，我国餐饮企业的生命周期平均为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月。
以前餐饮是赚快钱、高毛利的时代，餐饮店一年回报周期，有些甚至8个月、半年不到就回本。
未来餐饮老板要放低回报期望，两、三年甚至更久，回报周期会不断拉长。
日本进入低增长社会，餐饮投资的回本周期一般是3-5年，但是经营稳健，日本餐饮闭店率不到20%，很多经营十年、二十年的餐饮企业。
美国的餐饮连锁企业，投资回收期一般在5-8年，麦当劳一家店的回收周期大约是5-6年，长久稳定，细水长流，是真正的长期主义者。
2、精细化管理，把东西做到极致
未来餐饮业的门槛会越来越高，以前靠几个厨师、一个好配方就能开店赚钱，投点儿钱当翘脚老板的日子一去不复返，餐饮业会进入到一个精细化管理和高度专业化的阶段。
首要的就是产品力。
产品力不是指你的产品有多好吃，而是有多符合消费者的需求，能开多少家店，单店盈利模型是否足够优秀，也可以叫“门店力”。
3、性价比、低利润、高效率
餐饮暴利时代过去了，行业会朝着“极致性价比”走，未来，餐饮人面向的是一个讲究务实、品质、性价比的环境。
性价比是餐饮企业的终极考题。
效率是最终的考场。在效率的赛道上，企业没有回头路。
最近两年，保持较高增长的品牌，像萨莉亚、米村拌饭、熊喵来了火锅、北丐先生等品牌，都是走的极致性价比、高效率路线。顾客能够花70块一顿火锅、花25元享受一顿不逊于正餐的就餐体验。
不是XX买不起而是XX更有性价比。
越来越多的客户被“平替产品”，性价比产品吸引。
想了解更多性价比、高效率的实践案例及落地方案，欢迎报名参加餐饮时报的《极致效率课》，一堂课讲透，餐饮效率的底层逻辑和方式方法。
4、人才组织力建设
餐企的成功除了门店模型，产品力，组织力也是关键，人是生意成败的关键。
组织力包含餐企组织架构、经营管理制度、奖惩机制、合伙人机制、培训体系、内部流程等。
03
结语
餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业。
面对经济周期，正式告别粗放式发展进入精耕细作、细水长流的时代。”
我们要把它作为一个“长周期”，在行业变革中，摆在所有餐饮老板面前的最大挑战：能动性且快速拥抱变化。
门店模型、产品力、供应链建设、标准化、运营效率、组织力建设未来将构成餐饮企业发展的护城河。
世界上唯一不变的东西就是变化。
做餐饮，永远没有成功一天。
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