餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。目前，餐饮时报全案咨询300多家企业，包括正餐、快餐、特色餐、西餐、小吃等等，通过门店模型打造+品牌升级，助力门店营业额提升、企业规模增长，实现“开好店、多开店”的目标。本文分享深圳热卤老品牌一心一味案例，餐饮时报通过门店模型的打造，品牌升级，小吃快餐化，拓宽品类赛道，提升烟火气和价值感，助力门店口碑和营业额提升。一心一味创立于1999 年，是深圳本土知名热卤品牌，以热卤小吃和现煲糖水为特色。目前，一心一味在深圳罗湖区、福田区、南山区、龙华区、宝安区拥有近50家直营连锁门店，致力于服务深圳每一个社区的顾客。2020 年，一心一味增加米饭类快餐，拓宽了赛道和客源。2021 年，一心一味进行品牌升级，创作了新的超级符号和品牌口号，让品牌势能得到了很大的提升。 不过，企业长期存留的短板未能得到解决，比如缺乏爆款产品、产品更新速度慢等，导致一心一味品牌虽然兼具刚需和休闲的特征，但实际上并没有很好地解决顾客的刚需吃饭需求和休闲解馋需求。加上门店大多深入社区和城中村，客群固定，门店经营随着竞争的加剧而面临越来越大的压力。为此，创始人詹总兄弟委托餐饮时报团队为一心一味进行品牌升级，希望能够打造新的盈利门店模型，帮助品牌实现稳定快速发展。餐饮时报团队本着“一切问题在现场”、“一切办法在现场”的原则，深入门店调研，寻找问题和答案。品牌成功肯定坚持了什么，我们认为一心一味25年发展成功的关键：门店距离社区近，用餐和外带方便，在核心区域市场品牌信任度较高，营业状况较好。4、24小时营业，消费者对此认知度高，食材损耗少。找准基因是一切成功的起点，通过调研，我们发现阻碍一心一味发展的现存问题：1、热卤小吃属性对选址流量要求高，无法满足品牌的扩张需求。2、产品刚需属性不足，解决刚需属性的产品没有特色，获客力和复购力不足。3、产品品项多，但口味和解决顾客需求类似，并未给予顾客丰富感。5、产品在门店导购性不好，产品展现“无温度”，无法引起顾客的购买欲望。 6、一心一味多数产品是门店现做，但无论在明档展示、菜单照片、门店产品图片、产品价值展现，都给予顾客工业味的预制感，降低了产品价值。餐饮时报认为，餐饮消费进入存量市场阶段，竞争越来越激烈。小吃刚需化——保留小吃品类特色、解馋、高效的大单品属性，通过快餐类产品增加刚需性，提升消费频次和客群广度。餐饮时报提出一心一味要打造刚需和休闲兼备的门店模型。保留小吃品类（热卤 糖水）的休闲解馋属性和特色价值；兼备刚需快餐“全客群”、“高复购率和复购频次”的属性。战略定位：深圳高密度，高复购，24小时全客群社区餐厅。品牌口号立足于战略定位，强化品牌认知，降低交易成本、传播成本。拓宽品类，增加刚需快餐的属性，拓宽客源，满足更多不同客群的需求，让更多顾客有机会进店。视觉锤：丰富且充满食欲感的爆款产品照片。
展示具有食欲感和烟火气的爆款图片，吸引顾客的注意力，让顾客知晓爆款产品的卖点。
产品结构是盈利门店模型的灵魂，决定餐厅的盈利能力。餐厅最重要的体验就是产品，针对一心一味烟火气不足的问题，在产品的选择、价值传递上，要加强顾客对产品从视觉到味觉体验。原先一心一味想要通过“卖套餐、增加咖啡机”去解决，其实偏离了核心客群的需求。 以热卤产品搭配增加招牌卤肉饭、酱骨饭、牛腩饭、猪脚饭等。4.阵列式菜单排版，浓浓的“工业味”和“预制感”；增加卤肉、糖水与快餐的配搭率，在提升性价比同时创造更多营业额。
品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，就是让顾客知道我们的产品好在哪里！此次升级要让门店现卤现做的产品充分表达，去工业味，提升烟火气。购买前——降低门店与产品的发现成本，降低消费者的决策成本，提高进店率购买中——降低消费者的选择成本、沟通成本，提高购买效率，买得明白，吃得明白，走了能传播明白。店外空间升级的关键是提升“发现感”，创造进店机会。温暖、简约、有品质既有品牌特色，又符合大众审美，年轻人和家庭客更喜欢。本次品牌升级，我们为一心一味量身定制品牌战略定位和发展策略。拓宽品类，增加刚需快餐的属性，拓宽客源，满足更多不同客群的需求，让更多顾客有机会进店。 提炼品牌口号“热卤配糖水，好菜配好饭。”打造24小时餐厅，全时段餐厅。重新梳理产品结构，提出多级产品体系，打造全客群、刚需与休闲兼备的门店模型。着重在盈利菜单设计，门店价值导购上，传递门店现卤现做的产品去工业味，提升烟火气。本次门店模型升级，25年老品牌打造新模型，掘金新赛道，生意更加持久稳定。一切成功都是客户的成功，感谢一心一味团队对餐饮时报的信任。【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。
