餐饮时报原创 作者/孔令德
最近，很多餐饮同行向餐饮时报反映，从春节到现在，门店客流量下降严重，营业额下滑严重，生意越来越难做。
“原来营业额每天1万元左右，从今年开始每天4、5千，不知道到底怎么了。”
“我做正餐，今年下滑严重，人流量、营业额下降都30-40%。”
“从年后到现在一直这样，进店的人明显变少了，在这样下去快撑不住了。”
“就我们这里这样，其他地方怎么样？”
餐饮进入“三降时代”
餐饮时报走访很多一、二线城市商场，人流量下滑严重，甚至有的商场服务员比客户数量多。
以前综合体要靠餐饮业态导流，现在餐饮业自己的流量也不够用了。
即便是在周六周末，以前大排长龙的餐饮门店，现在高峰期也有很多空位。
4月中旬晚上7:00上海某商场情况——
餐饮时报咨询的一些全国大连锁品牌，近几年飞速发展，春节后营业额也普遍回调了20%-30%。
经济进入新的发展周期，消费趋势变了，消费从增量市场向存量市场转变。
面对经济的不确定性，消费者收入和消费预期都在减弱。
消费观念变了，年轻人不再为营销噱头，为品牌的高溢价买单，更加重视产品的性价比。
众多大品牌从“品牌溢价”向“性价比”方向转型。
02
极致性价比、极致效率
数据统计，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量73.1万家，同比2023年一季度的新增缩减23.4%。
另一方面，今年一季度有近46万餐饮企业“倒下”。注销的餐饮店已经高达近46万家，而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家，吊注销扩大232.6%。
从这些数据来看，今年第一季度的餐饮市场，俨然进入了高速淘汰置换期、行业洗牌加速。
餐饮从增量市场切换到了存量市场。
消费者价格敏感、消费更加理性，行业竞争加剧，将越来越卷。
卷品质、卷价格、卷体验、卷营销、卷模式、卷下沉市场。
之前肥头大耳的餐饮，现在都难了，以后得是肌肉男型的企业才能活下去。
平民西餐之王萨利亚，依靠极致性价比和效率优势，2023财年销售额同比增加27%，营业利润增长约17倍。
综合体餐饮顶流米村拌饭，快餐效率、正餐体验，4年时间开店1100家。
平民咖啡代表瑞幸咖啡，门店数量达到18272家，2023年新开门店达到8034家，并全面超越星巴克成为咖啡一哥。
与之形成对比的是，星巴克业绩爆雷，美国门店销售额同比下降3%，中国门店销售额同比下降11%，5月1日，星巴克股价一度跌近18%，市值一夜蒸发了159.15亿美元。
在全球经济不确定的大背景下，性价比才是王道，“多、快、好、省”才是更脚踏实地的发展路径。
餐饮业进入极致性价比、极致效率时代！
那些具有极致性价比，极致效率的企业将在这个时代胜出。
想打造极致性价比，极致效率，降本增效的企业，欢迎参加餐饮时报独家研发的《极致效率课》，一堂课讲透，餐饮效率的底层逻辑和方式方法，可落地、可执行！
03
结语
伟大的企业都生于寒冬
巨石崩裂之时，有人看见了恐惧，有人看见了光。
汤因比在《历史研究》中说：创造是一种遭遇的结果，文明总是在异常困难、而非异常优越的环境中降生，挑战越大，刺激越大。
人类文明几乎所有的发展都符合“汤因比原则”。
遍地黄金、满是风口的经济时代已过，餐饮进入存量市场，不是找“风口”，而是要顺应“趋势”中胜出。
祝愿所有的餐饮企业都能在这个寒冬中积蓄力量，锻炼内功，从产品、管理、质量、效率等各个环节，努力提升自身的核心竞争力。
我们相信，
最后能活着走出来的都是伟大的企业。
