餐饮时报原创 作者/孔令德
近几年,餐饮企业竞争越来越激烈、越来越卷。
企查查数据显示,2023年国内餐饮企业新增318万家,同比增长24.2%,是近几年中增幅最猛、增速最快的一年。
餐饮时报做咨询的过程中,很多餐饮老板会问:做连锁怎么选择我的竞争市场,怎么应对竞争,该不该进入这个城市,下一步该怎么扩张?
确实,做连锁餐饮,达到百城千店,选择竞争对手和竞争市场非常关键。
选对竞争市场,就等于成功了一半。
餐饮企业创业的初期,或者进入新的市场,要找到自己独特的发展路径,学会与强者共存,学会与弱者竞争。
这几年,东北餐饮正“侵占式”席卷全国!米村拌饭、西塔老太太、喜家德、熊猫来了火锅、大叹号烤肉等东北餐饮在全国各个城市遍地开花。
主要是源于东北的餐饮竞争环境太卷了,不实惠活不了,所以走出东北后,选择竞争相对较弱的市场,依靠其好吃、性价比优势,对其他城市的餐饮几乎是降维式打击。
选择一个机会市场,优势市场,成功的概率大大提高。
比如,湘菜黑马品牌兰湘子,从2019年创立,已在16省开出276家门店。
2024年4日,权威认证机构沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先” ,“湘菜辣椒炒肉销量第一”。
这家湘菜品牌企业最与众不同的就是并非来自湖南长沙,而是起源于陕西西安。
在选择市场战略层面,兰湘子不去竞争激烈的湘菜集中地湖南及南方市场,而是把战略重心放在了沿黄河流域的北方市场,做更适合北方及全国人民口味的湘菜品牌。
依靠“60元客单的正餐性价比之王”,“25分钟上齐菜品的极致效率”,实现四年开店200家”,276家门店0闭店。
餐饮时报一直咨询陪跑的汉堡炸鸡品牌——享多味,目前门店数2300+。
02
集中优势兵力打胜仗
餐饮企业连锁扩店的过程中,市场、路径、战略节奏都很关键。
不能故步自封,原地打转;
也不能步子迈的太大,好高骛远。
餐饮时报认识一些餐饮老板,门店发展势头不错,开到十几家店,信心爆棚,于是快速在各个省份拿店,这个城市一家,那个城市一家,结果人才队伍、供应链跟不上,最后又折戟沉沙,退回到原点市场。
餐饮时报咨询300多家餐饮企业,对于市场战略选择有几点经验分享:
一、深耕大本营,先做区域王
首先,在开拓新城市之前,要确保自己在原点市场已经有很强的品牌势能,要做到自己的地盘守得住,外来竞争者很难攻进来。
济南的快餐品牌超意兴,近600家门店,其中济南就有400多家,门店普遍大街小巷,12元就能吃饱,依靠超级性价比优势,外地强势快餐品牌很难进入,品牌势能足够强大,成为绝对的区域王,2023年才开始进入北京市场开店。
长沙茶饮品牌茶颜悦色,在长沙共有400多家直营门店,五一广场、黄兴路步行街等地,几乎每十步就能看到一家茶颜悦色,让其他竞争者进无可进。
中国的城市体量足够大,大部分二、三线城市人口都在百万级别,放在欧洲相当于一个国家的人口体量,如果餐企自身能力不足,先做区域王,再扩张全国。
二、密集开店、集中力量打透市场。
如果选择进入一个新的城市,先要扎根这个城市,密集开店、打透这个市场。
在一个目标区域内密集布点的战略,比起撒胡椒面的做法,更能让企业受益。
1、在一定区域内,提高品牌效应,加深消费者对其的认知度,促进消费意愿。
2、密集开店,店与店之间较短的距离能提升物流和配送的效率,降低管理成本。
3、广告和促销宣传更见成效。
店铺如果集中在同一区域,不仅能有效节约物流、人工成本,投放一次促销活动的影响力和覆盖率也变得事半功倍。
开店越多,成本越低。
星巴克、7-11便利店都是采用密集开店,蜂巢式布局的方式,降低成本。
餐饮时报服务米村拌饭,陪跑4年,从2020年米村只有46家直营门面,到现在扩张到1200家。
在米村快速扩张的过程中,餐饮时报给米村的策略是,区域聚焦,密集开店。
先走出东北,攻占华北区域,再进一步巩固华东、华中区域,逐步向华南渗透。
米村在600家门店的时候,主要集中在辽宁、山东、吉林、黑龙江和河北这5个省份,其中辽宁、山东、吉林三省的门店数占56%左右,并在优势市场不断得加门店密度,提高势能。
2023年底,在米村近1000家门店时才开始进入上海市场,布局华南。
2023年6月米村600家门店分布图——
2024年3月米村1200家门店分布图——
03
选择市场和竞争者
有时比创业本身更重要
选择大于努力。
选择市场和竞争者,有时比创业本身更重要。
企业要选择优势市场。
和强者当队友,和弱者当对手。
餐饮越来越卷,很多中国企业选择出海去寻找新的市场机会。
目前的市场情况下,不允许企业有很大的容错空间。
企业要不断的要打磨门店模型,不断的提高自身能力。
打胜仗,打有把握之仗,积小胜为大胜。
在敌强我弱的情况下,集中优势兵力打歼灭战。
“四渡赤水”、“三大战役”……人们惊叹于毛主席指挥打仗的神来之笔、兵法战略。
餐饮连锁,和打仗一样,要战略上藐视敌人,战术上重视敌人,
不断的研究竞争环境,制定相应的策略,提高自身的能力。
最终,一定会让红旗插遍全中国。