餐饮时报原创 作者/孔令德
近期，国家统计局和行业机构发布2023年餐饮数据。2023年餐饮收入达52,890亿元，同比增长20.4%，增速高于其他消费领域。![]()
数据来源：国家统计局虽然2023年经历诸多艰难，但各项数据表明，餐饮业依然是复苏较为明显，增长最快的消费领域之一。
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01
需求端
口红效应明显
口红效应是指因经济不景气而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。这个现象最初是在20世纪30年代美国经济大萧条时期被提出的。在经济不景气的时候，人们购买力下降，但仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的商品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“安慰”的作用。 对中国老百姓来说缓解焦虑、安慰自己，最豪横的方式就——“吃”。没有什么烦恼是一顿饭解决不了的，如果有，那就两顿。此外，经济不景气时期会让一些人的消费能力降低，不再购买房、车等大宗资产，这样他们手中反而会出现一些“小闲钱”，正好转向一些“相对廉价的产品”。所以说，虽然经济环境面临很多的不确定性，但餐饮的刚需属性显著，人们花在“吃”上的时间和精力，消费意愿依然强劲。数据显示，2023年餐饮企业新注册量410.1万家，同比增加25%，但同时闭店率较上一年也增长了2倍多。行业的低门槛、刚需、高现金流属性，吸引众多其他行业和草根创业者的加入，加剧了行业的竞争，也加速了行业洗牌。![]()
从2020年的15%，到2022年的19%；2023年中国餐饮连锁化率进一步提升至21%。至2023年底，“餐饮万店俱乐部”成员由4家（正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士）增至6家（肯德基、瑞幸咖啡）。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、塔斯汀、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，门店数都达到了6000+，正在冲击万店连锁。1000-5000家店规模的连锁品牌门店数同比增长25.9%；500-1000家门店数同比增长38%；100-500家门店数同比增长37.7%。以火锅黑马品牌熊喵来了为例，截至2023年底，门店共计220余家，其中2023年开店150余家，成功跨入100-500家店区间规模。熊喵来了以打造平价优质的“国民好火锅”为理念，客单70-80元顺应了当下极致性价比的消费趋势，从东三省向北方区域一路扩张。 餐饮行业是一个前端连接消费者，中端涉及内控管理，后端需要供应链支撑的行业。链条长、环节多，供应链底层设施的逐渐完善，大幅拓宽管理带宽，提升了连锁复制能力。例如拥有3.6万家门店的蜜雪冰城，2.2万家的华莱士，都通过自建供应链、自产核心原材料，布局上下游的原料市场和设备供应，实现总成本领先，快速复制连锁开店。
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03
未来市场潜力依然巨大
尽管国内餐饮市场规模，连锁化率逐年提高，但是对比美国餐饮市场，中国市场的市场规模、连锁化率仍有巨大的增长空间。根据美国国家餐馆协会（National Restaurant Association）发布的《2023年餐饮报告》：2023年全美餐饮服务业的销售额将达到9970亿美元，比中国的52,890亿元，高出近2万亿元，而且美国人口只有中国的1/4。美国餐饮连锁化率为60%，中国餐饮连锁化率21%，约是美国的 1/3，这也是摆在我们面前的机会。狄更斯的《双城记》中说“这是最好的时代，也是最坏的时代”。这是个充满机遇的时代，也是个面临越来越多挑战的时代。虽然面临诸多困难，但是我们也要看到未来中国餐饮市场潜力巨大，人民对吃得饱，吃得好，对美好生活的追求不变。 中国餐饮市场将更好更快得发展，也将会培育出更多更好的大型连锁企业。![]()
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