![]()
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。以“留客力、复购力”+“高效率”为基础理论梳理产品结构、打造门店模型，提升门店竞争力，让企业实现“开好店、多开店”。本文分析合肥胡小厨麻辣香锅案例，餐饮时报通过门店模型的打造，品牌升级，帮助胡小厨提升客户体验，提高运营效率、客流量、营业额提升30%，成为麻辣香锅品类的新晋黑马。胡小厨创始人——胡宁，胡总是一名90后创业者，大学毕业后自主创办互联网公司，后被大企业收购，赚到人生第一桶金。从小对徽商文化的崇拜，骨子里不安于现状，爱拼搏，2018年胡总从互联网大厂辞职，跨界进入餐饮行业，一门心思投入实体。胡宁总说：当时觉得餐饮是最简单的一条路，进来才发现进入了“天坑”。创业开始，我们跑了十几个城市考察了半年，才确定了麻辣香锅的品类、口味和模式。2019年3月份第一家门店开业，面积49㎡，26个餐位，刚开业时就有很多人说，铺子风水不好，三年换了十几个是商户，结果，第一天只卖了76.8元，没人只能让家人来店里增加人气，每天只想着怎么服务好顾客，凭着一股真诚和蛮劲，生意逐渐转好，但是到年底一算账，不算自己工资，就挣了4万块钱，年底结完了所有工资和贷款，准备来年再战。2020年开始，突如其来的疫情让合肥空了城，合伙人、团队都犹豫，还要不要继续，说实话当时心里也没底，但是最后还是坚持了下来，为了节省成本，自己亲自上手装修、打扫卫生，去别人店里偷拍学习，建立团队，建设管理制度，从一家店到两家、三家店，一直到第六家店。2022年疫情全面爆发，公司仍然全员满额发放工资，被封控后各个门店，踊跃尝试积极自救，全员直播，做外卖，我们的业绩不降反升，在顾客和同行中留下了良好的印象和口碑。
2023年疫情放开，但同时也感觉到竞争在加剧，我们主动降低了开店速度，开始带大家学习成长。感谢这个时候遇到餐饮时报这个平台，在这里系统学习了餐饮经营的方法论，《门店模型课》、《千店逻辑课》、《极致效率课》，每个课程团队和我都受益很大，彻底学习了餐饮经营的逻辑方法，门店管理更加专业化，更坚定有信心把门店经营好，加快开店的速度。2023年，胡总和团队在参加完餐饮时报课程后，找到小时老师说，“胡小厨目前的战略定位不够清晰，没有完善的门店模型，影响开店速度。餐饮时报的方法论和服务非常落地，我们要打造新的门店模型，实现千店连锁，未来我们要成为餐饮时报服务的下一个米村。”麻辣香锅属于休闲正餐品类，虽然近几年品类热度下降，但仍然是大品类赛道，全国无头部大品牌，有巨大的市场机会。胡小厨未来要抓住麻辣香锅快餐品牌机会期，成为全国麻辣香锅品类头部品牌。将麻辣香锅的人均控制到30元以内，让消费者用快餐的价格吃到正餐的品类，品类降维打击，形成竞争优势。快餐的价格、效率，正餐的丰富、体验，打造休闲与刚需兼备的麻辣香锅品牌。我们为胡小厨提出的品牌口号：“新鲜看得见，现炒吃得香 ”紧抓麻辣香锅品类本质的价值特征与顾客关注点：
1、食材品种多、选择丰富
2、食材新鲜
3、小锅现炒
胡小厨的品牌核心价值“食材好”，用的都是真材实料，原门店中点菜导购信息少，“好食材”价值没有充分展现，顾客不知道、无感知，影响了顾客对胡小厨综合性价比的评估。![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
原先胡小厨食材摆放在竖式的陈列柜中，食材展示价值感不强，最下层客户需要弯腰挑选，有些客户选择后又回来，操作反复交叉。 餐饮时报优化后，分层次平行展示，食材价值感更强，食材新鲜看的见。客户不用弯腰，一眼就看到要选的食材，节省选择时间。荤素价格标签明确，十二大必点产品店内显著标识，降低顾客选择成本。 ![]()
一切经营活动围绕着“菜单”，门店最主要的销售工具就是菜单，餐饮时报把菜单设计置顶为战略设计，用战略思维打造“盈利菜单”，将菜单设计成一张承载着品牌营销的战略性工具，提高菜单的销售效率，帮助消费者快速决策，买单！我们为胡小厨设计菜单，从结构上提高客户选择效率，第一步选食材，第二步选口味，第三步主食必点。 从门头获客，进店点餐，第一步、第二步、第三步，称重收银，动线流程更加顺畅，标识清晰，提高选餐、出餐效率。 ![]()
![]()
新门店模型打造后，样板店马上落地，开业后生意火爆，门店运营效率提升，门店营业额提升30%。“徐老师，我们今天第二家第四代新店型落地试营业了。经过第一家试营业的积累和调整，这一家试营业完全超出预期，也创造了我们所有门店试营业第一天的新纪录。非常感谢餐饮时报这几个月的倾力付出，也特别感激餐饮时报给我们胡小厨团队输入了大量的干货，指明了方向，所有人干劲满满，两个店的数据也都超出预期。同样的门店，新店型业绩至少提升 30%，而且这两个店都只是开始。我们坚定地相信经过我们的现场营运水平的提升，会继续再创佳绩。” ![]()
![]()
感谢胡小厨团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现超预期的效果。未来门店持续优化改进，期待胡小厨稳步发展，实现百城千店。【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
