餐饮时报原创 作者/孔令德
数据显示，2023年国内餐饮企业新增318万家，同比增长24.2%，是近几年中增幅最猛、增速最快的一年。
餐饮行业竞争越来越激烈，越来越“卷”。
面对如此大的竞争压力，而房租、人力、原材料等成本却居高不下，餐饮企业的突围的出路在哪里？
餐饮业正被行业现状倒逼着进入“管理为王、效率为王”的时代。
餐饮的红利时代结束，精益时代开始。
未来，企业拼的是内功，比拼留客能力，成本控制能力，运营效率，“低成本、高效率”。
餐饮行业效率革命来临，“效率革命”涉及到多个效率，有人效、坪效、时效，还有出品效率、结构效率、接待效率、组织效率等。
这诸多效率的背后，最最关键还有“认知效率”。
世界首富比尔·盖茨曾说：“效率是成功的第一要素”。
无数事例证明，在这个日新月异的社会，只有那些跟得上时代脉搏、有着极致效率的企业和人才能获得成功。
这其中认知效率是关键的关键。
认知效率就是创始人和高管的决策力、学习力。
决策太重要了，企业成功的关键就在于一次次关键的决策。
很多人失败，也是多次决策失误造成的。
从战略层面来说，创始人要始终确保企业做正确的事，确保方向正确。
对企业来讲：
高层(战略层): 确保做正确的事；
中层(策略层)：确保正确的做事；
基层(战术层)：正确执行任务。
餐饮时报创始人小时老师经常说：
“什么是高手？高手就是决策的成功率高，他们有自己的信息渠道和方法论，最大可能减少决策失误，就能保住基本盘。
真正的咨询，哪是画logo、选品牌色、做个空间设计，其实咨询最大价值就是协助做判断和决策，帮助企业一次次找到正确的方向。”
餐饮时报4年陪跑米村拌饭，从46家到1200家。
2020年在一次在米村的战略决策会议上，研讨米村未来的发展方向，其中有一家咨询机构提出米村要实现千店连锁，必须要走大单品的路线，重点从石锅拌饭上进行延展，比如石锅拌饭里面+鸡/鱼/菜等。
餐饮时报提出米村要走中式米饭快餐品类，赛道更广，我们为米村打造小正餐模型，快餐效率、正餐体验，以“拌饭+石板菜”为产品基本结构，刚需休闲兼备，满足单人食+休闲小聚。
餐饮时报为米村打造的门店模型，向上可吸引正餐顾客，向下可兼容快餐顾客，正餐客户感觉性价比高，快餐顾客觉得价值感强，快餐价格正餐体验，覆盖更广人群，成为综合体高性价比的餐饮品牌。
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把核心资源配置到关键价值点上
创始人认知效率:
第一要确保方向正确。
第二要有效率思维，配置资源的能力。
效率就是将投入转化为产出的能力。
高效率就是：花小钱、办大事，最小成本、最大产出!
就是要把钱花在刀刃上，最能产生价值的地方。
餐饮时报认为：
一个企业是由品牌、产品、服务、管理、运营、营销、团队、供应链等多个子系统组成一个大系统，形成一条价值链参与竞争。
整条价值链上每一个版块都需要配置相关资源。不同的资源投放策略结成一张不同的价值网，形成不同的核心竞争力。
比如，美国最大的连锁超市Costco认为给顾客省钱、物美价廉最重要，所以他的资源配置的权重，压倒性投放在产品供应链的价格控制上。
比如，海底捞认为服务是核心竞争力，所以上市财报披露，工资占比营收的31%。
比如乔布斯，接手苹果之所以能逆袭，就是乔布斯把核心资源压倒性投入到产品开发设计和品牌营销上，其他的几乎全部外包。
比如，星巴克把自己定义为“第三空间”，所以把资源投放在空间舒适感上。
因此，把有限的资源配置在关键动作上，实现不同的竞争力，实现效益最大化。
餐饮时报咨询服务400家餐饮企业，有一次服务一家三线城市的火锅品牌，当场就提出了门店效率优化的九个地方，优化下来一年一个门店能节省12万，30家店，一年就节省300多万。
举个极小的例子：当时门店端注重摆盘的形式，午餐肉切成心形，豆腐片都切成三角形，所有产品都头上戴花，只求好看，但是客户感知度低，反而产生食材大量浪费，产品过度装饰包装，看似微小的动作，背后却是采购、运输、库存、员工摘洗、摆盘等各项成本，所以看似生意不错，但是利润很薄。
原门店摆盘及装饰情况——
归根到底，核心问题还是老板认知效率出现问题，缺乏效率思维，在客户无感知、低感知点的地方投入了大量资源，造成大量成本。
把核心资源配置到关键价值点上——
在客户高感知点上下功夫才能事半功倍。
如何找到顾客的高感知点？
餐饮时报认为：从顾客本质需求出发，抛弃花样繁多的包装，只抵顾客的内心。
否则有再多资源，如果眉毛胡子一把抓，或者把资源配置到低价值回报的地方，基本都是打水漂。
餐饮时报服务的包子品类黑马品牌——包子客。
我们服务时只有46家门店，服务后，实现2年直营开店170家的速度。
在塑造门店模型中，我们特别注重打造了一个“顾客高感知点”：顾客只需要花3元钱，可以无限量喝。而在一般餐厅，一碗粥需要5元钱。
靠3元/位的无限量自助粥这一营销策略，实现引流无数：
1.进店人数由原来的400—500人实现进店人数700—800人
2.顾客对3元粥感觉实惠，带来口碑效应和网络好评。
3.成为品牌标签。
在快餐需要提高效率、减少动作（顾客自取包子）、减少服务（顾客自助粥、小菜）的前提下，此策略利用顾客占便宜的心态，把资源投到这款产品的营销上，塑造顾客高感知点。
中国餐饮真正市场化发展也就30年，尤其平民餐饮登上大发展的舞台也就10年。餐饮行业体系还远不成熟、未形成体系的管理方法，更没有成熟的职业经理人体系。
现阶段餐饮企业发展如何，几乎完全依赖于创始人和创始人的认知。
创始人如果看不到本质或者缺乏战略远见，很难做有效的资源配置，很容易浪费大量战略资源在一些无关破局的地方，这才是企业最大的成本和浪费。
所有伟大的企业都是效率至上，精益管理的企业。
往前想，往前干。
别人没想到的，我想到了；
别人想到的，我已经做到了；
别人做到的，我已经做得不错了；
别人做得不错了，我已经做得很好了；
别人做得很好了，我已经找到新方向换跑道了。
领先一步，领先的往往不止一步
效率，才是取胜的关键。
认知效率更是关键的关键。
