餐饮时报原创 作者/孔小北

近两年，餐饮竞争激烈、内卷加剧。

火锅更是极度内卷的红海赛道，行业优胜劣汰尤为残酷。

数据显示，2023年火锅相关企业注册量6.6万余家，闭店数量达到了3万余家，闭店数量占整体开店量的45.4%。

但有一个品牌——熊喵来了火锅，正以黑马姿态快速崛起，越做越火。

截止2024年8月，熊喵来了门店数已接近300家，遍布于辽宁、吉林、哈尔滨、内蒙、河北、山东等多个城市。

餐饮时报持续陪跑熊喵来了，门店模型打造、品牌升级、战略护航陪跑、品牌营销，助力“熊喵来了”2年时间从19家到300家。

熊喵来了，2015年创立于沈阳。

2022年初，熊喵来了有19家门店，单店盈利能力还可以，但门店模型很重，无法实现连锁复制，不能快速开店。

创始人吴总找到餐饮时报，希望打造全新门店模型，能够快速全国连锁布局。

【餐饮时报】为【熊喵来了】打造新版门店模型，重点解决以下问题：

1、火锅赛道拥挤，综合体同品类竞争白热化，解决选址难的问题。

2、增强产品特色，与其它火锅品牌形成鲜明认知差异，让门店模型更锋利。

3、品牌调性做广度，拓宽客群、增强复购和频次。

4、提升运营效率，之前产品结构复杂，单个产品生产链条过长，备餐繁琐，重点提升出品效率。

5、熊喵来了利用颜值红利和平台流量红利，本身有很强的获客能力，本次升级在保持获客力的同时，提升产品复购率和留客力。

02

定位好食材火锅

打造爆款

餐饮时报认为，只有能穿越时间周期，可累积的竞争力，才是维持品牌持续发展的核心竞争力。

如何才能让熊喵来了持续成功？才能穿越经济周期，生意可持续？

火锅赛道，卷食材，卷锅底，卷甜品，而未来最终要回归到品质这一层面上。

好食材是火锅品类的核心诉求和价值点。

因此，熊喵来了战略定位：好食材火锅。

解决城市家庭、年轻人，2-6人休闲用餐需求。

1、定位“好食材火锅”，避开拥挤赛道，解决火锅痛点。

熊喵来了本质上是川式火锅，川式火锅赛道过于拥挤，全国性连锁品牌多，所以我们要在顾客认知传递上避开拥挤赛道，从川锅的痛点切入，解决消费者对食材品质与火锅食安的信任问题。

2、从 “关注获取新顾客流量”转向“提升老顾客复购频次”。

1）保持原有“针对年轻人营销”的优势；

2）在营销宣传上，加强对“好食材火锅”认知传递，注重产品口碑和性价比的传递；

3）更加关注“复购顾客”的体验。

3、客群包容性更好

除年轻人外，让门店体验更受30-40岁的讲究品质的家庭顾客的喜爱。所有人都喜欢“高颜值”环境，产品颜值的“审美包容性”要好！    

4、产品结构以“好食材”为主线。

优化产品结构，打造“有卖点、卖得好、口碑好、复购高、毛利稳定”的爆款产品，突出好食材，让顾客对熊喵来了的产品价值有清晰认知。

一、品牌口号：“一周吃三次 国民好火锅”，抢占好食材火锅品类认知，形成顾客进店理由，建立顾客信任。

二、核心爆款产品：

1、打造差异化，保证桌桌点，能吃得住，顾客口碑好，毛利中位。  

2、在产品的颜值和塑造上，份量大、视觉感强，让顾客有面子，上菜的时候有仪式且制造话题，氛围感拉满。

差不多1m长的内蒙羔羊肉， 60cm的“盛京大油条”，以及“比脸还大，能立起来的麻辣牛肉”等，这些“加大号产品”都成了网红爆品”，持续吸引客户进店。

△1m长的内蒙羔羊肉

△60cm的“盛京大油条”△能站起来的麻辣牛肉

3、小爆款产品

符合“好食材”的产品定位理念，是火锅中大家喜欢的品类（不过分小众，教育顾客），有一定的差异（地区或距离的差异，家里不常吃到）。

小爆款设计注意稳定毛利，肉类毛利不宜过高，搭配高毛利的非肉类小爆款。

4、季节性产品：满足老顾客尝新需求，符合顾客“不时不食”的饮食习惯，通过“好食材的季节性上新”让老顾客对熊喵来了关注食材品质的认知更加清晰牢固。

03

高质平价

成为极致性价比

更好的食材+更具性价比的优势，是保持竞争力的关键。

餐饮时报提出：熊喵来了未来要走高质平价路线。

熊喵来了=高质平价火锅，利用高性价比获得可持续长久的竞争力。

熊喵来了人均消费定位在75元左右，客单价75元以内，这个价格带，既能满足客群对性价比要求，同时能保证高品质。

1、锅底定价机制    

主推鸳鸯锅底，锅底超低价29元，低于市场同类火锅品牌，让顾客进店门槛低，两人也可以吃。

2、产品定价机制

按照每人2份涮菜用量设计，单价不高，菜单一眼望去都不贵。

过去两年，熊喵来了依靠性价比优势，口碑、客流量大幅增加，门店日均翻台最高可达7.7次，被称为“火锅界的优衣库”。

熊喵来了火锅创始人吴总说：“我们就是要做平价高质火锅，让老百姓天天吃得起，消费得起。”

“高质平价”的背后是持续深耕的供应链管理能力。

为了做到这一点，熊喵来了构建了成熟的中后端供应链体系。从采购、运输、加工生产、门店操作等环节都能稳定、有序推进，实现了产品高质、高标准的供给。

吴总和团队一年有大半时间奔波全国，同样的食材，更低的价格，更高阶的品质。比如霞浦海带苗、北海大虾手打椰乳虾滑、安格斯厚切黑牛肉、四川脆笋等……”

04

降本增效

打造顾客高感知点

餐饮时报观点：

服务体验中，根据顾客的感知度分为：顾客高感知点、顾客低感知点、顾客无感知点。

在客户高感知区域，成本集中投入，做深做透，让顾客人人有感知，人人高感知。

顾客“无感知”服务，坚决不做。

熊喵来了重点营造4个高感知点：

12款甜品免费吃、鸭血豆腐免费加、地道牛油鸳鸯锅超低价29元，免费儿童套餐。

在服务效率上，只做高感知的服务。

1、进门领位喊：鸭血豆腐无限免费加……

2、入座第一句话：12道甜品

3、上锅速度、上菜速度是第一

4、不用给顾客倒茶、涮菜

5、用餐中再问一次：鸭血豆腐还需要加吗？

在餐饮时报服务之前，熊喵产品结构复杂，单个产品生产链条过长，备餐繁琐，出品效率低。

餐饮时报对产品结构进行优化，提高出品效率：

1、冒烟冒气的花架子菜，去掉；

2、追求颜值，生产时间长的产品，去掉；

3、华而不实、顾客花钱多、得到少的产品，去掉；

所有产品遵循：1.量大（看起来），2.新鲜，3.所有食材可吃，不能吃的装饰品，去掉，4.突出食材本身。

降低客单，火锅底料可以满足2-3人的需求，但看起来依然分量足，29元的锅底，一样很赚钱。    

企业所有的动作始终围绕提升效率，降低成本。

在餐具的选择上，不易破损、好叠放，易清理，提升效率。

△可叠放的餐具

在空间设计上，干净温暖，保留特色，但不过度追求奢华，使用通货材质，减少装修周期，桌椅器具耐用、不易磨损、舒适、好清理。

05

品牌营销

积累品牌资产

熊喵来了定位好食材火锅。

我们连续两年为熊喵来了做品牌营销，好食材美食节，用实打实的行动为好食材做背书，成为好食材的战略配称。

一年300天，熊喵都在全国寻找好食材。

一年4次生物钟美食节，唤醒老顾客、激发新顾客。

通过生物钟营销，形成营销日历，持续积累品牌资产。

|餐饮时报全程策划，2届“寻味峨眉”美食节，跟随熊喵来了团队集体来到了峨眉山，寻找当地的好食材。    

熊喵来了的店员说，龙须笋一经推出，几乎桌桌必点。“美食节期间龙须笋的销售创下新高，234家门店2天销售达7w份。

|每年5、6月份，北海黑虎虾鲜活上市，熊喵“寻找好食材小分队”特地跨越3100公里来到北海，溯源原产地，寻找好食材。

首款产品“太阳鱼籽虾滑”，凭借高颜值和稀缺的口感，一跃成为熊喵来了火锅食材点单TOP3，晋级为百余家门店的引流爆款。    

后续美食节持续推出新品，“黑金黑虎虾滑”，“玫瑰芝士黑虎虾滑”，用最短时间、最高效率、极致性价比，把这一北海特有的应季美味端到熊喵来了火锅全国百余家门店的餐桌。

2024年6月份，熊喵来了第二届 “喵上北海”美食节抖音直播活动，直播首日，熊喵来了火锅就持续霸榜抖音直播全国火锅榜第一名，直播三天新品虾滑就卖出了约90000单，整体GMV约2500万元。

|熊喵来了草原美食节，2023年10月寻找好食材小分队来到内蒙古乌拉盖草原，溯源好食材。

△餐饮时报策划摄制组工作现场

推出大单品“沙葱熊猫羊”，开售一周即售出3W+份，日均翻台7.7次，营业额提升40%，新老客户被沙葱熊猫羊圈粉。

|2023年底，熊喵寻找好食材小分队来到贵州凯里，推出贵州酸汤节，把贵州味道带到全国餐桌。

05

中国经济高速增长几十年，目前增长放缓的大背景下，消费者对于消费更加审慎。

熊喵来了火锅客单70-80元，顺应了当下“极致性价比”的消费趋势。

一切的成功都在基本面。

把消费者最在意的价值点持续打透直至击穿，就能破内卷。

熊喵来了以实惠、创新、高效为核心，不断打透，正在重新定义火锅体验。

通过门店模型的打造，产品结构的优化，降低成本，提升运营效率，实现了快速连锁发展。    

海尔的创始人张瑞敏曾说过，没有成功的企业，只有时代的企业。

换句话说，每一个成功的企业都是因为它在特定的历史时期，准确地把握住了时代的脉搏，满足了关键需求。

祝愿熊喵来了及每个餐饮企业都能在时代中乘风破浪。

【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。

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