餐饮时报原创 作者/孔令德
2024年消费者外出就餐频次降低，人均消费下降严重。
在消费降级、消费信心不足的大趋势下，年轻人不再为品牌高溢价卖单，更加注重产品的性价比，消费更加务实。
消费者变得更加理性，餐饮消费的“价值回归”。
对“性价比”和“质价比”的追求尤为强烈。
消费降级的趋势下，贴合群众更实际的低价就是最大竞争力。
今年以来，餐饮行业掀起一股“降价潮”，大品牌纷纷降价，提升综合性价比，希望以更低的价格抢占市场。
6月份，中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。
从总体来看，此次乡村基降价的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。
除此之外，陈记顺和、呷哺呷哺均宣布降价，而百胜中国此前的财报也显示，今年以来，肯德基和必胜客的客单价也出现不同程度的下跌。
02
小正餐模式
快餐价格正餐体验
餐饮性价比大战中，除了卷价格以外，也在卷产品。
餐饮消费进入存量市场，大单品定位红利减退，众多大品牌纷纷放宽赛道。
越来越多的品牌不再局限于主打单一品类上，而是提供选择面更广的产品，组合更加丰富的菜品提升竞争力。
快餐的价格和效率，正餐的产品和体验，打造小正餐模式。
被称为东北麦当劳的米村拌饭，餐饮时报持续陪跑，4年突破1400家，成为综合体的顶流。
米村拌饭通过多元产品组合，不断提升性价比，使其牢牢抓住了消费者的胃。
米村拌饭以“拌饭+石板菜”为产品基本结构，米饭、拌饭、石板菜、炖锅、炖汤等菜品的组合，以丰富的产品矩阵覆盖从南到北，老少皆宜的口味。
产品结构刚需休闲兼备，满足单人食+休闲小聚。
因此在米村常常能看到一个人能吃，五六个人也能吃。
米村的客单在25-30元左右，使消费者用快餐的价格，体验到了正餐的菜品组合。
03
高质平价
打造极致质价比
低价可以吸引消费者，但一味的低价不可持续。
在实际的经营中，低价不是策略，低成本带来的低价才能让餐饮企业在竞争中取胜。
因此，当前的餐饮竞争表层是价格战，底层是效率战，竞争的核心是质价比的提升。
为消费者同时提供更实惠的价格、更好的品质、更优的体验，才是留住消费者、提高门店复购率的重要因素。
从性价比到质价比，消费者在关注低价的同时也更加关注产品的质量。
性价比是产品的性能与价格的比值，它的核心是“性能”，即在一定的价格范围内，产品能提供多少功能和性能。
质价比是产品质量与价格的比值，它的核心是“质量”，即在一定的价格范围内，消费者获得的产品质量有多高。
如果说性价比是物有所值，那么质价比就是物超所值。
400家连锁中式炒菜醉得意，被认为极具质价比的餐饮品牌。
餐饮时报服务醉得意重点调整产品结构，提出砂锅小炒的品类定位，砂锅提高出品效率，小炒突出“现炒感”，更具正餐感，社交属性，适用于多场景。
我们提出醉得意产品落地“好吃”的关键元素：热、香、有滋味、下饭。
打造极致质价比，更好的产品，更好的品质、更优的体验。
价格上，醉得意平均40-50元的客单迎合了大众消费的需求，真正做到了以快餐的价格消费了正餐的菜品和体验。
雷军说，便宜有好货 ，小米就是极致质价比的品牌。
消费降级的时代，卷低价是餐饮业迫不得已的选择。
餐饮回归本质，年轻人不再为营销噱头买单，更加关注“好吃与性价比高”。
好吃、高质+平价、高性价比=极致质价比。
现在的餐饮行业，同行之间不相上下、难分伯仲，谁拥有总成本领先的思维，有成本和效率优势，谁就赢得下一轮竞争。
最后，分享餐饮时报创始人小时老师的两句话：
在理性消费时代，把好吃的东西做得便宜，把便宜的东西做得好吃，是最广大顾客的基本需求和必然需求。
质量又好 ，价格又便宜，我们还能赚钱，这是少数人才有的本事。
