首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

得下沉市场者得天下，下沉市场成为餐饮竞争的蓝海 | 下沉市场观察

美食 2024-11-15 10:17 山东

餐饮时报原创作者/孔小北

2024年，餐饮进入“三降时代”：人流量、消费客单、消费频次三降。

低价内卷、客流骤减……行业竞争已经进入到白热化阶段。

卷产品、卷价格、卷营销、卷体验、卷模式..... 整个行业笼罩在‘卷’的氛围里。

很多餐饮老板问餐饮时报：未来该怎么突破，未来哪里还有新的增长点？

我们认为，餐饮下沉市场将成为下一个机会点和新的增长点。

01

高线市场难干

下沉市场却呈现繁荣

2024年餐饮行业持续承压，一线城市餐饮越来越难干。

官方数据显示，2024年3月开始，全国餐饮增速迅速下降，一线城市全都陷入负增长。

2024年1-8月，北京餐饮业收入850.8亿元，同比下降4.6%。1-8月份，上海市住宿和餐饮业零售额958.94亿元，同比下降4.7%。

但另一方面，下沉市场的餐饮却呈现一片繁荣机会。

公开数据显示，2024上半年，下沉市场保持了超过8%的上涨，创造出餐饮市场的新增量。

根据业内机构等研究，2024年上半年一线城市、新一线城市及二线城市餐饮门店占比有下降趋势，而三线及以下城市占比有所上升。

县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达32.9%，县域餐饮消费额和订单量同比增长21.4%和26.6%。

与一线城市人流量下降，冷清的商场相比，三四线城市的商场的高峰期排队现象依然明显。

“上午11点开始上客，不到12点开始排队至下午3点，晚上高峰期更是应接不暇，一直忙到夜里10点多。”四川省绵阳市万达广场川菜馆刘经理表示。

餐饮时报服务的一家五线城市重庆小面品牌——旺小生，位于安徽省淮北市，今年6月旺小生第六家直营门店开业，人气爆棚，晚上9点都一直排队。

创始人王总说，“没有任何活动没有任何宣传，营业第一天排106桌，第二天排79桌”。

餐饮时报服务的另外一家五线城市品牌——老云腊，主做腊排骨火锅，位于云南小城曲靖市。

创始人杜总告诉餐饮时报，“去年升级的那个门店今年的营业额同比增长40%-50%，我们今年又升级了一个店8月份营业，开业效果非常好天天下午排队。未来计划进一步寻找新的店面。”

2024年，品牌下沉成为餐饮行业的热门词。

相关统计数据显示，目前已有超过1.5万个连锁餐饮品牌纷纷布局下沉市场。

众多品牌已在下沉市场取得了显著成就，例如华莱士、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、正新鸡排等，它们凭借亲民的价格，开放的加盟模式，门店快速扩张，遍布全国、深入到乡镇的大街小巷、生意铺天盖地。

不少头部餐企在下沉市场寻觅新的商机，像喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、库迪咖啡、麦当劳、海底捞、老乡鸡等……从茶饮咖啡到火锅、正餐，各大品牌都将下沉市场作为重点拓展市场。

02

下沉市场的机会在哪里？

下沉市场，通常指的是三线及以下城市、乡镇和农村市场。

随着城市化进程的加速和消费升级的推动，这些地区的消费潜力正在逐渐释放。

对于各大品牌餐饮企业而言，下沉市场不仅意味着更广阔的市场空间，更是一次商业模式转型的绝佳机遇。

我们认为，下沉市场的机会主要体现在几个方面：

一、庞大人口基数和消费市场

根据官方数据统计，2023年，我国城镇总人口9.33亿人，人均消费支出32994元；乡村总人口4.77亿人，人均消费支出18175元，二者加总后计算得出全国消费总支出在39.45万亿左右。

扣除一线、新一线，以及二线城市的消费支出，可以推断出目前我国下沉市场的消费支出约为22.18万亿元，占比超过50%，市场规模巨大，空间广阔。

△数据来源：国家统计局，统计年鉴等

二、下沉市场的消费潜力正在快速释放

麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。

从消费需求端看，下沉市场居民无过多房贷挤压消费，且物价相对较低、生活节奏慢、成本低，居民往往有一定的消费实力和意愿。

三线城市不像一二线城市生活压力那么大，可支配收入更多，有钱、有闲，人们对消费更加热情。

随着“小镇青年”回乡就业比例的提升，三四线城市存在人口回流，为餐饮行业带来了巨大的消费市场机遇。

三、较低的市场竞争环境

相较于一二线城市来说，下沉市场竞争相对缓和，很多县城没有像样的连锁品牌，品牌感和体验感更好的连锁品牌进入后，反而能大杀四方。

2024年第三季度，百胜中国的营收创下单季度新高，总收入同比增长5%至30.71亿美元，净利润为2.97亿美元，同比增长22%。肯德基和必胜客通过小镇mini店和WOW店等轻量化模型，既降低运营成本，又以性价比突破竞争，深入下沉市场，实现了有效增长。

四、更低的租金和人力成本

房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，一线城市的成本要比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。

相较于一线城市动辄60、70万一年的租金，县城市场的租金每年5-6万甚至更低的租金，占销售额的比重低，意味着更低的投入和更短的投资回收周期。

低线城市更低的租金及人力成本，有利于降低经营成本，提高利润率为连锁餐饮品牌提供新的增长空间。

03

得下沉市场者得天下

能下沉的品牌竞争力越强

实际上，不仅餐饮品牌，电商品牌拼多多同样利用下沉市场策略取得了巨大成功。它精准地把握了下沉市场消费者对性价比的追求，通过社交团购等创新模式，迅速积累了庞大的用户群体。

拼多多在下沉市场以低价定位抢占淘宝、京东的市场。2023 年 11 月底，拼多多市值超越中国第一大电商公司阿里巴巴，成为中概股新晋的市值之王，甚至市值达到京东的 4.6 倍。

从下沉之王“蜜雪冰城”、“华莱士”等千店、万店的案例规模来看，着实能看出下沉市场的确蕴藏着无限商机。

更有餐饮品牌从创立之初就深耕下沉市场，逐渐走向全国，并且表现出极强的品牌竞争力。

比如餐饮时报一直陪跑的米村拌饭，从46家到现在的1600家门店。

米村拌饭最早创立于延吉市，属于吉林省延边朝鲜族自治州辖县级市，常住人口67万人，6年时间从延吉小城走向全东北，从东北走向全国。

正是凭借从小城市、下沉市场杀出来的产品力优势、极致性价比优势，让米村在各个城市的综合体攻城略地，无往不胜。

中式汉堡品牌塔斯汀门店数量近8000家，也是采用“农村包围城市”的战略，先在下沉市场打响品牌知名度，最后才进军北京等一线城市。

04

结语

下沉市场有大市场，但却也是个慢生意，下沉市场的创业更是一场持久战。

下沉市场是打出来的，但是如何才能抓住市场机遇，仍然是需要花大力气研究的一件事。

这里也有截然不同的商业运行法则与逻辑。

下沉市场需要不同的门店模型和策略打法。

机遇和风险共存。

此外，下沉并非万能公式，也不是所有品牌都适合下沉。

餐饮连锁品牌在下沉市场的拓店之旅已经开启，这是一片充满希望和机遇的蓝海。

谁能率先洞察市场需求，精准布局，谁就有可能在这场新的竞争中抢占先机，实现品牌的新一轮增长。

好看，请点击

点赞

分享

在看

+1

往期精选

·服务必须落地！模式持续升级！餐饮时报品牌全案总结报告

·疫情三年开店600家，解锁米村拌饭的崛起密码 |【餐饮时报】全案服务米村拌饭案例

·热卤快餐化，25年老品牌打造新模型，掘金新赛道 |【餐饮时报】全案服务深圳一心一味案例

·南京回味鸭血粉丝汤，小正餐模型助力30年地标特色小吃焕发新活力 | 【餐饮时报】全案服务回味鸭血粉丝汤案例

·湖南快餐黑马闻湘月，常德开店100+，成功进入长沙市场 |【餐饮时报】品牌护航闻湘月案例

·徽菜黑马宋徽厨新模型，助力营业额提升、门店数倍增 | 餐饮时报全案服务宋徽厨案例

·股东分红最稳定、福建小餐饮强劲品牌小叫天 |【餐饮时报】五年护航服务小叫天案例

【餐饮时报】品牌全案部分案例

小时餐饮时报

洞悉餐饮行业本质，把握餐饮行业趋势，让餐饮企业少走弯路——餐饮时报

最新文章

善于创新的团队永远在迭代：大米先生以创新破内卷的小正餐模型 |【餐饮时报】咨询大米先生案例

餐饮时报深度咨询新加坡餐饮企业，助力餐企 “开好店、多开店”

具有“世界复制性”的门店模型——新加坡吐司工坊剖析：从产品到运营的成功之道

餐饮业告别大单品时代，从抢“流量”变抢“留量”

餐饮业迎来平替时代，生意逻辑正在发生变化，你的品牌担心会被平替吗？

得下沉市场者得天下，下沉市场成为餐饮竞争的蓝海 | 下沉市场观察

新加坡湘香湖南菜1年新开9家店，成为新加坡人气盈利NO.1 | 餐饮时报全案服务新加坡湘香案例

一年仅开一次的《全年品牌营销课》来了 | 餐饮品牌这样做营销最有效果

餐饮暴利时代结束，未来是“精耕细作、细水长流时代”

全球2000+无名缘米粉，小正餐门店模型营业额翻倍 | 【餐饮时报】全案服务无名缘米粉案例

餐饮上半场是价格战，下半场是价值战

餐饮“三降时代”，行业分化明显，为什么这些品牌能逆势增长，持续长虹？

100+门店101比萨全新升级，新模型助力成为商场流量王 |【餐饮时报】全案服务101比萨案例

要想生意好，首先定好价 | 解析餐饮如何定价及背后的底层逻辑

火锅界的优衣库“熊喵来了”，2年从19家到300家，是如何快速崛起的？ |【餐饮时报】全案服务熊喵来了案例

开业即顶流，烧腊品类黑马崛起 |【餐饮时报】全案服务余百年案例

「全时段餐饮」成为餐饮内卷竞争的下一个风口

内卷严重的餐饮业，必须从这三个维度进行突围 | 餐饮老板必看

热卤快餐化，25年老品牌打造新模型，掘金新赛道 |【餐饮时报】全案服务深圳一心一味案例

从“口味”到“情绪”，情绪价值是餐厅制胜的法宝

合肥胡小厨，创业5年，小正餐模型助力成为麻辣香锅新晋黑马品牌 |【餐饮时报】服务胡小厨案例

从性价比到质价比，理性消费时代，餐饮人如何破局？

服务必须落地！模式持续升级！餐饮时报品牌全案总结报告

选品决定未来，产品决定一切 | 餐饮时报服务合肥木桶记案例

南京回味鸭血粉丝汤，小正餐模型助力30年地标特色小吃焕发新活力 | 【餐饮时报】全案服务回味鸭血粉丝汤案例

正式上榜！餐饮时报服务11家品牌荣登必吃榜！

产品多不是优势，爆款多才是优势！

餐饮生意的本质，我们到底靠什么赚钱？

小城市开大店，面品类小正餐模型门店客流量、营业额翻三番 |【餐饮时报】全案服务淮北旺小生案例

营业额=效率X时间，餐厅提升营业额，时效是关键！

内卷严重的餐饮业，效率为王，认知效率最关键

餐饮效率竞争时代来临！餐饮时报【极致效率课】，上海站圆满收官！

喜报！餐饮时报服务品牌入围2024年大众点评“必吃榜”名单！

餐饮企业选对竞争市场，就等于成功了一半

温州无添寿司小正餐模型，多客群、多场景，成就区域品类王 |【餐饮时报】全案服务无添寿司案例

快餐效率，正餐体验！餐饮时报【小正餐时代课】，上海站圆满收官！

石家庄胡氏大盘鸡，5年3次升级，小正餐模型助力成为区域品类王 |【餐饮时报】品牌护航胡氏大盘鸡案例

今年餐饮进入“三降时代”，极致性价比、极致效率成关键

存量市场下，快餐效率、正餐体验，小正餐模型将席卷市场！

海鲜大排档王庄阿咪，5年战略护航，成就福州美食名片 |【餐饮时报】品牌护航王庄阿咪案例

餐饮下半场：效率竞争！餐饮时报【极致效率课】，上海站圆满收官！

社会餐饮进入5万亿时代，连锁化率达21%，增长背后的秘密

湖南快餐黑马闻湘月，常德开店100+，成功进入长沙市场 |【餐饮时报】品牌护航闻湘月案例

好吃、不贵、上菜快，餐饮品牌如何打破不可能三角？

新加坡小鱼塘，不破不立打造新模型，开店即排队 |【餐饮时报】全案服务小鱼塘案例

县级小城肥肠锅品牌唐人塘，新模型门店成为县城人气王 |【餐饮时报】全案服务唐人塘案例

有锅气才有人气，餐饮重燃“现炒”风

小吃、小喝、小店，餐饮向“小”开跑

太原面老大做新品牌【近邻】，一年开店20家，最高日营2万 |【餐饮时报】全案服务近邻案例

拼多多时代，对餐饮企业的六大启示，餐饮老板必读！！！

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉