餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【品牌全案咨询+品牌护航】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。餐饮时报深度服务国内300多家餐饮企业，助力企业“开好店、多开店”。持续陪跑战略合作企业，持续迭代门店模型，陪伴护航企业持续发展。 福州海鲜大排档王庄阿咪，持续陪跑，5年战略护航，5年3次优化升级，战略梳理，制定品牌战略和营销策略，助力其从夜宵为主的街边大排档，成为正餐、晚餐、夜宵并行的海鲜大排档，成为福建招牌菜的代表，成为福州地方美食名片。
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从“大排档”到“城市美食名片”
王庄阿咪前身是起源于福州王庄的海鲜大排档，2018年前，王庄阿咪是一家街边大排档，凭借好吃性价比高成为福州高人气夜宵品牌。2019年王庄阿咪郑总夫妇找到餐饮时报，进行品牌升级，梳理品牌战略和产品结构，为王庄阿咪规划未来的发展方向。餐饮时报通过市场、企业及客户调研，明确提出了王庄阿咪的品牌定位：全国旅游城市地标性美食名片崛起，我们分析，每个城市都需要一张地标美食名片，代表着这个城市的美食特点与美食文化，就像地标景点、当地博物馆一样，成为城市文化的一部分。这是一个大机会，城市美食名片是稀缺资源，谁先抢占，谁有优势。 如长沙的超级文和友，成都地标品牌鸡毛店、天津地标品牌必点海鲜等等。因此，我们要牢牢占据福州美食名片，这是大市场、大机会。定位从“大排档”转型为“城市美食名片”，打造福州“地标性”美食名片，成为福州家喻户晓的“海鲜+福建菜”代表品牌。![]()
“福建十大招牌菜”
王庄阿咪原来有200多道产品，爆款不突出，老板头疼，不敢减菜，员工头疼，出品效率慢，顾客头疼，点不出菜！餐饮时报重点梳理产品结构，提出打造“福建十大招牌菜”，成为福州最具代表性的福建菜、海鲜品牌。![]()
大爆款“老坛酸菜大黄鱼”成为到福州必吃的爆款产品。 ![]()
2、精选十大招牌菜，有创新，有传承，招牌产品成为客户持续复购的理由。 ![]()
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3、产品结构优化，重点包装佛跳墙、荔枝肉等产品，打造高价值感，成为新闽菜代表。![]()
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03
建立信任
解决海鲜餐厅痛点
海鲜餐厅普遍面临三大痛点：一是缺斤少两，二是以死充活，三是海鲜价格贵、售价高、宰客。![]()
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拓宽用餐场景和客群
作为海鲜大排档，福州高人气夜宵品牌，王庄阿咪都是大店模式，最小的1000多平，大店有3000多平。餐饮时报提出，打造明档现做烟火气，实现正餐、晚餐、夜宵并行，助力王庄阿咪实现从夜宵到正餐的华丽转身。海鲜明档更具冲击力，产品卖点一目了然，高端大气，建立顾客信任。 ![]()
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塑造王庄阿咪新模型，注重高品质、时尚高级，商务兼具平价，门店落地后人气火爆。 ![]()
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提高发现感、进店率
5年3次升级，这就是餐饮时报为王庄阿咪大排档提供的战略护航服务。 2019年餐饮时报为王庄阿咪首次升级，占领“福州美食名片”战略位置，提出“福建十大招牌菜”，正餐、晚餐、夜宵并行，打造明档现做烟火气，以承诺建立顾客信任，助力王庄阿咪实现从夜宵到正餐的华丽转身。2021年餐饮时报再次为王庄阿咪升级，高品质、时尚高级，商务兼具平价，重新塑造王庄阿咪新模型。海鲜明档更具冲击力，产品卖点一目了然，高端大气，实现了品牌的二次飞跃。2023年餐饮时报为王庄阿咪第三次升级，进一步巩固“福州美食名片”战略地位，背书海鲜大排档首选餐厅，打造更加亲民和性价比优势的海鲜餐厅。每一代门店，优化门店模型，打造门店的竞争力，提升获客能力和复购能力；梳理产品结构，增加丰富度的同时，提升门店效率和利润空间；拓宽用餐场景和客群，提升品牌力。5年战略护航，随时陪伴，一年一次优化升级，一年两次战略梳理，这就是餐饮时报的战略护航服务。所有的成功都是客户自身的成功，感谢王庄阿咪团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现超预期的效果。【餐饮时报】品牌战略咨询+品牌护航服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，持续陪跑餐饮企业，助力餐饮企业“开好店 多开店”。![]()
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