餐饮时报【品牌战略+门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型。
2022年，餐饮时报在新加坡成立分公司，为新加坡餐饮企业提供企业战略、产品策略、门店盈利模型打造、品牌营销等全案服务。
01
咨询带来的变化
一、湘香之前门店形象老化，年轻人少。
二、新模型落地后，门店形象大提升，顾客体验更足，深受年轻人喜欢。
三、新模型门店桌桌排队，店店排队，成为新加坡人气王。
四、新模型落地后，3个月营业额实现2倍增长，一年时间公司利润翻倍，成为新加坡盈利情况最好的餐饮品牌之一。
五、门店平均翻台率原来是3.5次，现在6次单店利润翻倍。
六、之前10年开店2家，咨询后去年1年新开店9家，目前门店数量达12家。
七、之前ShoppingMall进不去，现在很多商场邀约进驻。
八、之前顾客多为新移民、少为本地人，现在80%顾客是本地人。
九、之前开店慢养1年，现在开店即火，品牌势能极高。
02
我们帮他做了什么？
我们咨询做了什么？
|第一件事：打开认知，找到梦想目标。
我们接到这个项目时，创始人巢总在新加坡开店10年仅开了2家店。
他有疑问：新加坡这么小，能开很多店吗？
新加坡人很少吃湖南菜，能做大吗？
餐饮是养家糊口，能做成终生的事业吗？
餐饮时报通过自身服务的案例，对标相似城市并结合新加坡市场消费状态，指出一个城市内同样可以实现百店规模。
新加坡是人口众多，人均收入和消费水平普遍较高，经济发达的国家，完全可以实现规模化连锁发展。
永远不要给自己设限，很多障碍源于认知。
我们给湘香确定战略目标：3年20家店。
优秀的创始人身上一般具备几个特点：
1、够狠。
2、有冒险精神。
3、动作快！
4、做事彻底！
而巢总就是这样的创始人，在他的带领下仅用1年新开店就达9家，能够提前实现目标。
2022年12月新加坡湘香与餐饮时报团队在新加坡研讨会现场——
|第二件事：品牌重新定位，做新加坡人爱吃、常吃的湖南菜。
让有莆田餐厅、店小二、海底捞的地方就有湘香。
1.改名字
和很多创业者一样，湘香创始人开始创业时也是一店一格、一店一名：一个叫密斯湘菜，一个叫湘香厨房，品类都是湘菜，产品结构90%重合。
我们的建议是：
品牌全部改名叫：湘香——两个字，好听好记、简洁明了。
2.改品类
品类表达改为：湖南菜。
为什么叫“湖南菜”，而不是叫“湘菜”？
经过调研我们发现，以英语为母语及第一官方语言的新加坡本土人，有大量人不认识“湘”字，也就更不会理解什么是“湘菜”。但提及“湖南”，则几乎全部人都知晓。——品牌、品类表达是用于告知与传播，越让人一目了然、口口传播越有效。
|第三件事：改产品结构，改菜单。
原来80多道菜，改为现在40个菜。
我们梳理湘香原来的产品结构，发现存在以下问题：
1、产品总数量过多，长尾产品过多，产品平均用力、没有权重，给餐厅增加了“隐形成本”；
2、大爆款产品、招牌产品的包装杀伤力不足，销售引导不够，没有成为真正意义上的招牌产品；
3、爆款产品组合搭配不合理，辣菜过多，会筛选客群、降低顾客复购频次；
4、产品餐具、摆盘设计随意，不成系列、无章法；
5、菜单设计不合理，点菜引导性不好，影响出品效率，导致上菜慢；
6、几十页的大厚菜谱增加了顾客点菜的时间成本，影响翻台效率。
原来菜单——
改进后的菜单——
湘香创始人巢总同餐饮时报团队探讨菜单
|第四件事：降客单：从42新币到35新币。
通过菜单的产品搭配，降低客单，把客单控制到蓝海价格带，成为提升顾客复购频次的最有力武器。
|第五件事：重新塑造门店模型。
不打破老思维，永远无法到达新彼岸。
我们为湘香重新制定品牌的战略目标，设计最佳店型，成为全客群，更受年轻人青睐，吃饭解馋、休闲聚餐的餐厅。
|第6件事：产品包装，打造爆款。
让爆款产品点单率达80%以上。
食材价值包装——
|第7件事：传播善意，打造顾客信任感。
品牌就是建立信任并不断强化信任。
湘香承诺
菜品问题 无条件退换
35分钟未上菜品免费赠送。
从痛点中找机会，解决企业痛点，倒逼运营更优秀，保证上菜速度，成为提升翻台率和人效的关键。
|第8件事：后厨提升效率，提升产品标准化。
1、快速出餐：提升40%；
2、节省空间：节省30%；
3、节省人力：营业额翻倍，人力少增加；
4、节省设备：设备种类减少。
|第9件事：打造顾客高感知点。
高感知点就是让顾客占便宜，让顾客帮你传播。
我们设置高感知展台，小锅现蒸米饭整锅端上来。
超大杯的饮料 分量诚意十足。
|第10件事：打造组织竞争力，让优秀店长流进来
没有强大组织，只会连而不锁，我们重新梳理组织架构和薪酬合伙机制，让湘香在选人、用人、留人上更具竞争力。
以上是餐饮时报为湘香所做帮助的主要内容，门店模型落地后，及时反馈跟进，不断优化调整，最终达到最佳效果。
新模型落地后效果评估研讨——
湘香湖南菜作为新加坡餐饮企业，是新加坡最早开始做门店模型打造和品牌升级的企业。
餐饮时报用新思维打败旧知识，让湘香从业余选手变为专业选手。
实现营业额和门店数跨越式增长。
成为新加坡盈利和人气最好的餐饮品牌之一。
感谢湘香团队对餐饮时报的信任，餐饮时报持续陪跑湘香，年年迭代门店模型，优化产品结构，让湘香永远比对手快一步。
往前想，往前干。
别人没想到的，我想到了；
别人想到的，我已经做到了；
别人做到的，我已经做得不错了；
别人做得不错了，我已经做得很好了；
领先一步，领先的往往不止一步。
祝愿每一个餐饮品牌都能找到自己的发展路径，快速发展。
餐饮时报为客户做战略咨询，门店模型打造+品牌全案升级，助力餐饮企业“开好店 多开店”。
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