餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。
餐饮时报全案咨询300多家企业，包括正餐、快餐、特色餐、西餐等等，既有一线城市品牌，也有很多四、五线城市餐饮品牌，如浙江德清的陈都乐、湖南常德的闻湘月、云南曲靖的老云腊等等，通过门店模型打造+品牌升级，助力门店营业额提升、企业规模增长，实现“开好店、多开店”的目标。
01
项目背景
旺小生位于安徽省淮北市，常住人口194.4万人，根据第一财经·新一线城市研究所发布 《2023城市商业魅力排行榜》，淮北市处于四线城市排名靠后的位置。
淮北旺小生是90后夫妻档创业，2013年王、徐夫妻开办了一家60平米的重庆小面店，从此开始在淮北创业。多年来，夫妻档关注食品安全、产品标准化和顾客的运营体验，在产品品质上严格要求把控、亲力亲为，加上不断学习先进的品牌运营和营销理念，在2015年成为淮北市面馆销售冠军，2016年完成总店的扩张升级，2019年第二次品牌升级,更名为“旺小生重庆小面”。
旺小生创始人王、徐夫妻也是本地最早外出学习的餐饮人之一，不断学以致用、改革创新，2021年，在参加完餐饮时报的《门店模型课》后，夫妻两人多次找到小时老师，觉得餐饮时报服务很落地，想打造新的门店模型，让门店更具竞争力，能够快速连锁发展。
旺小生原门店形象——
02
小正餐模型
打造多客群、多场景餐厅
【餐饮时报】有一门课程《小正餐时代课》，主要讲怎么做刚需、高频、性价比高、多客群、多场景的小正餐模型。
【餐饮时报】正是以小正餐逻辑，为旺小生打造新的门店模型。
满足顾客刚需吃饭需求，微社交需求；提升顾客复购频率；打造全客群、多场景的餐厅。
品牌目标：旺小生要成为淮北面类第一品牌。
一、产品结构
继续以重庆小面作为品类定位。
设计大爆款、小爆款，大爆款负责引留，小爆款负责留客，提升客户复购。
小爆款中的卤鸡爪、豆干、卤蛋、口水鸡，钵钵鸡等提升产品的丰富度，让客户多次复购，同时拉升客单，提高营业额。
旺小生，产品味道好，产品力扎实，在小红书、大众点评网上顾客纷纷打卡。
二、信任体系打造
打造品牌的底层逻辑是建立信任。
旺小生打造信任体系，门店坚持6个原则；
不计成本用好料；
新鲜食材不隔夜；
绝不用三无产品；
绝不使用添加剂；
15分钟上齐菜；
产品不满意就退还；
三、品牌口号
品牌营销的目的是降低顾客的交易成本。
基于旺小生的新鲜、好食材，干净卫生的特点，我们提出“食材更放心，吃过都说好”的品牌口号，塑造自家闺女放心吃的面馆形象。
四、超级符号
餐饮时报对旺小生的超级符号进行了重新设计。
选择“旺”字为超级符号。“旺”字在中国人的意识里有着强烈的冲击力和美好的寓意。与火辣火热的城市性格相结合。
原超级符号形象——
现超级符号形象——
超级符号，在服务之前，是模糊的；而在服务后，是清晰的。在之前，是不可描述，或众说纷纭的；在餐饮时报后，是众口如一的。
超级符号在门店场景的应用——
03
小城市开大店
让门店更有竞争力
品牌咨询，不仅仅是一次方案汇报提案。
“咨”和“询”是两个词，咨是商量，询是询问。
市场环境和竞争时刻变化，企业要时刻保持学习力和咨询欲。
旺小生夫妻多次参加餐饮时报的课程，并在课程中与小时老师交流门店运营的问题。
一次在参加完餐饮时报的《千店逻辑课》，夫妻俩找到小时老师，说：
“餐饮时报给我们品牌升级，业绩获得很大的提升，感谢餐饮时报。但是目前我们80㎡的店坪效最高，想问小时姐要不要把大店都调整成这样的小店？”
小时老师分析说：
“小城市人们的时间会相对宽松，聚会的需求多，人群就餐更注重正餐感，像淮北这样的四、五线城市，要选好位置开大店，现在小店坪效高，也是因为大店的品牌溢出效益，给小店带来了流量，并且在四、五线城市大面积的店铺并不是租金等比例增加，大店反而更有优势，因此我们认为，小城市开大店，大城市开小店。”
正是这次交流，决定了旺小生的发展战略，大店模式，实现全客群、多场景的覆盖，让门店更有竞争力。
2024年6月，旺小生第6家直营门店开业后，人气爆棚，晚上9点都排队满满。
店面装修期间的旺小生——
开业后人气爆棚的旺小生——
旺小生新店开业后，徐总给小时姐发信息说：
“要给设计师团队加鸡腿”，“我们没有任何活动没有任何宣传，试营业中昨天排106 桌，今天排79桌”。
04
最后的话
旺小生是四、五线城市淮北市的面类品牌，餐饮时报通过打造门店模型，品牌升级，实现门店客流量、营业额翻三番。
所有的成功都是客户自身的成功。
感谢旺小生团队对餐饮时报的信任，团队超强的执行落地能力，扎实做产品，扎实做运营，最终实现超预期的效果。
餐饮时报始终坚持两个“初心”。
一、让餐饮企业少走弯路。
餐饮时报不仅服务一线城市品牌，同样也服务很多四、五线城市餐饮品牌，如德清的陈都乐、常德的闻湘月、曲靖的老云腊、淮北旺小生等等。
品牌不分区域、不分大小，强弱，我们对所有品牌都全心全意，确保每个品牌能够落地好，开好店，多开店。
二、帮助企业找到正确的方向。
“咨询”其实是两个词，咨是商量，询是询问。
品牌咨询，不仅仅是一次方案的汇报提案，更多的是协助企业做出判断和决策，帮助企业一次次找到正确的方向。
餐饮时报创始人小时老师常说：“什么是高手？高手就是决策的成功率高，他们有自己的信息渠道和方法论，最大可能减少决策失误，就能保住基本盘。
真正的咨询，哪是画logo、选品牌色、做个空间设计，其实我们最大价值就是协助做判断和决策，帮助企业一次次找到正确的方向。”
市场和竞争环境时刻变化，企业也要时刻保持学习力和咨询欲。
好的创意、思路、方向其实是咨询出来的。
谁学习、沟通交流得多，谁获得的价值一定最大！
祝愿所有的餐饮企业都能少走弯路，找到正确的方向，实现“开好店、多开店”的目标。
