餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。
餐饮时报深度服务国内300多家餐饮企业，助力企业“开好店、多开店”。
对于战略合作企业，餐饮时报持续陪跑，持续迭代门店模型，陪伴护航企业持续发展。
湖南快餐黑马品牌闻湘月，餐饮时报持续陪跑，2021年首次合作打造门店模型，2023年再次对门店模型进行升级，常德开店100+，成功进入长沙市场，并在长沙市场连开2店。
闻湘月创始人唐总多次参与餐饮时报课程的学习，沟通交流。
社区全时段餐厅
2021年餐饮时报与闻湘月首次合作，基于战略规划、市场竞争和自身优势，打造门店模型+品牌升级。
品类定位：好粉 好饭 好钵子。
客群定位：全客群，解决全客群一日三餐吃饭需求，让老百姓吃得起、吃得久。
我们为闻湘月设计的品牌口号：“好粉好饭好钵子 早中晚餐都吃好”。
传递产品品类特色，传递闻湘月是全时段一日三餐的餐厅；
梳理优化产品结构，打造爆款产品，好粉、好饭、好钵子，梳理具体的产品组合，提升运营效率，提高毛利。
门头战略：突出品类特色，好粉、好饭、好钵子，社区全时段餐厅。
02
第二版门店模型
从粉领头到饭当家
2023年闻湘月要进入长沙市场，面临新市场和竞争环境的变化，餐饮时报对闻湘月门店模型进行了第二次升级。
常德地区“牛肉粉”是本地刚需头道产品，因此第一次门店模型，闻湘月定位“好粉、好饭、好钵子”，以“好粉”打头。
从常德到长沙，对于长沙消费者来说，闻湘月是“新品牌”，原有在常德地区凭借品牌知名度和信任度所拥有的获客力，在长沙无效，所以要在品类上增加差异化的获客力。
战略定位变化：从粉领头到饭当家
品类定位：闻湘月 肉汁拌饭
1、品类定位从“好粉、好饭、好钵子”到“肉汁拌饭”，突出核心产品特色，占领“肉汁拌饭”品类认知。
2、以“拌饭”为主打品类，突出“现炒”特点，做好性价比。
3、以“好粉 好饭 好小吃”为副标题，强调产品丰富性，增加小吃配搭率，提升营业额。
品牌口号：火遍常德25年，常德开店100家 我们才敢来长沙。
以常德地区品牌知名度，背书“闻湘月”的信任感，强调常德“老品牌 大品牌， 简洁、直接、有力的宣告进入长沙市场。
03
产品结构
强调小锅现炒
刚需与休闲兼备
一、强调小锅现炒
小锅现炒“肉汁拌饭”，小锅现炒“拌粉拌面”，提升产品品质，不与街边夫妻店粉面PK价格，做“优质低价”的快餐品牌。
二、产品结构刚需与休闲兼备
小份“钵子菜”产品系列，实现2-4人的休闲消费场景，是闻湘月全客群、全场景消费的关键性品类。
三、提升小吃配搭率
传播“小吃价值”，提升顾客点小吃的“配搭率”，让顾客吃得更丰盛，还能提升营业额。
04
全新门店模型
进店体验
超级门店就是超级体验、超级生意。
餐饮时报的门店设计实际上是围绕消费者购买行为的设计，通过视觉形象传达，超级体验场景打造，打动消费者，提升经营。
一、获客门头，提升顾客进店转化效率
门头战略，降低门店与产品的发现成本，降低顾客的决策成本，提高进店转化率。
二、从街边店到商场店
三、进店体验
就餐场景更时尚、更符合大城市年轻人审美，又能接地气。
05
100%落地效果
闻湘月新门店模型升级后，长沙迅速落地两家店，开业后生意火爆，门店运营效率提升，日均销售额提升31%，成为长沙新晋快餐黑马品牌。
感谢闻湘月团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现1+1＞2的效果。
【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。
