餐饮时报原创 作者/孔小北
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。目前，餐饮时报全案咨询300多家企业，包括正餐、快餐、特色餐、西餐、小吃等等，通过门店模型打造+品牌升级，助力门店营业额提升、企业规模增长，实现“开好店、多开店”的目标。本文分享广式烧腊品牌余百年案例，餐饮时报通过门店模型的打造，品牌升级，小正餐模型助力余百年连续在华东、长三角等地开店，开业即成顶流，从深圳走到全国。
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项目背景
余百年成立于2017年，创始人吴总秉承三代人的手艺传承，创立余百年，寓意百年有余。作为广式烧腊品牌，凭借门店现烧现卖的模式带来的高质量口感，受到广大居民的喜爱。粤菜的菜品好吃、价值感高，传统粤菜餐厅价格高、人工高、效率高，发展严重受限。余百年另辟蹊径，采用正餐快餐化的方法，效率更高，出品更稳定，并迅速崛起，快速开店，六年多的时间在深圳开出 60 多家门店。吴总带团队多次参加餐饮时报课程的学习，一次在参加完餐饮时报的《千店逻辑课》后，吴总找到餐饮时报，想要进入华东市场，打造具有千店连锁逻辑的门店模型。 以“千店逻辑”为底层逻辑，打造全客群、高性价比、高标准化、高效率、易复制的门店模型。![]()
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一是，心智定位——让品牌占领消费者心智，形成传播；二是，价值定位——打造成更具性价比的产品，形成购买；餐饮时报调研发现：烧腊类产品在北方城市属于“小众品类”，与拌饭、小炒、黄焖鸡、酸菜鱼等米饭类快餐大品类相比，在顾客认知度、客群包容度、刚需性和复购频次上有明显品类弱点。如何把“地方特色”变得更广普、更刚需？是余百年升级的重要课题。余百年从深圳市场进入华东市场，需要满足当地客群的需求，产品也需要根据北方人喜爱的特征进行调整。品类定位：潮汕食集 烧腊饭 砂锅粥 蚝仔烙 肠粉。“大师傅”和“现烧”是余百年两大差异化优势；“深圳烧腊头部品牌”是有力的信任背书。有烟火气的烧鸭，卖相好、有食欲感的三宝烧腊饭，吸引顾客进店。信任背书：现烧不隔夜 地道潮汕味道，阐释论证品牌口号“大师傅现烧”。![]()
产品结构是盈利门店模型的灵魂，决定餐厅的盈利能力。第一类是“传统烧腊饭”，如烧鸭饭、叉烧饭等，此类产品在保证广式特色的同时，味型更易让北方人接受。第二类是“大众刚需饭”，如猪脚饭、鸡腿饭等，在全国市场已得到验证，符合北方人对广式的认知，客群广、复购高。 砂锅粥+肠粉更具广式特色，此种组合方式更受女性及带娃宝妈喜爱。此类产品的下饭属性好，既兼顾休闲小聚，又兼顾刚需下饭。如代表广式特色的产品，蚝仔烙、咕咾肉。其他产品食材、味型要与烧腊饭、砂锅粥、肠粉互补，让顾客享受到更丰富的食材和味型。潮汕小吃既能解决刚需吃饭顾客配搭，让就餐更丰富、解馋。![]()
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门店最主要的销售工具就是菜单，餐饮时报把菜单设计置顶为战略设计，用战略思维打造“盈利菜单”，将菜单设计成一张承载着品牌营销的战略性工具，提高菜单的销售效率，帮助消费者快速决策、买单！![]()
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放大价值感
品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，就是让顾客知道我们的产品好在哪里！让顾客看到的每一眼都是价值，突出现烧、食材好的产品价值。 ![]()
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超级门店体验
所有设计的最终目的：提高营业额，提高客户体验，提高传播度。我们以五帝钱为原型，抽象提炼出五帝钱符号，作为余百年的品牌符号，寓意着余百年未来福禄安康、屡创辉煌！用色如用兵，橙色用作余百年的品牌色，是暖色系中最温暖的颜色。具有欢快、活泼、澎湃、华丽、健康、兴奋、温暖、欢乐、热情、是容易动人的色感。 花纹可以说是品牌的象征标志之一，代表品牌的形象，也是品牌标识中不可忽视的细节，比如作为奢侈品品牌LV，棋盘格花纹、Monogram花纹都是其品牌的象征。餐饮时报为余百年设计具有自身特色属性的花纹，和超级符号融为一体。![]()
超级符号和底纹的应用
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店外空间升级的关键是提升“发现感”，创造进店机会。温暖、简约、有品质既有品牌特色，又符合大众审美，年轻人和家庭客更喜欢。![]()
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余百年是深圳烧腊头部品牌，本次品牌升级，我们明确品牌战略定位和发展策略。梳理产品结构，重塑门店模型，打造余百年的小正餐模式，全客群、刚需与休闲兼备，具有连锁千店基因，门店更加高效、生意更加持久稳定。6月初常州新模型店，开业即火爆，成为常州商场人气顶流，成为常州天宁区粤菜打卡人气榜第1名。8月底南通店开业，余百年创始人吴总发信息给餐饮时报说：“南通店开业啦！新版装修更有烟火气、接地气！太棒了！新品咕噜肉也已经上架，跟蚝仔烙一样，销量非常好。感谢餐饮时报，越来越好了。” ![]()
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一切成功都是客户的成功，感谢余百年团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现了1+1＞2的效果。【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。【 往期案例回顾 】
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