善于创新的团队永远在迭代：大米先生以创新破内卷的小正餐模型 |【餐饮时报】咨询大米先生案例

美食 2024-12-31 21:45 山东

餐饮时报原创作者/孔小北

餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。

目前，餐饮时报全案咨询300多家企业，包括正餐、快餐、特色餐、西餐、小吃等等，通过门店模型打造+品牌升级，助力企业“开好店、多开店”。

本文分享餐饮时报服务大米先生案例，门店模型的打造，品牌升级，重新梳理产品结构、提升运营效率，流量增长，营业额、利润明显增长。

项目背景

市场环境

2024年餐饮行业持续承压，竞争激烈，内卷严重。

官方数据显示，2024年3月开始，全国餐饮增速迅速下降，一线城市全都陷入负增长，餐饮收入增速降至“十年最低”。

连锁化的马太效应突出，少数品牌拓店成绩好，而更多企业门店收缩。

在这样的市场背景下，怎么在内卷中寻求突破，成为餐饮人持续思考的问题。

大米先生团队敢于创新，拥抱变化。

大米先生原先的门店模型已经非常优秀，但是，在这种市场竞争情况下，还是要不断的突破，不断的创新，不断的去尝试新的模型。

大米先生团队找到餐饮时报，想要打造新的门店模型，在持续的市场竞争中赢得先发优势，持续稳定增长。

大品牌的优势

乡村基成立于 1996 年，是一家大型的快餐直营连锁集团。

大米先生成立于 2011 年，是乡村基旗下的米饭类现炒快餐品牌。

乡村基餐厅与大米先生餐厅数量总和已超 1100 家，以直营店数和营收计算，乡村基已是中式快餐第一品牌。

大米先生主要分布在长沙、武汉、成都、重庆、上海、深圳等多个城市，目前有直营门店 660+。

我们梳理大米先生的优势和成功基因。

大米先生原先的门店模型已经非常优秀，有优秀的品牌基因，也是必须要坚持的。

1、坚持现炒，现炒更好吃

在大品牌纷纷进入“预制”的时代，大米先生坚持现炒，为顾客提供更有“烟火气”的刚需快餐。

2、便宜又丰富

便宜与丰富，是顾客“复购频次高”的关键！

大米先生的客单20元左右，辣椒炒肉15元，海味茄子9元，番茄鸡蛋9元，

小炒+蒸菜+小吃，又便宜又丰富，满足客户需求。

3、适应本地市场，不同市场不同策略

两湖定位“更受欢迎的中式快餐”，川渝定位“自选式快餐专家”。菜品结构灵活调整，增加适合本地口味的菜品，满足不同地域顾客的饮食需求。

4、小份菜售卖模式

小份菜：顾客可以根据自己的口味和食量选择不同的菜品组合，让顾客能少花点钱，多吃一道菜。

5、自选称重模式的创新

顾客可依据自身喜好和食量自由搭配菜品，自选称重价格上更加透明，使消费者在相同价格下可以品尝到更多的菜品和食材。

6、360度开放厨房

将现场制作过程展示给顾客，增加顾客的参与感与信任度，让顾客吃得放心.。

“干净卫生”的明档现炒快餐，明档选菜，让顾客对产品“眼见为实”，体验到现炒的烟火气。

战略定位

我们基于市场环境及品牌基因给大米先生梳理新的战略定位：

从家常菜到湖南小炒。

品类聚焦，认知度更高，创造更多消费场景。

快餐的价格、份量、速度；湘菜的口味、体验、烟火气。

快餐的价格效率，正餐的体验。

让顾客花二三十元吃到地道现炒的湘菜小炒。

产品矩阵组合

提升门店效率

大米先生原先产品线复杂，人工成本高、针对人工重，管理重的问题，我们从根源上找方法。

我们重新梳理优化大米先生的产品结构，哪些砍，哪些增，哪些产品符合需求，哪些影响效率，我们对产品结构和菜单重新进行了改造。

原菜单——

餐饮时报优化后的菜单——

分类清晰，产品矩阵组合更明晰；

爆款点菜集中性更好；

提升产品价值和品牌价值，更具正餐感;

提升门店效率，增强产品稳定性。

极致门店体验

一、获客门头

原门店形象——

餐饮时报服务后，新门店形象——

我们注重餐厅的环境氛围营造。通过合理的空间布局、灯光设计、背景选择等手法，打造舒适、优雅的就餐环境。

更具正餐感和时尚感的门头设计，创造进店机会。

二、舒适、优雅的就餐环境

通过混搭多种材料，如木材、玻璃、金属、稻草等，营造丰富的层次感和触感体验，追求“多元材质的自然共生”，让空间回归人心。

落地效果100%

大米先生团队认知高，执行力强，执行效果100%，落地效果100%。

门店落地实景图——

新模型门店陆续深圳、上海等地落地。

在餐饮业持续下滑，极其内卷的竞争中，大米先生流量明显增长，营业额、利润明显增长。

一切成功都是客户的成功，感谢大米先生团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现了超预期的效果。

【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店多开店”的目标。

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