餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。
餐饮时报全案咨询近400家企业，门店模型打造+品牌升级，让新品牌快速入场，让老品牌焕发生机，实现“开好店、多开店”的目标。
无添寿司于2019年12月创立于温州，创立不到2年时间，迅速成为温州地区寿司品类的头部品牌。
企业通过创新自助下单，传送带自动送餐，解决了回转寿司的痛点、提升了门店效率和顾客体验；
通过9.9元的行业最低寿司价格和65元的客单价，打造极致的性价比，深受年轻人和小朋友的喜欢。
虽然发展迅速，但是创始人诸总认为无添寿司仍然存在很大局限性：品牌定位不够清晰，价值传递相对缺乏，空间缺乏足够的竞争力，门店模型稳定性不足等。
02
痛点就是机会点
打造小正餐模型
痛点就是机会点。
任何品类都有其自身的局限性和痛点，解决痛点就是生意的机会点。
餐饮时报调研全国寿司品牌及温州市场分析发现：
1、传统寿司日料店食材成本高、人工成本高，上菜速度慢、就餐节奏慢、高峰期翻台慢，导致客单偏高；
2、回转寿司店的寿司新鲜度问题，产品选择受限问题，就餐体验快餐化，但客单偏高；
3、寿司普遍偏生冷，不适应中国人的肠胃，屏蔽了部分客源。
4、寿司专门店品类单一，因品类自身的痛点筛选客群，在流量不高的综合体竞争乏力。
餐饮时报调研门店情况——
针对以上痛点，餐饮时报提出应对策略：
1、放宽品类、放宽需求，收拢更多流量。
在综合体流量下滑、竞争加剧的大趋势下，无添寿司需要放宽客源，在紧抓年轻女性与宝妈的同时，放宽客群，放宽客群需求，让更多的消费者愿意选择无添寿司。
2、品类定位，从“无添寿司”到“无添寿司·拉面·寿喜锅”。
通过“拉面”品类增加刚需性，稳定客单，通过“寿喜烧”品类缓解寿司生冷的感受，增加无添寿司的社交属性。
从“寿司单一店”的认知，向以寿司为特色的“日料”品类认知转化，在放宽品类的同时，保留品牌自身特色，有助于保证效率、稳定客单和保证毛利。
3、调整产品结构，寿司生冷的痛点。
产品结构上更偏重熟寿司，在点菜、上菜等细节上反复向顾客传递“熟寿司”不生冷的概念，通过加强对拉面、寿喜烧品类的传播，改变顾客对日料生冷的认知。
4、体验正餐化，效率快餐化
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设计品牌口号
成为顾客购买理由
基于小正餐模型和品牌战略，餐饮时报为无添寿司创意了品牌口号：
“寿司拉面寿喜锅，好吃新鲜无添加”。
餐饮时报品牌口号有三大创作标准：
第一条，也是最核心的一条，能够传递核心购买理由、核心价值。
“寿司拉面寿喜锅”品类展示，一眼知道卖什么，三大特色品类，不仅有寿司、还有拉面、寿喜锅、扩大客群。
“好吃新鲜无添加”，能够传递核心购买理由和核心价值，顺应日料品类优势“好吃、新鲜、无添加”更健康。
第二条，带有传播原力的超级句式。
因为带有传播原力的超级句式本身就能带来口耳相传，本身就能易懂、易记、易播传，能发动大众替我们传，不仅大众替我们传，我们的员工还能随时随地带在身边。“好吃新鲜无添加”就是一句超级句式，与上一句品类名工整对仗，利于传播。
第三条，给结论、下断言。
品牌口号，最好是能直接下达购买指令，直接打动购买，是行动句、催人行动，或者是陈述句、陈述事实。“好吃新鲜无添加”这句话作为陈述句，陈述好食材的事实，同时在LOGO上用黄色显著标注9.9元，放大高感知点“9.9元”，刺激消费者尝试，一句话打动购买。
所谓长腿的创意他自己能跑，自己就能一语风行、形成自传播。
04
产品定位
放宽客群需求
对于餐饮来说，产品决定一切。
产品结构决定餐厅利润，产品结构决定餐厅效率。
餐饮时报与市场上其他咨询公司的区别是，我们更擅长产品结构的设计，站在经营的角度，综合考虑成本、效率、利润、客户等多个维度，进行产品结构的调整。
|设计爆款产品
爆款即顾客的购买理由，可以让顾客赞美传颂，是品牌的核心价值，是品牌的护城墙。
寿司爆款——
性价比冠军，火炙帝王蟹柳寿司，现点现做，保证新鲜，18cm帝王蟹柳，专用越光米。
口碑之王，芒果鹅肝寿司，现点现做 ， 保证新鲜。
拉面——刚需爆款，点击率100%豚骨拉面，香浓猪骨汤谷川日式拉面。吃饱吃舒服，稳定客单，保证毛利。
寿喜锅提升“聚”的属性，增加温度，增加日料正餐感。
三大品类、三大爆款，产品丰富，让客户一目了然。
（其他产品结构体系，涉及商业机密不再赘述。）
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价值传递
打造战略配称
餐饮时报认为，品牌口号不能仅停留在字面上，更要落地执行，让消费者实际体验。
围绕“好吃、新鲜、无添加”，我们要做足展示体验，打造好食材的战略配称。
不能不说，也不能乱说；
做多少，要说多少，不能不说；
说到的，必须做到，不能乱说。
新鲜即正义：上等新鲜食材，无需添加，做纯正寿司。
专用越光米，大米晶莹如皓白月光，颗颗饱满，入口味甜。
保真三文鱼，上等三文鱼全冷链保鲜纹理清晰，入口即化。
无菌蛋，每一枚鸡蛋都经过严格清洗、紫外线杀毒确保安全。
06
超级门店体验
超级门店就是超级体验、超级生意。
餐饮时报的门店设计实际上是围绕消费者购买行为的设计，通过视觉形象传达，超级体验场景打造，打动消费者，提升经营。
一、获客门头，提升顾客进店转化效率
门头是最好的广告位，降低门店与产品的发现成本，降低顾客的决策成本，提高进店转化率。
二、进店体验
餐饮时报的空间设计，既保持店内的干净、温暖、明亮，提高客户体验感，简约、时尚、正餐感。
门店的每一处空间，每一个物料都要为顾客制造“消费场景”，增加消费欲望！
现场落地效果100%
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最后
无添寿司是温州头部寿司品牌。本次品牌全案服务，我们打造小正餐模型，快餐效率，正餐体验。
提炼品牌优势并拓宽品类赛道，提出“寿司拉面寿喜锅 好吃新鲜无添加”的品牌口号，放宽客群，积累品牌资产；梳理优化产品结构，打造爆款，帮助提升运营效率；加强品牌价值在空间的植入，提升门店体验的正餐感；持续传递“9.9元”的价格认知，强化综合性价比优势。
新模型店落地后，客户人流量增多，生意火爆，门店运营效率提升，营业额翻倍，长期霸屏大众点评榜，实现客流、口碑双丰收。
2022年餐饮时报服务时只有7家门店，截止今年5月份，2年时间开到24家店，门店遍布温州、宁波、台州、嘉兴、福州、无锡、义乌、安徽等地。
感谢无添寿司团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现1+1＞2的效果。
【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店 多开店”的目标。
