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好吃、不贵、上菜快，餐饮品牌如何打破不可能三角？

美食 2024-04-06 11:41 山东

餐饮时报原创作者/孔令德

在餐饮行业有一个“不可能三角”。指的是一个餐厅，它的好吃、不贵、快速，这三个条件，很难全部满足。

有的是好吃、快速，比如牛肉火锅，但是价格偏贵；

有的是好吃、不贵，比如长沙的笨萝卜，但要桌桌排队；

有的是快速、不贵，比如西式快餐麦当劳、肯德基等，但好吃度一般；

好吃、不贵、上菜快，分别对应的是产品、价格、效率。

一个好的餐饮门店模型，需要兼顾三者的平衡，实现产品、价格、效率的最优解。

01

产品决定一切

对于餐饮来说，产品永远排在第一位的，好吃才是硬道理，它是客户来我们餐厅消费的理由，是客户持续复购的理由，因此产品处在不可能三角中最顶点位置。

对于餐饮来说，产品决定一切。

产品结构决定餐厅利润，产品结构决定餐厅效率。

米村拌饭4年狂开1100+家门店，成为综合体餐饮的顶流。

米村的门店模型，打破了餐饮业不可能三角：好吃、不贵、快速的限制，有效平衡了中式快餐出餐慢、菜品多、品控难以及口味地域性强等问题。

餐饮时报持续陪跑米村拌饭，从46家到1100家，4年3次门店模型升级，4次产品结构优化，保持门店模型的锋利。

我们从价值、成本、效率等多维角度，进行产品结构的优化调整。

1、产品结构兼具特色与刚需，产品组合既有朝鲜族特色又有刚需属性；

2、产品结构满足多场景的需求，单人食、工作餐又有微社交属性。

3、产品结构满足全客群的需求，适合男女老幼、单人就餐及多人就餐。

4、快餐速度正餐体验，门店打造烟火气，提升正餐感，快餐价格正餐体验，打造综合体餐饮的高性价比。

米村拌饭的产品逻辑就是遵从：好吃、不贵、上菜快。

好吃是前提，不贵是成本优势，上菜快是标准化建设。

米村拌饭的标准化建设不是靠削弱产品力得来的，而是在保证好吃的基础上，再进行标准化，达到好吃又标准。

通过优化SKU，产品高度标准化，食材结构也达到了堪比西式快餐的水准。

标准化食材又可以保持供应链高效且稳定。

2020年以前，米村门店还需要厨师现炒，2021年后实现了无刀厨房，一酱成菜，后厨不需要厨师，能够实现快速拓店。

02

性价比和效率是王道

好吃、不贵、上菜快。

好吃的背后是产品；

不贵的背后是价格，是成本领先；

上菜快的背后是效率，是产品效率、后厨效率，供应链建设。

大众餐饮竞争的是效率。

产品、价值、体验是看得见的水上冰山；

效率、成本优势，是看不见的水下冰山。

徽菜品牌宋徽厨也是餐饮时报持续陪跑的客户。

2021年开始合作，从安庆2家店到现在的20多家店，2023年宋徽厨进入合肥5店同开，成为徽菜黑马品牌。

合作之前，宋徽厨都是街边大店，产品数量多，长尾产品多，导致后厨生产链条长、用人多，效率低。

原门店形象——

我们对宋徽厨产品结构进行了大刀阔斧的改革，提出爆款产品——安徽四大招牌菜，设计二级产品小爆款，通过特色产品，提升档次，食材通用，提升效率，通过一系列产品组合，降低客单，提高毛利；

优化门店动线及后厨设计提高点餐和出餐速度，新门店模型落地后，客户最多的评价就是好吃、不贵、上菜快，实现门店营业额和客户口碑的双丰收。

03

结语

很多人问餐饮时报，为什么餐饮时报服务的餐饮品牌这么受欢迎，发展速度快？

我们说，我们只是坚持了餐饮行业的基本常识，关注消费者最关注的，顾客吃饭最关注的就是好吃、不贵、上菜快。

在顾客高感知的地方，持续投入，并获得领先优势，这才是每一个餐饮老板需要思考的关键问题。

在这个老百姓捂紧口袋过日子，不愿多花钱，不愿多消费的时代，如果想去和家人朋友吃顿好的，又好吃又丰富又有面子又不贵，谁满足了老百姓心中那个既要…….又要……还要……，谁就是这个时代的先行者和受益者。

【餐饮时报】品牌全案服务案例

小时餐饮时报

洞悉餐饮行业本质，把握餐饮行业趋势，让餐饮企业少走弯路——餐饮时报

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