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全球2000+无名缘米粉，小正餐门店模型营业额翻倍 | 【餐饮时报】全案服务无名缘米粉案例

美食 2024-10-12 17:33 山东

餐饮时报原创作者/孔小北

餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。

餐饮时报全案咨询300多家企业，我们【门店模型打造+品牌全案】2个工作方法：

1、做大海里游泳的鱼。第一时间感知到水温的变化、水流动向、潮起潮落，帮客户把握机会点，做出方向性决策。

2、以“留客力、复购力”+“高效率”为基础理论梳理产品结构、打造门店模型，让企业实现“开好店、多开店”，提升门店竞争力；通过与门店模型匹配的空间设计，提升品牌力。

本文分享全国2000多家门店无名缘米粉，餐饮时报通过门店模型的打造，品牌升级，帮助无名缘米粉提升门店形象，新门店人流量、营业额翻番，品牌焕发新活力，小正餐模型成为企业增长的新引擎。

01

项目背景

无名缘米粉是国内门店数最多的米粉品牌。

2009 年，无名缘品牌在哈尔滨创立，通过加盟模式，迅速开遍全国并走向世界，高峰时期全球门店近 6000 家，目前全国在运营门店 2000 多家。

品牌荣获哈尔滨广播电视台、黑龙江日报、黑龙江省商务厅、黑龙江烹饪协会倾力推荐，并获得了“东北名小吃”“中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌”“十大最受欢迎米粉米线品牌”“黑龙江省餐饮小吃名店”“2024年度米粉十大品牌”等一系列荣誉称号。

不过，随着竞争环境和顾客需求的变化，门店的竞争力不再，亟需变革突破。

创始人曹总及团队学习力强，执行力强，曾多次参加餐饮时报课程的学习，每次课后复盘都是最后一个离开会场。

2024年初，创始人曹总委托餐饮时报团队对无名缘进行品牌升级，希望优化产品结构、打造有竞争力的盈利门店模型，提升门店的综合竞争力。

餐饮时报团队调研现场——

02

战略定位

品牌成功一定是以前做对了什么。

我们梳理无名缘米粉成功的关键点：

1、单品类、高效率、轻模型。

无名缘是14年老品牌，诞生于东北，创业阶段享受到大单品定位红利，凭借低价位、高效率、轻模型、加盟门槛低的优势，在中国快餐发展黄金期迅速开店。

2、专注米粉，供应链稳定。

在市场品类不饱和，街边快餐多是夫妻杂牌店、不正规、无品牌的阶段，无名缘专注米粉品类，在东北核心市场迅速占领消费者认知，产品简单，开店速度快，标准化体系和供应链体系逐步完善，成为优势。

3、“好吃便宜”是成功的关键点。

产品好吃、稳定，价格便宜，是无名缘成功的关键点。

4、选对战略竞争市场。

以东北和北方市场为主，品牌认知度高，主战场为街边社区，竞争对手弱。

我们调研梳理无名缘现存的问题：

1、品牌规模大，品牌力弱。

无名缘在东北核心战略区域门店数量多，消费者对品牌的认知为“街边夫妻米粉店”，缺少品牌影响力。

2、市场竞争环境改变，产品过于单一，米粉小吃属性强，已无法满足“全客群高频刚需”。

3、品牌弱管理，门店运营能力弱。

顾客的消费认知在逐步提升，原有“弱管理”的加盟模式已经无法满足顾客日益增长的消费需求，也无法支撑企业人才培养和运营优化所需要的资源。

顾客需求在变，竞争环境在变。

我们要打破束缚发展的思维定式，找到发展的机会点，实现企业下一轮发展。

高势能，强运营品牌，纷纷放宽赛道，获取更多流量。

从“获新” 到“复购”。打造小正餐模型，既有快餐的效率，又有正餐的体验。

无名缘新的战略定位：从单纯的米粉赛道拓展到全时段社区餐厅。

成为全客群、全时段的刚需快餐。

基于战略定位，我们为无名缘提炼新的品牌口号：“无名缘米粉，好粉、好饭、好干净”。

在强调粉好的同时，拓展米饭品类，并强调“干净卫生”的门店环境，重塑品牌认知。

信任背书：始于 2009 年，全球门店 2000+。

通过创立时间和门店数量，传递“老品牌、门店多”的认知，强化顾客信任。

03

产品结构

餐饮企业，产品决定一切。

产品结构决定餐厅利润，产品结构决定餐厅效率。

餐饮时报擅长产品结构的设计，站在经营的角度，从成本、效率、利润、客户等多个维度，进行产品结构的调整。

我们基于无名缘“全时段社区餐饮”的战略定位，重新调整无名缘的产品结构。

1、增加“米饭类”产品，拓宽刚需赛道、提高刚需客群的复购频次。

2、A类势能店增加“火锅菜”，在保证门店高标准化及高效率的情况下，提供一定的分享类产品。

3、小吃以“锅包肉”为特色，建立差异化的小吃壁垒，打造新爆款。

4、坚持“刚需低价”策略，刚需产品能满足80%消费者的需求，价格要让80%的普通消费者都能天天吃、经常吃。

一、大爆款是品牌的核心竞争力

大爆款招牌肉沫米粉，国民口碑好米粉。

二、小爆款产品

三、特色小吃新爆款

四、盈利菜单设计

一切经营活动围绕着“菜单”。

门店最主要的销售工具就是菜单，餐饮时报把菜单设计置顶为战略设计，用战略思维打造“盈利菜单”，将菜单设计成一张承载着品牌营销的战略性工具，提高菜单的销售效率，帮助消费者快速决策，买单！

餐饮时报服务之后的新菜单——

1、爆款突出，让顾客看到大爆款的价值，提升顾客的获得感；

2、层级分明，提高点餐速度；

3、拓宽客群，让产品更具获客性；

4、提炼卖点口味，成为顾客的购买理由帮助顾客下决策；

5、突出小吃，设计米粉绝配板块，提高小吃配搭率，保证客单和均单。

04

放大价值感

品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，就是让顾客知道我们的产品好在哪里！

让顾客看到的每一眼都是价值。

无名缘米饭好吃的秘诀：好粉好饭好干净。

05

超级门店体验

超级门店就是超级体验，更是超级品牌、超级生意！

所有设计的最终目的：提高进店率，提高客户体验，提高营业额。

一、获客门头

店外空间升级的关键是提升“发现感”，创造进店机会。

原来门头不统一，门头获客能力弱。

餐饮时报服务后门头形象——

信任状、品牌口号上门头，门头颜色、logo认知度高，好辨认，进店理由清晰。

消费者很清晰品牌“卖什么、好在哪？” 提高进店率。

二、进店体验

温暖、简约、有品质既有品牌特色，又符合大众审美，年轻人和家庭客更喜欢。

三、其他物料节选

06

最后

无名缘米粉是国内门店数最多的米粉品牌。

本次品牌升级我们从品牌的优劣势出发，充分考虑竞争环境、行业趋势、市场动向等因素，为无名缘量身定制品牌战略定位和发展策略。

提出无名缘新的战略定位：从单纯的米粉赛道拓展到全时段社区餐厅。

打造小正餐模型，既有快餐的效率，又有正餐的体验。成为全客群、全时段的刚需快餐。

基于战略定位，提炼新的品牌口号：“无名缘米粉，好粉、好饭、好干净”。

新门店模型，刚需与休闲兼备，全客群、全时段，让门店更加高效、更具竞争力。

重新设计一整套的VIS系统，从门头颜色、品牌名，提升认知度，好辨认，清晰进店理由，提高门店获客能力。

新模型门店在多个城市陆续落地，无名缘员工说：

“和老店对比，新店的客单价提高，客群发生变化，以前是单一的女性居多，现在老人孩子男士都有增加，且具备社交属性和分享属性。人流量提高一倍，营业额翻番，效果非常明显”。

开业后的形象及效果——

一切成功都是客户的成功，感谢无名缘团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现了超预期的效果。

【餐饮时报】品牌战略咨询服务，擅长打造门店模型，让门店模型具备竞争力、高效率、可复制，助力餐饮企业实现“开好店多开店”的目标。

【往期案例回顾】

【餐饮时报】品牌全案部分案例

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