餐饮下半场：效率竞争！餐饮时报【极致效率课】，上海站圆满收官！
美食
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2024-04-28 20:07
山东
餐饮时报原创 作者/孔令德
【餐饮时报】独家原创课程 【极致效率课】上海站，圆满落幕。近几年餐饮行业发生了很大的变化，行业越来越卷，竞争越来越激烈。餐饮业被行业现状倒逼着进入“管理为王、效率为王”的时代，大家必须要去比拼留客能力，成本控制能力，运营效率，员工工作效率。现代管理学之父-彼得·德鲁克说：“管理就是两件事：降低成本，提高效率。”餐饮时报洞悉行业趋势，把握餐饮企业的需求，重磅推出全新课程【极致效率课】，一堂课讲透，餐饮效率的底层逻辑和方式方法。 助力餐饮企业，打造高效餐厅秘籍，打造低成本超级门店，打造极致效率超级生意。课程由餐饮时报创始人小时老师主讲，两天课程，干货满满。![]()
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01
课程精华
什么是效率？从顾客角度看，点餐快、出餐快、节约时间；好吃不贵、性价比高。从企业角度看，接待顾客多、翻台速度快、员工技能高、空间无浪费、企业有钱赚。 纵观三十年商业史，坚持高性价比的企业都能穿越经济周期，活得好，活得久，Costco、无印良品、优衣库、小米都是这样。又好又便宜的背后，是极致效率，通过提升效率，花小钱、办大事，最小成本、最大产出!![]()
一个企业是由品牌、产品、服务、管理、运营、营销、团队、供应链等多个子系统组成一个大系统，形成一条价值链参与竞争。整条价值链上每一个版块都需要配置相关资源。不同的资源投放策略结成一张不同的价值网，形成不同的核心竞争力。企业的资源有限，要把有限的资源配置在关键动作上，才能实现效益最大化。 比如，美国最大的连锁超市Costo认为给顾客省钱、物美价廉最重要，所以他的资源配置的权重，压倒性投放在产品供应链的价格控制上。比如，海底捞认为服务是核心竞争力，所以重点放在员工服务和组织成长上。![]()
餐饮企业老板要有排序思维，在一些顾客高感知区域上集中投入，做深做透；在低感知区域，做取舍，不要过度投入资源；比如，我们服务米村拌饭，陪跑4年，为米村的建议是：好吃、便宜、上菜快，服务也不赖；好吃、性价比永远是排在前两位，是顾客选择米村的第一因素。我们为米村打造的高感知自助台，五常大米无限续，海带汤、泡菜免费吃，产品量大、品质高于同行，并在店内明显标识，让顾客感觉超值划算，产生了巨大的传播效应和源源不断的流量。![]()
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“餐饮六大效率：坪效、人效、时效、品效、能效。
课程详细介绍，餐饮评价指标，坪效、人效、时效等。并对每一类餐饮的坪效、人效、时效进行了对比分析。餐企一定要根据自己的业态，通过坪效评估门店的经营效率，判断多大的面积最有效率，从而用最低成本获得高坪效，也就是最优门店模型的面积。通过延长售卖商品的有效时间段来提高门店的时效。如麦当劳在新加坡坚持卖早餐，早餐段销售已占到日营业额20%。 ![]()
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通过优化产品结构提升效率，产品结构设计要在品牌特色、产品数量、出品效率，三者之间找到平衡点。 产品不是越多越好、也不是越少越好，80%产品满足目标客群，20%产品做客群增量，产品越多隐形成本越高，标准化难度越高，所以要让每一道产品都成为有效产品。餐饮时报全案服务案例：徽菜黑马品牌宋徽厨、河北阿上阿上麻辣烫、新加坡湘菜头牌湘香湖南菜等，通过产品结构的优化，门店模型打造，出品、运营效率大幅度提升，营业额、口碑双增长。![]()
商场博弈就像下棋，有人能往后多看一步，有人能看五步，而有人只能看当下一步，甚至有的人只会回看以前。此外，课程针对运营效率、产品效率、空间效率、组织效率等进行了详细剖析，内容多多，干货满满。下期【极致效率课】在5月29日-30日，欢迎大家报名参加，报名请扫描文章后报名海报链接。![]()
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02
针对企业效率问题
老师现场点评执行
针对企业自身存在的运营效率、产品效率、空间效率等问题，学员现场讨论。针对这些问题，餐饮时报创始人小时老师进行了一一点评和现场答复，学员们现场找到方法，回去就能落地执行。 ![]()
03
学员反馈
【餐饮极致效率课】是餐饮时报2024年推出的重磅课程。课程汇聚了40多个品牌，120多位创始人、高管全程参与。包括北京华天集团、哈尔滨无名缘米粉、上海谷田稻香、新疆吴佳拌米粉、深圳农耕记、魔都三兄弟、山东多福饺、安徽胡小厨等等，感谢新、老朋友对我们的信任和支持。本次课程以行业内的效率标杆企业和餐饮时报全案服务的品牌作为案例，深入浅出，感染力强，具有很强的实操性和落地性。学员纷纷表示餐饮时报洞悉本质，给方法，接地气，收获很大，非常实用。 ![]()
部分品牌企业学员合影
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