餐饮时报原创 作者/孔令德
随着人们生活水平的提高，用餐场景和需求上正在发生改变，从满足裹腹的1.0需求，到口味2.0需求，进入到聚餐社交的3.0需求。用餐已不单单是为了“吃”，更是为了享受聚餐氛围，以此满足自身的情绪价值。从卖产品到卖场景，从口味到情绪，餐饮店不仅提供美味，满足人们的“吃”，还提供服务、体验、场景等情绪价值。
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一个产品，一般能够提供给消费者三种价值：功能价值、资产价值以及情绪价值。比如房子，它的基本功能是住；同时房子是家庭的主要资产；更重要的房子是温馨生活的家，带来情绪价值。如果把餐厅看成是一种“产品”，它的基本功能就是吃饭；情绪价值就是带给我们快乐和满足感的美食，良好的服务，舒适干净的环境，与家人、朋友聚会聊天等等。 随着餐饮行业的不断升级，“情绪价值”在餐厅经营中的重要性逐渐凸显，用情绪价值引发消费者情感共鸣，是吸引客户的重要手段，是餐厅制胜的法宝。比如海底捞的特色服务，提供客户超强的情绪价值，成为品牌价值标签。客人用餐时将手机放在餐桌上，服务员会递上装手机的袋子，为戴眼镜的顾客准备一块眼镜布，以及橡皮筋，围裙等，如果是老人或者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具等。![]()
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性价比为王的时代
还要不要提升情绪价值？
有人说，现在普遍消费降级，仅提供具有性价比的产品就可以了，还需要关注消费者的情绪价值吗？消费者的压力越来越大，负面的情绪越来越高，需要通过餐饮宣泄、释放、减压、休闲、放松。口红效应是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，美国在上世纪二三十年代出现大萧条。那时几乎所有的行业都沉寂趋冷，而口红、好莱坞的电影却乘势腾飞，热闹的歌舞片大行其道，给观众带来欢乐和希望。花小钱去满足美好的心情，正是人们释放焦虑情绪、获得身心慰藉的一种方案。另外，90后00后成为消费主力军，他们对于餐饮的需求已经从单一的吃饱喝足进化为好吃、好看、好玩。比如去年大火的淄博烧烤，产品极具性价比，加上灵魂三件套，小炉、小饼、小葱，自己动手烤，在仪式感上又增添了乐趣，露天马扎，成百上千人同时吃烧烤，十足的烟火气，载歌载舞，压力得到了释放，情绪得到了宣泄！消费降级下，人们每周的外出就餐频次减少，更加注重就餐的氛围体验，既要吃得饱，还要吃得好，能社交聚餐，还能拍照发圈。霸王茶姬，全球门店4500+，大胆的色彩搭配，精致的图案点缀，高颜值成为消费者发圈打卡的茶饮品牌。餐饮时报服务的火锅黑马品牌——熊喵来了，被称为火锅界的优衣库，门店数量从19家到300家。熊喵来了，客单70元，超高性价比的产品，再加上超高的颜值，满足客户的情绪价值，消费者纷纷在小红书打卡种草。性价比为王的时代，刚刚好的情绪价值，是餐饮新消费的内生灵魂，能让消费者产生高度的感情和更高的忠诚度。从哪些方面提升情绪价值？
优质的菜品品质和创新的菜品搭配也能够为顾客带来愉悦的情绪体验。美味可口的食物会激发顾客的味觉享受和满足感，而具有创意和特色的菜品则能够给顾客带来惊喜和新鲜感。通过合适的装饰、音乐、照明等元素营造出温馨舒适的氛围，可以让顾客感到放松愉悦。 通过微笑、眼神交流等方式，传递友好、温暖的情感，增强顾客的情绪体验。可以让顾客感受到被重视和尊重，从而提升他们的满意度和忠诚度。根据顾客的生日提供特别的服务和礼物，让顾客感受到被重视和关心。利用社交媒体平台，在线上与客人进行情感共鸣，分享美食、用餐体验等内容，增强顾客的情绪互动和参与感。例如，“秋天的第一杯奶茶”、“入冬四件套”、“围炉煮茶”、“冬天的第一个草莓挞”等等热门话题，通过粉丝互动，玩转情绪价值。 文化价值增强消费者的价值认同感，比如近两年流行的国风，它切中的是国人对本土文化的认同感。茶饮品类的霸王茶姬、茶颜悦色，火锅品类的蜀大侠、吼堂，还有中式点心，走的都是国风路线。 ![]()
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情绪价值，就是消费者在与品牌或商业空间互动时所感受到的情感体验。情感体验是一种对价值的感知方式。换句话说，情绪不仅仅是瞬间的感受，它其实是我们理解和感知世界的一种方式。回归餐饮品类消费行为本质，通过产品结构和场景构建赋能社交属性需求，给消费者带来前所未有的氛围和体验，创造“全方位价值”。消费者不仅仅是消费菜品，而是消费“餐厅”这一综合产品。 正如《21世纪商业评论》的发行人吴伯凡所说“用户不再会为柴米油盐酱醋茶的‘茶’付钱，但会为琴棋书画诗酒茶的‘茶’而买单，茶的故事和意义已经超越喝茶的本质需求。”
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