餐饮时报原创 作者/孔令德
餐饮时报【门店模型打造+品牌全案咨询】服务，帮助餐饮企业梳理战略定位，打造盈利门店模型，让门店更具竞争力。
餐饮时报服务每一个地方的餐饮品牌，我们既服务新加坡海外市场，国内一、二线城市，也服务很多特色城市，县级城市，下沉市场的品牌。
唐人塘位于周口市沈丘县，常住人口95万人。
2022年初，魏总将唐人塘由原先的米皮快餐店，升级为铁锅肥肠，首次把肥肠锅引入沈丘，迅速爆红，客流量和营业额均获得较大提升。不过，由于升级不彻底、定位不清晰，唐人塘同时横跨特色餐饮和快餐两大截然不同的品类，既模糊了顾客的认知，又降低了厨房效率。同时，老店装修陈旧，与肥肠锅的消费人群不匹配，这就导致唐人塘的流量逐渐下滑。
为此，魏总委托餐饮时报团队对唐人塘进行品牌升级，打造一个高效的盈利门店模型。
唐人塘铁锅肥肠原门店——
02
战略定位
一、战略定位
【餐饮时报】战略定位，一看基因、二看市场、三找机会。
唐人塘的基因优势有哪些：
1、好吃，塘肥肠锅口味好，有记忆点；
2、品类稀缺，市场先入为主，是沈丘首家以“肥肠锅”为爆款的餐厅，也是沈丘首家以“吃饭餐厅”为定位的餐厅；
3、对食材品质重视，顾客信任感好；
4、唐人塘是沈丘首家“米饭免费吃”，以“吃饭餐厅”为定位的品牌；
但同时，餐饮时报调研发现，唐人塘需要优化调整的地方也很多：
1、门店体验与客群需求不匹配。
唐人塘为老店改造，环境土low、不能给予消费者好的就餐体验，造成年轻客群流失。
2、肥肠锅品类是双刃剑，口味记忆点好，但肥肠锅成本高、价格贵，又与唐人塘“吃饭餐厅”的定位有冲突。
3、以肥肠锅为主，产品过于单一，对客群包容性不够好。
4、门店模型设计不合理，效率低，对厨师手艺要求高。
5、品牌认知传递模糊，没有“大品牌感”。
6、对产品结构的梳理和研发，没有统一思路，导致上新随意，上新产品不能解决现有门店模型的痛点。
我们说，小城市开大店，大城市开小店。
越是在小县城，越要传递“大品牌感”，大众都有“慕好心理”。
因此，唐人塘的品牌战略调整，要优化产品结构，增加客户复购，提高门店体验，增强大牌感。同时要解决刚需吃饭、休闲解馋、家庭朋友小聚的问题。
二、品牌口号
品牌口号就是顾客的购买理由。
根据战略定位，提出“超高人气菜，够香够下饭”的品牌口号，用口语话表述做品牌口号，朗朗上口易传播，且具有行动指引的作用。
对于餐饮来说，产品决定一切。
产品结构决定餐厅利润，产品结构决定餐厅效率。
餐饮时报与市场上其他咨询公司的区别是，我们更擅长产品结构的设计，站在经营的角度，考虑价值、成本、效率的关系。
我们分析肥肠锅的痛点：
1、肥肠成本高、出成率低，导致售价高、毛利低；
2、肥肠锅量少，顾客不够吃，加量后单锅售价过高，导致顾客复购门槛变高；
3、肥肠锅太单一，导致客群比较窄；
因此，必须顺应品类属性，解决品类痛点。
我们为唐人塘重塑产品结构：
|增加爆款产品，从大单品到四大招牌
结合肥肠锅浓香的锅底，开发性价比更高，客群包容性更好的三种锅底。
|小爆款，留住顾客，增加复购。
主推涮菜拼盘，增加备餐效率。
|盈利菜单
菜单是顾客的点菜指南，是品牌与顾客沟通的重要渠道。
通过提供清晰的购买理由和购买指南设计，符合消费者的选择逻辑，降低选择成本，提高点餐效率。
我们服务之前的老菜单——
1、导购杂乱，不成系列点不出菜；；
2、除肥肠锅外，无其他产品；
3、照片食欲感不够；
我们服务之后的新菜单:
1、条理清晰，导购性强；
2、产品丰富，又能增加毛利；
3、食欲感更好；
餐饮时报认为，品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，也是品牌区别于同类竞争品牌的重要标志。
客户选择唐人塘肥肠锅的理由是什么？
够香、下饭、干净、量足。
店内约法三章：
菜品分量不足，直接免单；
用餐不满意，无条件退换；
食材品质问题，三倍赔偿。
超级符号即是超级品牌标识！
餐饮时报设计品牌识别系统，作为门店模型的一部分，为经营服务，提高品牌的认知度，降低品牌的传播成本。
由品牌名“唐人塘”提取出有效关键词——唐。唐字在国人传统认知中，象征着盛世繁华，如今，“唐人”也是“华人”“中国人”的象征。
唐代艺术作品中，仕女形象都是比较常见的艺术形象，在众多传世名画、出土陶俑中较为常见，因此我们选择仕女形象作为基础元素。
从河南春晚的热门节目《唐宫夜宴》，提取其代表人物形象，结合肥肠锅产品进行插画设计，能够有效代表河南品牌“唐人塘”。
唐宫夜宴+肥肠锅轮廓的巧妙结合，形成唐人塘独一无二的辅助图形，具有很强的识别性与代表性。
原超级符号——
升级后超级符号——
06
超级门店体验
超级门店就是超级体验、超级生意。
餐饮时报的门店设计实际上是围绕消费者购买行为的设计，通过视觉形象传达，超级体验场景打造，打动消费者，提升经营。
一、获客门头，提升顾客进店转化效率
门头是最好的广告位，降低门店与产品的发现成本，降低顾客的决策成本，提高进店转化率。
二、进店体验
餐饮时报的空间设计，既保持店内的干净、温暖、明亮，提高客户体验感，又能省时、省力、省人工、提高效率。
门店的每一处空间，每一个物料都要为顾客制造“消费场景”，增加消费欲望！
高感知自助台
三、其他物料设计（节选）
唐人塘是周口沈丘小县城的餐饮品牌，本次品牌打造，我们以市场为导向，以顾客体验为目的，为唐人塘设计品牌定位战略和盈利门店模型。
我们提炼品牌价值，提出“超高人气菜 够香够下饭”的品牌口号，使之成为吸引新老顾客的购买理由；梳理优化产品结构，重点打造四大爆款菜，突显产品的差异化和竞争力；优化logo设计，并创作辅助图形，强化大品牌感，积累品牌势能；强化品牌价值在空间的植入，提升顾客用餐体验，创造更高的性价比优势。
新模型店落地后，生意火爆，门店运营效率提升，营业额翻倍，成为县城人气王，实现客流、口碑双丰收。
感谢唐人塘团队对餐饮时报的信任，团队超强的落地执行能力，最终实现1+1＞2的效果。
