今天和大家聊聊，咱们日常最常买的肉类——“猪肉”
它不光可以独当大任，也是我们很爱用的配菜，不知道吃啥的时候，切点肉末再配点香干或蔬菜，简单一炒，人人爱的美味下饭菜就完成了。
肉末的用途就更广啦，做蒸菜、做馅料、做小炒或者肉酱都好吃。给朋友们分享一个“万能肉末”做法，非常非常简单。
肉末用肥瘦相间的会更香，推荐3肥7瘦的比例，前腿肉和梅花肉是制作首选。
油热后入锅，用铲子快速滑炒，直到变色。然后加蒜末、小米辣、老抽和料酒，翻炒均匀。
调味可以再加点生抽和蚝油，有需要的话，加少量水或高汤，让肉末更加湿润。
倒容器里冷藏可以放2—3天左右，用来做肉末茄子、肉末豆腐、肉末水蒸蛋等等，都特别好。
真的做啥都行，给大家举个例子，做道「肉末腐竹」
这道菜特别简单，食材就是肉末+腐竹+2根蒜叶。肉末炒完把腐竹倒进去炒匀，加水焖煮2分钟，最后勾芡撒蒜叶，稍微收下汁就完成了。
腐竹饱饱地吸收汤汁的精华，吃着柔软又富有弹性，每一口都能感受到豆制品独有的清香和细腻。肉末嫩滑咸鲜，二者组合在一起，完全就是下饭神器。
腐竹记得要提前泡好，我在步骤里没演示，大家别忘了哦。可以用25°C到40°C之间的温水浸泡，放适量盐，再用盘子压住，让腐竹都乖乖待在水底下，会更快速些。
- step1 -
锅中热油，倒入肉末，快速滑炒，炒到变色。
- step2 -
倒入蒜末、小米辣、老抽和料酒，翻炒均匀。
- step3 -
倒入腐竹、辣椒面、生抽、蚝油和盐，翻炒均匀。
- step4 -
倒入小半碗清水，煮2分钟。
- step5 -
倒入水淀粉和蒜叶，翻炒收汁即可。
肉末300g、腐竹200g、蒜末4瓣、小米辣2个
老抽6g、料酒15g、辣椒面2g、生抽15g
蚝油15g、盐2g、水淀粉6g、蒜叶2根
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