派底制作：
酥油： 100g、黄油： 100g、
砂糖粉： 180g、食盐： 5g、
鸡蛋： 100g、
乳脂乳酪粉： 25g、低筋粉： 200g、
派底制作工艺步骤：
1、先将酥油、黄油、砂糖粉、食盐慢速拌匀，搅拌至微发发白。
2、分次加入常温鸡蛋搅拌均匀。
3、加入过筛的低筋粉、乳脂乳酪粉搅拌均匀即可，冷藏2小时。
4、将冷藏好的面团擀成0.4厘米厚，放入派模中，成型。
5、入炉烘烤，上火180℃，下火160℃，时间：12分钟。
7。冷却后，倒入柠檬乳酪面糊。
柠檬乳酪：
纯牛奶： 300g、奶油奶酪： 200g、
低筋粉： 40g、玉米淀粉：30g、
细糖： 125g、蛋黄： 220g、
柠檬丁： 20g、柠檬汁：25g、
黄油： 80g、稀奶油：200g、
柠檬乳酪面糊制作工艺步骤：
纯牛奶、奶酪隔水加入融化无颗粒，在加入过筛的低筋粉和玉米淀粉搅匀在依次加入细糖蛋黄搅匀，趁热将软化的黄油加入搅匀，加入稀奶油搅拌均匀。
将搅拌好的面糊隔水加热搅拌至微微浓稠状，过筛后加入柠檬丁、柠檬汁搅匀即可灌模。
灌模后表装饰焦糖凤梨。
烘烤：上火200下火170 烤10分钟左右上色后上火170 下火170 再烘烤20分钟左右即可。
焦糖凤梨：
切丁凤梨：300g、
砂糖 ：100g、水 ：20g、
焦糖凤梨制作：
砂糖倒入平底锅，干煮焦化后加入菠萝与水用火煮至浓稠即可。
手工布丁挞
挞皮
黄油：150g、糖粉：100g、
杏仁粉：20g、奶粉：10g、食盐：1g、
全蛋液：50g、低筋面粉：230g、
挞皮制作：
将室温软化后黄油、糖粉、食盐搅拌均匀，分次加入全蛋液中速搅拌均匀，最后加入低筋面粉、杏仁粉、奶粉低速拌匀即可，盖膜冷藏1小时。
布丁液
奶酪芝士：100g、白砂糖：90g、
全蛋液：125g、蛋黄：50g、
淡奶油：450g、
布丁液制作：
芝士和白砂糖隔水软化后搅拌均匀加入全蛋液，蛋黄搅拌均匀后加入淡奶油全程慢速拌匀即可。
制作烘烤工艺流程：
1、取挞皮30g放人布丁模具中用手捏开至杯口，整理平整，捏好的挞皮中倒人布丁液入炉烘烤。
2、烤炉温度 风炉175 时间15min根据颜色加2-3min。
流心芝士挞
挞皮：
黄油：120g、糖粉：100g、盐：1g、
鸡蛋：60g、
低粉：200g、奶粉：24g、
挞皮制作：
1、黄油与糖粉、盐拌匀。
2、分次加入鸡蛋拌匀。
3、加入低粉，奶粉拌匀。
4、40克一个，放模具里，捏平整，底部扎眼摆盘。
5、风炉170度烘烤13分钟左右，上色即可。
流心芝士液：
奶油奶酪：500g、砂糖：130g、
牛奶：50g、淡奶油：200g、
淀粉：10g、
白兰地：10g、
芝士液制作：
1、奶油奶酪常温软化与糖打软。
2、加入牛奶，淡奶油拌匀。
3、加入淀粉拌匀。
4、加入白兰地拌匀。
5、将调好的馅料装入裱花袋，挤入烤好的塔皮10分满，冷冻冻硬备用。
6、冻硬后，表面刷蛋黄，250/0烘烤，10分钟左右，颜色状态达标即可出炉。
可颂蛋挞
手工酥皮：
T45面粉：1000g、白糖：100g、盐：15g、
奶粉：40g、水：350g、牛奶：100g、
蜂蜜：15g、全蛋：50g、黄油：60g、
片油：500g、
蛋挞液：
淡奶油：1000g、幼砂糖：300g、牛奶：700g、
蛋黄：550g、香草荚：3g、香草朗姆酒：30g、
蛋挞液制作：牛奶加糖将糖隔水融化，化开没有颗粒。加入蛋黄拌匀过滤，加入淡奶油，香草荚，香草朗姆酒过滤即可。冷藏一晚备用。
酥皮做法：
1、除黄油，所有材料打至8成筋，低速加入软化的黄油搅拌均匀后，打至10成出缸。将面团压开，放入-18度，冷冻1小时，转入0~3度冷藏一夜，第二天包入500g片油，进行开酥，4折一次，3折一次，压至宽30厘米，厚0.4厘米。
2、开好的酥皮放盘套袋冷冻松弛一夜。
3、隔天刻出来圆形，捏入梅花模具，倒入40~50克塔液，放入烤箱烘烤。
4、风炉：炉火180度烘烤约15分钟即可。
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