开心果奶酪猛犸面包
食材原料
面团：
日式面包粉：500g、牛奶：150g、
砂糖：100g、淡奶油：50g、
蜂蜜：15g、盐：10g、蛋黄：150g、
法国老面：50g、鸡蛋：50g、鲜酵母：17.5g、
乳脂黄油（发酵）：200g、
开心果馅：
乳脂黄油：75g、奶酪奶酪：360g、
淡奶油：75g、糖粉：30g、
卡仕达馅：150g、开心果酱：60g、炼乳：30g、
开心果酥粒：
黄油：57g、白砂糖：50g、
低筋面粉：120g、开心果酱：20g、
制作工艺流程
开心果馅制作：
黄油软化加入奶油奶酪、糖粉中速拌匀，加入卡仕达馅、开心果酱和炼乳拌匀，最后加入淡奶油拌匀即可。
开心果酥粒：
将黄油、白砂糖、低筋面粉、开心果酱一起放入缸中慢速拌匀，中高速搅打成颗粒状，冷冻保存。
面团制作：
1、除黄油外所有材料慢速搅拌无干粉，改高速搅拌至7-8成面筋。
2、慢速加入软化的黄油融合吸收，改高速搅拌至完全扩展阶段。
3、起缸面温控制在26-28°C。
4、松弛20分钟，分割100g。
5、排气拍扁包板栗馅擀成宽牛舌状，用滚针扎出小孔。
6、刷上牛奶，表面沾上开心果奶酥摆盘。
7、放入醒发箱温度35°C湿度80%发酵30分钟。
8、烤箱提前预热，面火210°C/底火180°C，8分钟左右。
9、烤好后拿出来震盘晾凉。
10、一块面包挤上开心果馅，放入焦糖饼干再盖上另一块面包，中间对半切开，夹心处沾上开心果仁完成出品。
心太软
食材配方
种面：
高筋面粉：210g、酵母：4.5g、
牛奶：90g、改良剂：4g、全蛋：60g、
主面：
高筋面粉：90g、细砂糖：45g、盐：4g、
蜂蜜：6g、淡奶油：30g、牛奶：40g、
黄油：80g、
卡仕达馅：
牛奶：100g、
淡奶油：50g、蛋黄：30g、
糖：30g、低筋面粉：15g、
打发的稀奶油：250g、
制作工艺流程
1、卡仕达酱的制作：
将蛋黄，砂糖，低筋面粉搅拌均匀，牛奶淡奶油加热至微开，冲入蛋黄中，倒回奶锅加热熬煮至浆糊状，贴面保存放凉后和打发好的奶油混合搅打均匀。
2、种面部分：
将高筋面粉，酵母，改良剂混匀后加入牛奶和鸡蛋搅拌均匀打至成团即可，（可封保鲜膜冰箱冷藏发酵次日使用，也可当日打好面团醒发至2倍大撕开里面有蜂窝状即可）。
3、主面团：
1.将主面团除黄油外所有食材打至粗膜加入黄油打至手套膜。
2.打好的面团室温松弛30分钟，分割 80克1个揉圆静置松弛10-15分钟，整形至圆柱体，搓长，入烤盘醒发至2倍大。
3.放入预热好的烤箱上火190度下火185度烤10分钟左右。
4.出炉轻震放凉后用锯齿刀横切面切开不切断，中间涂抹调好的卡仕达奶油馅，面包表面也涂抹上，表面沾蛋糕碎即可。
5.可以粘抹茶蛋糕碎、红丝绒蛋糕碎、巧克力蛋糕碎、草莓蛋糕碎等等。
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