杂粮枸杞
食材配方：
高筋面粉：1000g、红糖：80g、盐：16g、
鲜酵母：20g、胡萝卜泥：200g、水：400g、
烫种：150g、法国老面：200g、
黄油：80g、枸杞：100g、
乳酪馅料：
奶油芝士：250g、黄油：42g、糖粉：42g、
淡奶油：42g、玉米淀粉：13g、
做法：
1、奶油芝士和黄油常温软化，搅拌至顺滑。
2、加入黄油搅拌均匀。
3、最后依次加入所有原料拌匀即可。
桂圆干：100g、黑朗姆：20g、拌匀浸泡备用。
红糖：50g、（备用）
表面装饰：
南瓜籽：60g、亚麻籽：60g、瓜子：60g、
白芝麻：60g、黑芝麻：40g、
所以一起混匀即可。
制作工艺流程：
1.胡萝卜切丁，水煮，过滤掉水，加配方里的一点水，破壁机打至泥状，降温晾凉备用。
2.枸杞提前用少许白兰地浸泡。
3.将除黄油、枸杞以外的所有材料放入搅拌缸，慢速拌匀快速搅拌到8成筋。加入黄油慢速拌匀融合，换快速搅拌完全扩展，慢速加入泡好的枸杞搅拌均匀即可，起缸面温26度。
⚠️面团液体留10%根据面团软硬度调整。
4.发酵：室温40min左右。
5.分割：200g/个预整形揉圆盖膜，松弛室温15min。
6.成型：擀至牛舌状长20cm宽13cm，抹上30克奶酪陷，撒点红糖，撒15g泡好酒的桂圆干卷起圆柱状，沾水，沾谷物摆盘醒发。
7.醒发：温度32度湿度80%室温1h左右。
烘烤：上火210度/下火190度进炉喷4s蒸汽，烘烤17-18min出炉震盘放冷却网。
香肠可颂
T45:800g、Т65:200g、水：455g、
鲜酵母：26g、白糖：130g、
奶粉：40g、鸡蛋：50g、
黄油：75g、盐：20g、
片油：500g、（包裹用）
制作工艺流程：
1.除盐，黄油以外，所有材料一起放入打面机打至8成，加入黄油，盐打至9成。
2.出缸面团温度24～26度，做好的面团基础醒发25分钟，温度28度/湿度75%。
3.醒发完毕压成长方形，零下18度冷冻2个小时，转入0~2度冷藏10小时备用。
4.第二天拿出来包油开酥，一个四折一个三折，冷冻30分钟，压成宽55厘米，厚度0.5厘米，切成长55厘米，宽1.5厘米一个长条，摆盘套袋冷冻过夜使用。
5.将切好的丹麦皮冷藏解冻，卷在热狗上，醒发箱醒发，28度湿度75%醒发90分钟，拿出来稍微晾干。
6.表面刷上全蛋液，撒上芝士碎，放入烤箱烘烤上火220/下火180烘烤15分钟。
7.出炉刷上橄榄油，撒上海苔粉即可。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
