钻石纹贝果
食材配方：
高筋面粉：450g、T65:150g、抹茶粉：22g、
盐：10g、干酵母：6g、
波兰种：120g、水：330g、
制作工艺流程：
1、高筋面粉、T65、抹茶粉和水先拌成团冷藏水解45-50分钟。
2、水解完成加入剩余所有材料慢速搅拌融合，快速搅打到8-9成筋厚膜状态即可。
3、直接分割70克滚圆，28度湿度75%松弛25-30分钟。
4、擀长翻面横向卷起，整形成甜甜圈状，收口包好，接口朝下，摆盘醒发。
5、醒发箱温度32度湿度80%醒发40分钟左右1.5倍大小，不需要发过分大。
6、水：1000g、白砂糖：50g烧到90度左右，翻面煮每面煮20秒，网筛稍微沥干摆盘烘烤，
7、烤炉提前预热，上火240度下火175度，蒸汽2秒，烘烤15-18分钟左右，根据情况去调整。
蓝莓贝果
食材配方：
山茶花：500g、蓝莓果茸：50g、水：200g、
食盐：8g、鲜酵母：12.5g、白砂糖：20g、
黄油：25g、烫种：50g、
馅料：
奶油奶酪：150g、糖粉：30g、蓝莓干：20g、
糖水
水：500g、白砂糖：30g、蜂蜜：10g、
制作工艺流程：
1、所有材料加入搅拌均匀，打到8成筋即可，出缸面温22-24度，直接分割90克一个。
2、分割好的面团揉圆盖保鲜袋冷藏松弛30分钟。
3、冷藏好的面团擀开挤上一条奶酪馅，成形好的贝果30度发酵25-30分钟。
4、发酵好的贝果，煮开糖水然后调到小火，微微开的状态下，两边各煮15秒，上火240，下火175，烘烤13分钟左右，出炉喷水。
芝士贝果
食材配方：
高筋面粉：700g、低筋面粉：300g、
耐高糖干酵母：12g、白砂糖：40g、
蜂蜜：30g、水：520g、全蛋液：50g、
波兰种/鲁邦种：300g、
食用盐：10g、橄榄油：50g、
糖水：
水：1000g、糖：55g、麦芽精：5g、
制作工艺流程：
1、除盐，油的所有食材加入缸中，低速无干粉成团加入盐转高速打至厚膜状态。
2、加入油脂转低速打至完全融合。
3、出缸面团温度23-25度，收圆，放入密封盒内，温度30度，湿度75%，发酵30分钟。
4、分割90g/个，收圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
5、贝果常规整形，将所有的贝果整形好，送入醒箱温度33度，湿度75%，发酵至贝果体积的1.8倍大小，约30分钟左右。
7、送入预热好的烤炉，上火240度下火200度，蒸汽2秒，烘烤14-18分钟即可。
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