紫米核桃
面团配方：
高筋面粉：900g、T150:100g、水：600g、
鸡蛋：50g、盐：12g、鲜酵母：25g、
红糖：120g、烫种：150g、核桃：180g、
黄油：80g、
外粘谷物材料:黑芝麻70g、白芝麻70g、黄金亚麻籽70g、瓜子50g、麦片40g、
紫米馅:水380g、紫米200g、砂糖50g、淡奶油 40g、蜂蜜10g、黄油 30g、朗姆酒5g、
奶酪馅:奶酪500g+糖粉 100g、
1、紫米馅料：将紫米先冲洗，然后用配方中的(水+朗姆酒+砂糖+淡奶油+蜂蜜+黄油)搅拌均匀然后把紫米浸泡一夜，之后煮熟，翻拌放凉备用即可。
2、奶酪馅：将奶油奶酪和糖粉搅拌均匀质地丝滑即可，冷藏备用。
3、外粘谷物：将所有谷物材料拌匀即可。
面团搅拌:
1、除去黄油和盐以外的所有材料搅拌至八成筋度，再加入黄油和盐搅拌至完全扩展，最后加入核桃拌匀，出缸面温控制在26度左右。
2、基础发酵:发酵箱45分钟(温度28度、湿度75%)，分割成120g/个，初步成型滚圆，松弛:20分钟(室温)。
3、最后成型:橄榄形(放紫米奶酪馅)，表面沾谷物粒即可醒发:45~60分钟(温度30度、湿度75%)。
4、烘烤:上火215度、下火180度，15分钟,蒸汽3秒。
（烘烤时间和温度，根据每个烤炉灵活设置）
枫糖片：600g(包入)
1、搅拌:除黄油和盐外,所有材料一起搅拌至七成筋度，低速加入油和盐(直接冷藏拿出来使用)，搅拌至完全扩展阶段手套膜，出缸面温控制在25度左右。
发酵:折叠下室温发酵20分钟，冷冻1小时再转冷藏隔夜(冷藏2度)。
2、成型:包入600g枫糖片,折叠2次三折，冷冻松弛30分钟，最终压制长宽32cm/30cm，厚度在3cm左右。切成6cm/16cm的长条状，（面团重约300g)入模具，具体操作见下图。
4、烘烤:表面刷蛋液撒上核桃仁，上火170度、下火230度,22分钟左右。
（烘烤时间和温度，根据每个烤炉灵活设置）
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