黑芝麻海盐卷
食材配方：
高筋面粉：750g、食盐：15g、细砂糖：37g、
奶粉：20g、低糖干酵母：7.5g、
牛奶：480g、鸡蛋：75g、
黄油：75g、黑芝麻：30g、
制作工艺流程：
1、将除黄油和芝麻以外的全部原料倒进搅拌缸，慢速搅拌至无干粉，快速搅拌出膜8成筋。
2、然后加入黄油慢速搅拌油面融合吸收，快速搅拌至9成筋，慢速加入黑芝麻拌匀即可。
3、面团一发28度40分钟左右，发好的面团分割成80克每个，先揉圆再搓成水滴形。
4、盖上保鲜膜松弛20分钟，冰箱冷冻10分钟。
5、然后压扁擀薄擀长，一只手提着一只手擀，准备一段有盐黄油5克，把它卷到面团里，收好接口，底部沾上白芝麻摆盘醒发。
6、醒发箱28度湿度75%发酵40分钟左右，发酵超原来的1.5倍大小。
7、烤箱预热，上火220下火180蒸汽3秒，烘烤15分钟左右。
蒜香海盐卷
食材配方：
高筋面粉：750g、牛奶：300g、水：180g、
细砂糖：45g、食盐：15g、
鲜酵母：18g、老面：150g、
黄油：38g、
有盐黄油（包裹用）、
蒜香酱：
黄油：75g、大蒜泥：18g、
欧芹叶：12g、食盐：1.5g、
制作工艺流程
蒜香酱：
欧芹叶剁碎，软化的黄油和所有材料拌匀即可。
面团：
1、除黄油及盐以外所有材料和老面慢速搅拌至无干粉，快速至粗膜，加黄油跟盐慢速油面融合吸收，快速搅拌至8-9成的膜，面温要控制在24-26度。
2、整理面团在26-28度的环境醒发40分钟。
3、分割成约70克，滚圆，逾整形搓成长水滴型，送冰箱冷藏松弛30分钟。
4、松弛好的面团，接口处朝上稍微拍扁，擀成宽
7cm左右，长46cm左右的等腰三角形。
5、放上准备的有盐黄油，自上而下自然卷起，表面喷水后倒扣在盘子上沾芝麻芝士粉，摆入烤盘，28-30度/湿度75%，发酵40分钟。
6、放入预热好的烤箱，上火220度下火190度，烘烤15-18分钟，蒸汽2秒。
7、出炉趁热刷上蒜香酱即可。
海苔盐可颂
食材配方
高粉：300g、低粉：75g、牛奶：210g、
鲜酵母：9g、水：45g、盐：6g、白砂糖：15g、
无盐黄油：12g、海苔粉：4.5g、
有盐黄油：40g/个（卷心用）
制作工艺流程：
1、所有材料除黄油、盐和酵母外，搅拌成团，盖好保鲜膜，冰箱冷藏过夜水合。
2、水合的面团加盐，搅拌均匀，加入黄油和鲜酵母打至扩展，出缸面温24-26°C。
3、醒发箱26-28°C，湿度75-80环境发酵40分钟。
4、取出平均分割成80g/个滚圆，松弛10分钟。
5、面团搓成水滴状，冰箱松弛40分钟。
6、松弛好的面团擀成长度55cm左右的等腰三角形，顶部放有盐黄油5克，从上往下卷起，送至28°C，湿度75-80发酵40分。钟
7、烤箱预热，上火210°C下火190°C蒸汽2秒烘烤15分钟左右。
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