开心果榛子巧克力
食材配方：
日式面包粉：750g、细砂糖：105g、
食盐：9g、高脂可可粉：45g、酵母：30g、
奶粉：30g、鸡蛋：150g、
冰水：330g、烫种：105g、
黄油：90g、
夹心馅及装饰：
榛子巧克力酱适量、
纯脂巧克力适量、开心果碎适量、防潮可可粉适量、
制作工艺流程：
1、除黄油以外所有材料慢速搅拌无干粉成团，转快速搅拌至8成筋，慢速加入黄油搅拌油面融合吸收，转快速搅拌至完全扩展，起缸面温24-26度，室温松弛30分钟。
2、分割200g/个滚圆，松弛30分钟成型。
3、面团擀开，抹上巧克力榛子酱，卷起切开，编两股辫，放入火锅模具中接口捏好，进行最终醒发。
4、醒发箱温度30°C湿度80%，醒发60分钟左右。
5、烤炉提前预热，上火190度/下火210度，烘烤16-18分钟出炉。
6、放凉后对半中间切开，表面沾融化的纯脂巧克力，装饰开心果碎，筛可可粉即可。
核桃马卡龙
食材配方：
高筋面粉：400g、全麦粉：100g、细砂糖：80g、
耐高糖酵母：7g、食盐：5g、奶粉：15g、
鸡蛋：100g、蛋黄：30g、水：280g、
黄油：100g、核桃碎150g、
杏仁糖霜:
蛋清：50g、细砂糖：50g、杏仁粉：40g、
糖粉：适量，装饰用。
制作杏仁糖霜，碗中倒入蛋清、细砂糖拌匀至糖融化，再倒入杏仁粉混合均匀即可。
芥末奶酪酱：
奶油奶酪：120g、白砂糖：28g、炼乳：5g、
淡奶油：100g、蜂蜜芥末酱：4g、
将室温软化的奶油奶酪和白糖、炼乳、食盐一起搅拌均匀丝滑，最后加入淡奶油拌匀即可。
核桃布里奥斯面团制作
1.缸中倒入高筋面粉，全麦粉，细砂糖，酵母，食盐，奶粉，鸡蛋，蛋黄和牛奶。
2.开低速搅至无干粉状，再改高速搅拌至基本扩展面团呈厚膜状。
3.再加入黄油慢速搅拌黄油完全吸收，改快速搅打至完全扩展出手套膜。
4.最后倒入核桃碎混合搅拌均匀即可，面团出缸温度25-27度。
5.将打好的面团整理好，醒发松弛30度50分钟。
6.醒发好的面团，分割成120g/个面团，收成椭圆形松弛20分钟。
7.松弛好的面团轻拍排气擀开，卷起来成长条状，成型成甜甜圈状，喷壶表面喷水或刷全蛋液，沾上核桃碎，摆盘。
8.放入醒发箱，温度32度湿度80%最后醒发45-50分钟左右。
9.将杏仁糖霜挤在醒发好的面团上，筛上一层糖粉。
风炉175度20分钟左右。
平炉上火200下火180，烘烤20分钟左右。
10.烤好的面包侧面水平切开，抹上芥末奶酪酱，对半分开，切面抹上芥末奶酪酱沾上奶粉即可。
⚠️烘烤时间、温度请参考自己烤炉的脾气而定，每个烤炉温度都偏差。
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