开心果小吐司
食材配方
主面团：
高筋粉：225g、开心果酱：18g、牛奶：150g、
鲜酵母：8g、鸡蛋：15g、糖：23g、老面：38g、
黄油：25g、盐：3.5g、
开心果奶酥：
开心果酱：14g、糖粉：15g、奶粉：40g、
蛋液：15g、黄油：21g、
制作工艺流程：
奶酥馅：
黄油、糖粉拌匀，再加蛋液、奶粉、抹茶粉拌匀备用。
面团：
1、除黄油，盐以外的所有材料放入搅拌缸搅拌无干粉，转快速打出厚膜。
2、加黄油慢速油面融合，快速打出手套膜起缸，28度发至2倍大。
3、发好的面团分割250g/个，依次搓圆，松弛20分钟。
4、擀长翻面，整理压薄底边，抹上奶酥馅，从上往下卷起收口捏紧。
5、面团切三条顶部不切断，绑麻花辫，往下对折，放入模具中32度湿度75%二发至9分满。
6、表面刷蛋液，撒上开心果装饰。
7、送入预热好的烤箱上火180下火220度烤20分钟左右。
白吐司
食材配方
烫种：
日式吐司粉：70g、开水：70g、
细砂糖：7g、盐：0.7g、
主面团：
日式吐司粉：1000g、细砂糖：100g、
酵母：10g、奶粉：30g、盐：15g、
蛋清：100g、水：650g、烫种：130g、
黄油：100g、
制作工艺流程
烫种制作：
1、烫种材料搅拌均匀冷藏降温或者隔夜备用。
主面团制作：
2、除黄油外材料入缸搅拌，慢机搅拌均匀无干粉后转快速搅拌至面筋形成基本扩展。
3、慢速加入软化的黄油，搅拌均匀油面融合吸收，转快速搅拌，至面筋完全扩展，起缸面团温度控制26-28℃。
醒发&整形：
4、搅拌好的面团简单整理盖上保鲜膜，室温醒发25分钟。
5、分面210g/个，整理滚圆松弛15分钟。整形卷起为长条形，静置20分钟 。
6、擀制卷起，成型5个一组，放入温度35℃湿度75%醒发箱醒发50分钟后，发酵至距模具口2.5cm或者8分满上盖烘烤。
烘烤：
7、烘烤温度上火230℃，下火210℃，烘烤30分钟左右分钟即可。
超软吐司
食材配方
前种：
日式面包粉：1000g、酵母：8g、水：1000g、
烫种：
日式面包粉：50g、开水：50g、
细砂糖：5g、盐：0.5g、
主面：
日式面包粉：1000g、糖：360g、
酵母：16g、改良剂：10g、
盐：20g、水：340g、淡奶油：130g、
炼乳：130g、烫种：100g、
黄油：260g、
制作工艺流程
前种制作：
所有材料慢速搅拌稍起筋即可，35℃发酵1.5小时。
烫种制作：
所有材料搅拌均匀冷藏降温备用。
主面团制作：
1、除黄油外全部材料、烫种、前种入缸搅拌，慢速搅拌均匀无干粉后转快速搅拌至面筋形成。
2、加入软化的黄油，慢机搅拌均匀融合，转快速搅拌，至面筋完全扩展，起缸面团温度控制26-28℃。
醒发&整形：
1、主面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟
2、分面200g/个，搓圆松弛15分钟，擀开卷起长条形，静置15分钟 。
3、最后擀开牛舌状，翻面卷起成型6个一组放入模具，送入温度35℃湿度75%醒发箱醒发50分钟，发酵至距离模具口2.5cm-3cm分8分满上盖烘烤。
烘烤：
4、烤炉温度上火210℃，下火190℃，烘烤40分钟 左右。
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