芝士蔬菜棒
主面团：
高筋面粉：500g、盐：8g、黑胡椒碎：4g、
低糖干酵母：2g、波兰种/鲁邦种：200g、
橄榄油：20g、冰水：400g、
馅料：
玉米粒：150g、毛豆：150g、
白菇：80g、西蓝花：80g、
芝士片/马苏里拉适量。
制作工艺流程
馅料：
将玉米粒和毛豆过水煮熟备用。
白菇和西兰花切好洗净，西兰花开水烫一遍过凉水沥干备用。
面团制作：
1、将所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌均匀无干粉，换快速搅拌，最终搅拌完全扩展状态。
2、面团起缸放入涂抹油的烤盘，将面团铺开撒上玉米粒和毛豆粒叠进面团。
3、放入发酵盒进行一发温度30时间醒发60分钟。
4、60分钟后将面团折叠翻面一次，继续温度30发酵30分钟左右。
4、发酵布上撒粉。将发酵好的面团从发酵盒倒出，前后整理厚薄均匀，将切丁的白菇和西兰花和切碎的芝士片平铺在一半的面团上，折叠盖上另一半面团，轻轻按压排气。
6、切成条状少许撒粉扭一扭拧成绳子状，整好形放发酵布常温发酵30分钟左右，转移到高温布，进炉烘烤。
7、烤炉提前预热，上火230下火220蒸汽3秒烘烤15-17分钟左右。
坚果能量棒
食材配方
波兰种：
高筋面粉：100g、水：100g、鲜酵母：3g、
水合：
高筋面粉：800g、水：560g、
后加：
鲜酵母：12g、盐：8g、
馅料：
果干：100g、混合坚果：120g、
制作工艺流程：
1、将波兰种材料搅拌均匀，常温发酵至2倍大，发酵期间将水合用材料混合冰箱冷藏水合1小时。
2、发酵好的波兰种、水合面团和后加材料，低速搅拌无干粉成团，转高速搅拌薄透明膜，破扣处无锯齿。
3、取出面团放入抹油的容器，稍作整理，28度共发酵60min。
4、每半个小时做一次折叠，最后一次折叠做完转至冰箱冷藏12小时以上隔天使用。
5、隔天取出冰箱内面团回温至16-20度左右。
6、面团撒粉倒扣到发酵布上，表面撒粉，整理成厚薄均匀长方形，下一半放果干和混合坚果，将面团对折覆盖轻按排气，切成大小适中的长条状。撒干粉，扭一扭。最后在发酵布上室温发酵30分钟左右。
7、放入预热好的烤箱进行烘烤，入炉喷3秒蒸汽，温度230/220度，烤20分钟左右。
巧克力扭扭棒
食材配方：
伯爵T65:460g、伯爵T170:50g、水：350g、
酵母：1.5g、盐：8g、
鲁邦种：100g、后水：50g、
橙皮丁：75g、核桃仁：75g、
耐高温巧克力豆：100g、
制作工艺流程：
1、法式面粉、水搅拌均匀即可，水解1个小时以上，温度在16度左右。
2、水解好的面团加入鲁邦种，加入酵母搅拌至9成筋加入盐继续搅拌，分次加入后加水，搅拌至满筋加入辅料，面团温度24°。
3、基础醒发45分钟翻面，二次发酵50分钟翻面，三次发酵100分钟左右，进行分割150g左右预成型。单品长度35厘米宽3厘米。
5、放在发酵布上最后发酵40分钟左右烘烤。
6、烘烤温度上火255/下火220，4秒蒸汽，烘烤时间15--18分钟左右。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
