法棍非常考验面包师的技术，它的配料仅有4种原材，想要做好法棍，要求技术师傅对于温度、状态、整形、割口、发酵、烘烤、等一系列制作步骤都要有极其丰富的经验，任何一个细节出现了问题，都会导致最终的失败。我们经历了法棍各种失败原因之后，会得到最正确的答案，这也就是我做面包的逆向思维。为什么有些老师傅非常厉害，因为他们经历过很多的失败，积累总结了成功的经验。因为制作面包时，有一个环节出现问题，都会影响到最终的成品。
法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。
面包技术比赛时，成品法棍规定重量250g，长度为每条50cm-55cm，还规定斜切必须要有5道裂口，内部组织结构呈蜂窝状，等等标准。
裸麦粉：500、水：600、
放置27度24小时。
第二天：
第一天种：1100、法国粉 ：1100、水：1100、
放置27度24小时。
第三天：
第二天种：1500、法国粉：1500、水：1500、
放置27度24小时。
第四天：
第三天种：4500、法国粉：4500、水：4500、
放置27度12小时完成。
水解：
自我水解就是将面粉和水充分拌匀后，停止搅拌，让面粉和水自己形成面筋。面粉中含有蛋白质，当蛋白质遇到水后会自己形成面筋网络。这样的话面团搅拌时间就会缩短，从而更好的控制好面团温度。
水解的优点：
改善面团的柔软度；
可以矫正法棍入炉产生弯曲的问题；
改善面包体积以及有利于割包；
减少搅拌时间，因为面团可以很快变光滑。
水解结束后加入酵母 鲁邦种 并分两次倒入100g水，慢速5分钟左右。
★也是因为面团没有乳脂的材料，面筋不会受到保护，所以我们的法式面包的面团温度不能高。
面团室温基础发酵30分钟，然后进行翻面再次基础发酵30分钟。
发酵好的面团撒上手粉，不粘黏手的程度后，然后分350克/个，基础发酵30分钟。
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